29/10/2024
Chef Mahmoud El-Najmy اهم الأسباب التي تسبب ارتفاع الفود كوست داخل المطعم
#الاجابه
ارتفاع تكلفة الطعام (فود كوست) في المطاعم يمكن أن ينتج عن عدة أسباب، منها:
1. التحكم غير الكفء في المخزون: يمكن أن يؤدي عدم مراقبة المخزون بدقة إلى إهدار أو انتهاء صلاحية المواد الغذائية، مما يزيد من التكلفة.
2. الهدر الكبير: سواء أثناء إعداد الطعام أو بعد تقديمه، يمكن أن يؤدي الهدر إلى زيادة التكلفة. قد يحدث هذا بسبب الأجزاء الكبيرة أو إعداد الطعام بطريقة غير فعالة.
3. سوء التخطيط في المشتريات: شراء كميات كبيرة من المواد الغذائية دون حساب الاحتياجات بدقة يؤدي إلى التلف أو الزيادة عن الحاجة.
4. زيادة أسعار المواد الخام: ارتفاع أسعار المكونات أو المواد الغذائية بشكل مفاجئ في السوق يؤثر بشكل مباشر على تكلفة الطعام.
5. السرقة أو الفقد: سواء من قبل الموظفين أو من خلال عدم الأمانة في التعامل مع الموارد، يمكن أن تتسبب السرقة أو الفقد في زيادة التكلفة.
6. إدارة سيئة للطهاة أو الموظفين: في بعض الأحيان، قد يستخدم الطهاة كميات زائدة من المكونات أو مواد غير ضرورية في الأطباق.
7. تغييرات مفاجئة في القائمة: إضافة أطباق جديدة أو تعديلات كبيرة على القائمة بدون دراسة جدوى لتكاليف المكونات يمكن أن يزيد من الفود كوست.
8. التسعير غير المناسب: عدم تعديل أسعار الأطباق بما يتناسب مع تكلفة المواد الخام المتزايدة يؤدي إلى تحقيق هامش ربح ضئيل أو سلبي.
التحكم في هذه العوامل يساعد في تقليل تكلفة الطعام والحفاظ على ربحية المطعم.
@إشارة
