Chef Mahmoud El-Najmy

29/10/2024

Chef Mahmoud El-Najmy اهم الأسباب التي تسبب ارتفاع الفود كوست داخل المطعم
#الاجابه
ارتفاع تكلفة الطعام (فود كوست) في المطاعم يمكن أن ينتج عن عدة أسباب، منها:

1. التحكم غير الكفء في المخزون: يمكن أن يؤدي عدم مراقبة المخزون بدقة إلى إهدار أو انتهاء صلاحية المواد الغذائية، مما يزيد من التكلفة.

2. الهدر الكبير: سواء أثناء إعداد الطعام أو بعد تقديمه، يمكن أن يؤدي الهدر إلى زيادة التكلفة. قد يحدث هذا بسبب الأجزاء الكبيرة أو إعداد الطعام بطريقة غير فعالة.

3. سوء التخطيط في المشتريات: شراء كميات كبيرة من المواد الغذائية دون حساب الاحتياجات بدقة يؤدي إلى التلف أو الزيادة عن الحاجة.

4. زيادة أسعار المواد الخام: ارتفاع أسعار المكونات أو المواد الغذائية بشكل مفاجئ في السوق يؤثر بشكل مباشر على تكلفة الطعام.

5. السرقة أو الفقد: سواء من قبل الموظفين أو من خلال عدم الأمانة في التعامل مع الموارد، يمكن أن تتسبب السرقة أو الفقد في زيادة التكلفة.

6. إدارة سيئة للطهاة أو الموظفين: في بعض الأحيان، قد يستخدم الطهاة كميات زائدة من المكونات أو مواد غير ضرورية في الأطباق.

7. تغييرات مفاجئة في القائمة: إضافة أطباق جديدة أو تعديلات كبيرة على القائمة بدون دراسة جدوى لتكاليف المكونات يمكن أن يزيد من الفود كوست.

8. التسعير غير المناسب: عدم تعديل أسعار الأطباق بما يتناسب مع تكلفة المواد الخام المتزايدة يؤدي إلى تحقيق هامش ربح ضئيل أو سلبي.

التحكم في هذه العوامل يساعد في تقليل تكلفة الطعام والحفاظ على ربحية المطعم.
@إشارة

21/08/2024

17/04/2024

Chef Mahmoud El nagmy
في عالم الطهي، يأتي التحفيز بأشكال مختلفة، وهناك شيف يمكن أن يكون سيد الإلهام والتشجيع في رحلة أي طباخ مبتدئ
في النهاية، يظل الطباخ ممتنًا لشيفه الذي كان له الدور الكبير في نموه وتطوره في عالم الطهي. إن التشجيع الذي قدمه له الشيف لم يكن مجرد كلمات، بل كان له تأثير عميق على حياته المهنية والشخصية، وساهم في بناء أسس نجاحه المستقبلي في هذا المجال الرائع.

03/05/2023

تعريف لواح التقطيع واستخدامها Chef Mahmoud El-Najmy.

17/03/2023

Chef Mahmoud El-Najmy طرق الطهي 2

من اساسيات المطبخ

طرق الطهى وتنقسم إلى 18 طريقة طهى
طرق الطهى بالحرارة الجافة 10
طرق الطهى بالحرارة الرطبة 6
طرق الطهى التوفقية 2

اولا :طرق الطهى بالحرارة الجافة

1_برويلنج الشواء المضلع
2_ الجريلد الشواء المباشر على الجريل فلات
3_ روستينج التحمير فى الفرن
4_ بتر روستينج التحمير فى ذبدة داخل الفرن
5_ سوتينج التشويح فى زبدة وتنتقل الحرارة بالتوصيل
استخدام طاسة ساخنة _ استخدام مادة دهنية قليلة _ درجة الحرارة متكنش عالية عشان متحرقش الطعام ومتغيرش تكهته
6_ بيكنج الخبيز خبز أطعمة فى الفرن
7_ جراتان تحمير وجه الاطعمة فى الفرن أو السلمندر
8_ ستير فرينج طاسة الهوك تسمىwoking هى طاسة مقعرة تعمل على توزيع الحرارة مقلاة صينى ويبانى تصلح لتسوية السوتية
9_ بان فرايد درجة حرارة من160:180كمية المادة الدهنية بتبقا من1/3 إلى 1/2 الطعام اللى بتقلى بالطريقة دى بتكون مستعمل فيه بريد كرامبل عشان تحافظ على الرطوبة الموجود فى الأكل والطبقة المغطاة لاتزال من الطعام _ كمان بتحافظ على عدم تشريب الأكل من المادة الدهنية ومن الصعب الوصول لدرجة التدخين
10_ ديب فرايد درجة حرارة 180 فاتورة الزيت القلى العميق _ لازم استرجاع درجة الحرارة عشان متوصلش لمرحلة التدخين

