30/10/2024
Por Ricardo Bohn Gonçalves
Puglia,2024!
Minha missão era escolher vinhos brancos e tintos para harmonizar com as criações de Marcelus Porciuncula Vieira, grande amigo que é chef de cozinha nas horas vagas. Ele e sua esposa Suzana, criaram um projeto bem interessante de turismo, pela Al Mondo Turismo Gastronômico.
A proposta é que o turista passe uma semana em um destino, hospedado em uma casa aconchegante, que Suzana transforma em um verdadeiro hotel cinco estrelas. Além da hospedagem, Marcelus oferece um café da manhã – que é espetacular – e o jantar. Cabe a mim escolher os vinhos para harmonizarem com as criações do chef, sempre focadas em ingredientes locais. Na Puglia, eu fiz a mesma proposta para os dois grupos: a primeira era focar nos vinhos de toda a Itália e outra, nos rótulos da Puglia. Para a minha sorte, todos preferiram os rótulos locais, o que me permitiu conhecer mais a diversidade de vinhos elaborados com a primitivo, a negroamaro e, para a minha surpresa, com a susumaniello, nas tintas.
Esta é uma variedade local (a Itália é a líder em variedades autóctones), que quase desapareceu dos vinhedos da Puglia. Dá origem a um tinto mais leve e não tão maduro como os elaborados com a primitivo, o que permite diversas harmonizações. E, claro, também me surpreendi com a qualidade de vários negroamaros e primitivos, que nem sempre chegam ao Brasil. E me encantei com o frescor dos brancos, elaborados com uvas como a inzolia e grillo.
Meu trabalho começa antes de embarcar para o destino, com uma pesquisa dos vinhos elaborados na região. E, ao chegar, visito as lojas de vinho da cidade. Em Ostuni, encontrei duas lojas que gostei bastante, uma focada em rótulos locais e outra, em vinhos de toda a Itália.
Ir as compras dos ingredientes também ajuda a pensar no estilo do vinho. Mercados, peixarias e feiras livres são as minhas fontes de informação. Com a seleção feita, é partir para o serviço do vinho. Cuidar da temperatura, degustar as garrafas, provar as harmonizações e contar sobre os vinhos durante o jantar. Quer programa melhor?
