16/06/2024
La fechouada ou feijoada est une recette brésilienne. Elle a son origine dans les cuisines de la senzala (habitation d’esclave) à l’époque coloniale, où le feijao était préparé avec les abats délaissés par les maîtres ! D’autres pays tels que le Bénin(Ouidah) ont hérité et ont adapté à leur culture.
Voici la recette d’origine.
INGREDIENTS
1 kg de haricots noirs
1 kg de viande de bœuf séché
250 g d’oreille et de queue de porc
2 pieds de porc
500 g de saucisses de porc
2 à 3 saucisses fumées
600g de côtes de porc ou de palette fumée
500 g de viande de porc salée (collet ou filet)
200 g de lard
1 kg de riz
10 feuilles de brocoli
4 oranges
1 bouquet de coriandre
1 piment rouge
1 tasse d’huile d’olive
Quelques feuilles de laurier
Persil, 4 gousses d’ail, 4 oignons
Sel, beurre ou margarine