ثانيا : طرق الطهى بالحرارة الرطبة

1_ بويلنج ( السلق )درجة الحرارة 100 مئوية بتوصل للسائل ثم تنتقل للاكل مثل سلق الباستا والخضروات در
2_ بلانشينج السلق الجزءى السريع درجة حرارة غليان الماء 100 مئوية تستخدم للمواد الغذائية التى تستعمل بطريقة طهى تانية زى تسوية التشويح زى الخضار السوتيه يتاخد بلانشينج ثم تكمل تسويه ف الطاسة
3_ بوتشينج الطهى بالطريقة البطيئة
درجة الحرارة بتكون من مئوية :82 مئوية
4_ ستيمنج التسوية على البخار ودى بتكون صحية جدا لأنها بتحافظ على المواد الغذائية من حيث اللون والنكهة
5_ سميرننج الطهى على نار هادية درجة حرارة بتكون
من85:96 مئوية تستخدم للحوم القوية
والانسجة الضامة
6_ جليزنج التلميع مثل الجزر يلمع بالزبدة وتجليسها
مثل البصل القاورما الخ

ثالثا : طرق الحرارة التوافقية

1_ استوينج ودى طريقة اليخنى وبتكون قطعة اللحم
مكعبات صغيرة ولازم تاخد سوتية الأول
وتكون مغطاة بالمادة السائلة
2_ بريزنج الطاجن وبتكون الماده الاساسية مكعبات
كبيرة وكمية المياه بتكون أقل من النصف
للحم لأنها بتتقدم معاها Chef Mahmoud El-Najmy

29/11/2022

اولا قسم الجاردمنيجيه : -Chef Mahmoud El-Najmy اكبر قسم في المطبخ واوسعها عمليا ومهنيا وهو في مقدمة قيادة المطبخ الي الجيست والمرايا التي يري الناس فيها المطبخ الناجح تحت قيادة شيف مخضرم لانه يمتلك عدة اجنحة متشعبه وكلها تصنيع يدوي وحرفي وهندسي وفني وهي ١ جناح الصوصات ومشتقاتها والدرسينج باواعه المتعدته والمختلفة ٢ جناح الشورب الباردة بانواعها المتعدته ٣ جناح السندوتشات ودي حدث فيها ولاحرج ومولد يادنيا ٤ تعالي معايه لحاد هنا عشان ريحين علي جناح الأقوياء مهنيا وهو تصنيع البتيهات والتارين والروييلات والديوك الرومي والروزبيف تصنيع وتسويه وتجليس وتبريد ٥ جناح السلاطات والاورديفات التي تدي الجيست الانطباع الطيب في المزاق وفاتح الشهيه واعداتها كتير جدا لاحسرا لها ٦ جناح المحاشي الباردة وتصنيها وتسويتها ٧ جناح المريات ورسها وهندستها مع اختلاف سوقلها كل واحدة عن الاخري مع هندسه الجرنش والبرواز والشوهه الخاص بها ٨ جناح الزخرفة والفن والابداع وهو ١ عمل بسكات مجموعة ورود من الفواكة والخضار ٢ نحت مجسمات من التلج والبارع ٣ عمل مجسمات من العيش والتجليس بالشفرواه بعدت الوان وأشكال مختلفة واخيرا هندسه رص بوفيه الجردمانجيه واما قسم الصرصيري القسم الطبي الصيدلي فهو مسؤل عن تصنيع جميع اساسيات الصوصات الساخنة وجميع انواعها ومشتقاتها وتسوية الحوم والطيور جميعا وجميع انواع الاسماك والصدفيات بتركيبات مختلفة ومتنوعة والتفنين في تركيب الصوصات لكل ايدم علي حسب النوع ومكوناته وهو القسم الذي يبهر الجيست واحساسه بالفخر والشبع والاستمتاع أثناء وبعد تناول الطعام وشكرآ جزيلا

22/06/2022

Chef Mahmoud El-Najmy. جميع انواع الصوصات والادريسنج والفرق بينهم.
الصوصات الباردة والدريسنج cold sauces

أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج

*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكريمة.

