05/08/2024
05 août JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA BIERE 🍺
En cette Journée internationale de la BIÈRE, penchons-nous aujourd’hui sur un des sujets préféré de l’auteur : la gastronomie. Et bien sûr, un des piliers de la gastronomie autrichienne 🇦🇹 est la bière.🍻
La bière était brassée dans la région correspondant à l'Autriche dès l'Antiquité, mais son brassage systématique a débuté au Moyen-âge. Les monastères ont joué un rôle central dans le développement de l'art brassicole. Des institutions comme le Stift Zwettl (fondé en 1138) et le Stift Schlägl (fondé en 1218) ont brassé de la bière pour financer leurs activités et nourrir les moines.
Avec l'essor des villes pendant la Renaissance, le brassage de la bière est devenu un commerce urbain important. Des villes comme Vienne et Salzbourg ont développé des traditions brassicoles significatives. Des guildes et des corporations de brasseurs ont émergé pour réguler la qualité et la vente de la bière, fournissant un soutien social et économique aux brasseurs.
L'introduction de la machine à vapeur et de la machine frigorifique par Carl von Linde a permis une production et un stockage de la bière à grande échelle. À cette époque, des brasseries importantes comme la Stieglbrauerei à Salzbourg (fondée en 1492) et la brasserie Puntigam à Graz (fondée en 1838) se sont nettement agrandies.
Les deux guerres mondiales ont entraîné des perturbations importantes dans la production de bière, mais l'industrie s'est rapidement redressée après la Seconde Guerre mondiale.
Bières populaires en Autriche
Märzen
Caractéristiques : de couleur claire à ambrée, avec une maltosité équilibrée, taux d'alcool entre 4,5 % et 5,5 %. Densité primitive de moût : >13%
C'est la bière la plus consommée en Autriche, particulièrement appréciée lors des fêtes de Pâques et d'Oktoberfest.
Weißbier
Caractéristiques : Couleur dorée trouble, goût fruité avec des notes de banane et de clou de girofle, taux d'alcool entre 5 % et 6 %. Densité primitive de moût : 11%-14%
Traditionnellement populaire en Bavière et en Autriche, disponible en bouteilles et pression.
Lagerbier
Caractéristiques : Claire et rafraîchissante, couleur dorée, taux d'alcool entre 4 % et 5 %. Densité primitive de moût : 10%-14%
Très répandue et très appréciée, offrant une grande variété de saveurs.
Pils
Caractéristiques : bière blonde avec une forte présence de houblon et un goût amer, taux d'alcool entre 4,5 % et 5 %. Densité primitive de moût : >11%
Originaire de Pilsen, en République tchèque, mais aussi très populaire en Autriche.
Zwickel
Caractéristiques : bière naturellement trouble, l’affinage n’est pas à froid, et n’est donc pas aussi pétillante ces confrères. Taux d'alcool entre 4,5 % et 5 %. Densité primitive de mout: 11–14 %
Et oui, à Vienne, il y a également un Festivals de la Bière 🍻🤩🍺.
Wiener Wiesn-Fest : Similaire à l'Oktoberfest de Munich, elle se déroule dans le célèbre parc du Prater et propose une variété de bières ainsi que de la musique et des plats traditionnels autrichiens.
En été, les Biergärten comme le Schweizerhaus dans le Prater de Vienne et le Biergarten de l'Augustiner Bräu à Salzbourg sont des lieux de rencontre populaires.
Principales Brasseries autrichiennes :
👉Stieglbrauerei à Salzbourg
Fondé en 1492, c'est l'une des plus anciennes et des plus grandes brasseries d'Autriche.
N'hésitez pas à goûter à la Stiegl-Goldbräu, Stiegl-Weißbier, et même spécialités saisonnières comme Stiegl-Hell.
👉Ottakringer Brauerei à Vienne
Fondée en 1837, elle est connue pour sa gamme innovante de produits : Ottakringer Helles, Ottakringer Zwickl.
👉Privatbrauerei Egger, située près de Vienne, c'est une brasserie traditionnelle avec des bières de caractère : Egger Märzen, Egger Zwickl Naturtrüb.
Certaines brasseries utilisent des ingrédients supplémentaires comme des épices et des fruits pour créer de nouvelles saveurs.
Nombreuses brasseries s'engagent pour des méthodes de production durables et des ingrédients écologiques.
Brasseries Bio : Bio-Brauerei Gusswerk, Brauerei Gratzer.
Les brasseurs autrichiens expérimentent de nouveaux styles comme les India Pale Ale (IPA), Stout et Sour Ales.
Ces bières sont souvent plus fortes et plus complexes en goût que les styles traditionnels, et gagnent en popularité.
La culture de la bière en Autriche 🇦🇹 est profondément enracinée dans son histoire et offre une diversité impressionnante de styles et de brasseries. Des Märzen traditionnels aux bières artisanales innovantes, il y en a pour tous les goûts. Les nombreuses brasseries et festivals de la bière contribuent à une culture de la bière vibrante qui fait de l'Autriche une destination idéale pour les amateurs de bière.
Illustration:
Brasserie Ottakringer à Vienne © Ottakringer Brauerei