*الدرسنج: سائل مثل الزيت وغالباً لا يدخل فى مكوناته البيض والكريمة.

المايونيز- يشتق منه:

1- فرنش درسنج:
مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه "وهو الوحيد الذى به مكونات الصوص ولكن اسمه درسنج.

2- صوص كوكتيل:
مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال.

3- ساوزند أيلاند "ألف جزيرة":
كوكتيل صوص + بيض مفروم وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم.

4- صوص تارتار:
مايونيز + بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى.

5- روملات صوص:
صوص تارتار + أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت.

6- موسلين صوص:
مايونيز + كريمة مضروبة.

7- تيرولين صوص tyrolienne :
ناتج سوتيه {بصل سوتيه بدون أن يلون بزيت الزيتون مع طماطم كونكاسيه تسوى حتى تصبح سوفت ثم دراى ثم تصفى وتترك لتبرد** يخلط ناتج التصفية مع مايونيز وبقدونس وشايفز وتارجون يقدم دائماً مع الكولد كتس والسمك الفرايت.

8- فيرد صوص verde :
مايونيز + سبانخ بوريه وصوص كريم – خيار مخلل – شايفز.

9- فالنتين صوص valentine :
مايونيز + مستردة – هورس رادش مبشور – تارجون.

10- فينسين vincent :
مايونيز + أعشاب خضراء مفرومة.

11- سيودويز suidoise :
مايونيز + تفاح بوريه {مستوى فى النبيذ الأبيض** – هورس رادش.

12- بانيش صوص punish :
مايونيز + ثوم – بابريكا – مستردة – دايت هام خفيف.

13- ريوجوموه rougemont :
مايونيز + مستردة – تاراجون.

14- تريانون trianon :
مايونيز – طماطم بيوريه – بصل بوريه – فلفل احمر – خيار كورنشوه.

15- موسكانتيه mousqnetaire :
مايونيز – شايفز – جينيبر "نوع مثل الفلفل الأسمر الحصى ولكنه أكبر فى
الحجم ومسكر" – ريد أكشن سوتيه بصل أحمر "شالوت" بالنبيذ الأحمر.

16- إنديان indian :
مايونيز – كارى بودر – تفاح بوريه مستوى – شانتى – مشروم مفروم – كاتشوب – هوت صوص.
17- جلوشستر gloucester :
مايونيز – صور كريم – ورشوستر – مستردة.

18- جينواز genoise :
مايونيز – فستق بوريه مع لوز مطحون ناعم – عصير ليمون – أعشاب.

19- اليكساندرا alexandra :
مايونيز – بيض مفروم – بومرى مسترد – شايفز.

20- أمريكان american :
مايونيز – لوبستر بيوريه – لوبست صوص بارد – مستردة.

21- تولوز toulose :
مايونيز – طماطم بوريه – أنشوجة مفرومة – بقدونس مفروم – زيت أنشوجة.

22- أرميناك armynac :
مايونيز – لون أخضر طبيعى – جمبرى وكالمارى مفروم – شايفز – ثوم.

***ملحوظة :- لتخفيف أى نوع من الصوصات نضيف كونسوميه ناتج من (بيون فراخ – خضروات – طماطم فريش – لحم بيف مفروم – أعشاب – أبيض بيض – لحم فراخ مفروم – ملح وفلفل) لابد أن يكون هذا الكونسوميه موجود من أساسيات الجاردمانجيه لتخفيف الصوصات.

23- كمبرلاند صوص cumberland :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ويضاف إليه مربى الفراولة وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.

24- صوص أكسفورد oxford :
كمبرلاند صوص ما عدا جوليان البرتقال بل نضيف جوليان قشر ليمون وقشر برتقال مفروم بلانشيه.

25- صوص شاتنى shatnaie :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ومكسرات وزبيب ثم نضيف فيليه برتقال وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.

26- فيرج صوص verje :
برنواز {بصل – طماطم – لحم ليمون – كزبرة نصف فرمة** تضاف هذه المكونات على درسنج {مستدة – عصير ليمون كثير – زيت زيتون – خل – ملح – فلفل**

27- ايطاليان درسنج italian :
جبنة بارميزان تضرب مع خل وننزل بزيت زيتون مثل المايونيز وملح وفلفل وعند التقديم نضيف فلفل أخضر رومى برنواز وفلفل احمر رومى وبقدونس وريحان وثوم وسكر بسيط.

28- صاور كريم :
له طريقتان :-
1- لبنة – خل – عصير ليمون – ملح – فلفل – كريمة فريش.
2- كريمة فريش (مضروبة) – خل – ملح وفلفل – عصير ليمون.

29- هورس رادش "ألمانى" :
نوع فجل ألمانى لاذع المذاق {فجل مبشور – تفاح مبشور على عصير ليمون بسيط – وكريمة فريش وصاور كريم**

30- فينجريت :
مستردة – خل – زيت – ملح وفلفل وعصير ليمون بسيط – ماء.

31- وول نات درسنج "عين الجمل" walnut :
نفرم عين الجمل فى الخلاط ونضيف إليه سكر وخل وملح ثم ننزل بالزيت مثل المايونيز.

32- بالساميكو دريسنج balsamico :
بالساميكو: نوع خمور هولاندى وهو خل + ريحان.
بالساميكو + سكر وزيت يضرب مثل المايونيز.

33- شيرى درسنج "كريز" :
شيرى هو خل كريز + سكر وملح وزيت ويضرب مثل المايونيز.

33 - صوص اريول
مايونيز - كاتشب - ثوم

05/06/2022

Chef Mahmoud El-Najmy. طرق الطهي وأنواع التشويه ودرجة الحرارة
تنقسم انواع طرق الطهي إلي قسمين.
1.... طرق الطهي الجافة
2....طرق الطهي الرطبة
*اولا انواع طرق الطهي الجافه
1-الشواء اللافح أو Broiling
وتكون درجة الحرارة 1093م
2-الشواء المباشر أو Grilling (الفرن الكهربائي)
وتكون درجة الحرارة 240م
3- تحمير الوجه أو Gratinating
وتكون درجة الحرارة 1093م
4- الخبيز. أو Baking
وتكون درجة الحرارة من 140م الي 240م
5- تلميع السطح أو Glazing
وتكون درجة الحرارة 100م
6-التحمير في الفرن او Roasting
وتكون درجة الحرارة160م الي 240م
7-التحمير بالزبد في الفرن او Butter Roasting
*ثانياً أنواع طرق الطهي الرطبة
1-التشويح أو Sauteing
وتكون درجة الحرارة (بداية تدخين المادة الدهنية)
2-القلي السطحي اوStir Friying
كميه قليله من المادة الدهنية
3-القلي العميق أو Deep Friying
الماده الدهنية تكون غزيرة
4- القلي الخفيف أو Pan Serd
الماده الدهنية تكون نصف حجم المنتج
5-السلق البطئ. أو Poaching
وتكون درجة الحرارة من 71م الي 82م
6- السلق علي نار هادئة. اوSimmering
وتكون درجة الحرارة من 85م الي 96م
7-السلق السريع. أو Boiling
وتكون درجة الحرارة 100م
8 - التبيض أو Blanching
وتكون درجة الحرارة نصف تسوية المنتج
9- الطهي علي البخار أو Steaming
10- الطهي في طاجن او Braising
وتكون درجة الحرارة من 160م الي 240م
11-الطهي يخني. او Stewing
وتكون درجة الحرارة من 160م الي 240 م ‏

03/06/2022

( الهاسب ). Chef Mahmoud El-Najmy
ما مغني كلمة (هاسب).HACCP) )
تحليل المخاطر ومراقبه النقاط الحرجه...
Hazard Analysis Critical Control Points...
ماهو تعريف الهاسب :-
هو برنامج وقائي لسلامة الاغذيههدفه أستقصاء المخاطر الخاصة بالأطعمة لضمان وصولها للمستهلك بشكل أمن تم تطبيقه فعليا عام 1983م بواسطة منظمة الغذاء العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة..
ماهي انواع التلوث الغذائي:-
أولا:التلوث الفزيائي:
وهو تلوث الغذاء نتيجة سقوط جسم غريب في الطعام يجعله غير صالح للتناول مثل ( الشعر- بلاستيك - سلك المونيوم – زجاج – او اي جسم غريب )
ثانيا : التلوث الكميائي :
وهو تلوث الغذاء عن طريق اختلاط احد المواد الكميائية به مثل ( الصابون – المعقمات – وغيرها )
ثالثا: التلوث البيولوجي:
وهو تلوث الغذاءبالبكتريا والجراثيم التي تسبب أمراض خطيرة مثل
(السالمونيلا - الشيجيلا- اي كولاي – ستافيلو كوكوس- كلوسترديوم بوتولينو – ستربتو كوكوس )
ماهي العوامل نشاط البكتريا:-
الطعام Food…
الوقت Time…
درجة الحرارة Temperature…
درجة الحموضة Acidity…
الآكسجين Oxygen…
الرطوبة Moisture…

ماهي علامات فساد الآغذية :-
رائحة غير جيدة
لون غير مرغون
تغير في القوام
خمائر
طعم غير معتاد
تكوين غازات
عبوات منتفخة
عبوات محطمة
ماهي انواع البكتريا :-
السالمونيلا
الشيجيلا
ستافيو كوكوس
ستربتو كوكوس
اي كولاي
كلوسترديوم بوتولينو

ماهي درجة الحرارة الخطرة:-
من(5) الي (65)
حيث ان البكتريا تنشط نشاط سريع وتتضاعف كل (20) دقيقه بالآنقسام الثنائي .

ماهي درجة الحرارة الثلاجات ...
من(0) الي ( (4. (درجة مئوية سلسليوس )
ماهي درجة الحرارة الفريزر ...
من (-18) الي (-23).(درجة منوية سلسليوس)


ماهو الفرق بين درجة الحرارة (الفهرنهايت (F) وسلسيوس (C)
علي حسب النظام الدولي للوحدات تم اعتماد وحدة الكلفن لقياس درجه الحرارة لكن الشائع هواستخدام النظام المئوي أي درجة سلسيوي لقياس درجة الحرارة لآنها سهلة وبسيطة
ولكن الولايات المتحدة الآمريكية تستخدم نظام الفهرنهايت
في قياس الحرارة....

كيفيه تحويل من درجة حرارة (f)الي درحة حرارة (c)
1.8/32-(f) = ( C )
32+1.8*(c) = (F)

الهايجين
نبذ عن معني كلمه هايجين ومن أين اشتقت
كلمه هايجين من كلمة مشتقة من اللغة اليونانية وتعني (الصحة) وجاءت هذه التسمية من الالهه (هيجيا) الهه الصحة عند اليونان
ينقسم الهايجين إلى قسمين.
القسم الأول
١-هو النظافه الشخصية
تعرف النظافه الشخصية
بأنها أساسيات العناية
بالنظافة الخارجية للجسم مثلا المطهر العام
١-الشعر ٢-الوجه ٣- الأسنان ٤-الاذن ٥- الأيدي ٦- الأظافر ٧- الأقدم
القسم الثاني هو النظافة البيئية
تعرف النظافه البيئية
أساسيات النظافة البيئية
المحيطة بالعمل وما يقدر
من له من أغذية ومشروبات.
قواعد أساسية يجب آتنا عها للمحافظة علي الهايجين الشخص.
١- الاستحمام يوميا قبل و بدي الشفت اليومي
٢-حلاقة الذقن بشكل دائم لأنها مصدر لانتقال الميكروبات
٣-قص الأظافر بشكل منتظم
٤-الانتباه لنظافة اليونيفورم يوميا
٥-غسيل اليدين باستمرار
٦-تنظيف الأنف والأذن بشكل دائم
٧-استخدم روائح غير نفاذة
٨-عدم ارتداء الحلي والساعات والمجوهرات لأنها مصدر انتقال البكتريا.

01/05/2022

الكافيار
هو ذلك البيض المالح المستخرج من بطارخ أنواع من الأسماك تحديداً سمك الحفش الذي نجده يعيش في المياه الباردة كبحر القزوين الذي يعد بدوره مصدر للكافيار، ويصنف بأنّه نوع من أنواع المقبلات الراقية الغالية الثمن، ويطلق عليه لقب "اللؤلؤ الأسود"، حيث يعد الطبق الرئيسي والأساسي المتواجد على موائد الأثرياء والملوك، حيث يعتبر رمزاً للفخامة، الكافيار.
أنواع الكافيار
البيلوغا:
الذي يتميز بلونه الأسود الداكن، بالإضافة إلى حجمه الكبير حيث يعد أفخر أنواع الكافيار، ويتمّ استخراجه من سمكة الحفش والتي تعمر بدورها لأكثر من 100 سنة.
السفروغا:
الذي يميزه حبيباته الصغيرة، وألوانه الداكنة، كما ويتمّ استخراجه من سمكة الحفش المعمّرة لأقل من خمسين سنة، وبدوره يعدّ أقل أنواعه من ناحية الجودة.
باوستيرا:
صاحب اللون الذهبي أو اللون الرمادي، المستخرج من سمكة الحفش المعمرة لخمسين سنة.
كيف يؤكل الكافيار يتم تناول الكافيار من العلبة بشكل مباشر دون حاجة لطهيه أي بشكل نيء، كما من الممكن أيضاً إضافة بعض المكوّنات الأخرى للكافيار حسب الرغبة، مثل السلطات.
فوائد الكافيار
يعدّ الكافيار من المصادر الغنية بالبوتاسيوم الذي بدوره يعتبر من العناصر الفعالة لعلاج خفض ضغط الدم، ويمنع البوتاسيوم من تطوّر حصى الكلى، ويساهم بتحسين قدرات الشخص العقلية، كما ويخفّف بشكل كبير الصداع. يمكننا الحصول أيضاً على فيتامين د من الكافيار، حيث يعمل هذا الفيتامين على حماية جسم الإنسان من الفيروسات، وينظّم جهازه المناعي، كما وينصح الناس ممن يقطنون في مناطق لا تتوافر بها أشعّة الشمس بشكل منتظم بالحصول عليه من خلال تناول الكافيار، أمّا في حال تعرُّض الشخص للشمس فإنّ الكافيار يساهم بدوره على تحفيز الإنتاج من فيتامين د.

11/10/2021

جميع أنواع الفشار واطعمهم

06/10/2021

أسهل طورق لعمل المخللات بأنواعها

22/09/2021

جميع أنواع البهارات

21/09/2021

جميع انواع الجبن باستخدامها وبلدها

19/09/2021

كل تتبيلات الفراخ اللي ممكن تحتاجيهم فى بيتك ومش هتحتارى فى عمايل الفراخ بعد كده


تتبيله البانيه
المكونات
نصف كوب ماء بصل
نصف كوب ماء
طماطم
علبه زبادي
ملح وفلفل اسود
م ك عصير ليمون

طبقه البانيه
المكونات
٢كوب بقسماط
٢كوب دقيق
كوب لبن
٤بيضه
٤ م ك نشا
٢م ص بيكنج بودر

الدبابيس
المكونات
٢ كوب دقيق
كوب ماء
م ك نشا
م ك بقسماط مطحون
نصف م ك بيكنج بودر
م ونصف ك كركم
زعتر وروزماري اختياري
٢ م ص ملح
م ص فلفل اسود
هنجيب بولتين وهنقسم عليهم الدقيق والكركم والملح والفلفل الاسود والزعتر بالتساوي وفي بوله فيهم هزود م ك نشا ومن ك بقسماط ونصف م بيكنج بودر وكده البوله دي جاهزه وفي البوله التانيه هزود ميه لعند ما تبقي عامله زي البشاميل وهجيب الدبابيس وفي البوله اللي فيها العجينه السائله وبعد كده وفي البوله اللي فيها التتبيله البودر وأحاول ما اصغطشي عليها لاء بين صوابع ايدي بس كده عشان تدينا الشكل المشنشر بتاع كنتاكي

الاجنحه
المكونات
بصله مفرومه
١ طماطم مبشوره.
م ك عصير ليمون
ملح وفلفل اسود
شطه
م ك صلصه
٢ م ك زيت

الشاورما
المكونات
م ك من بهارات الشاورما
م ك زبادي
فلفل الوان
بصل
زيت
عصير ليمون
خل.

شيش طاووق
المكونات
٢ م ك زبادي
زيت
م ك صلصه
م ك عصير ليمون
م ك خل
م ص ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود وكزبره
٢فلفل الوان
بهارات الشيش طاووق

المشاوي
المكونات
نصف كوب حليب
٢ م ك صلصه
٢ م ك كاتشب
ملح
عصير ليمون
خل
زيت
بهارات الشوي

الكبد والقوانص
المكونات
بصل مفروم
طماطم مفروم
نصف م ص ملح
فلفل اسود
عصير ليمون
ثوم بودر
بصل بودره

كفته فراخ
المكونات
ربع كيلو
ورق بقدونس
م ك زبده
م ص ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود
كاري وكركم
بصل مفروم او ماء بصل
زيت

الطريقه
كل وصفه وتخلط بالمقادير بتاعتها
وفي كيس وفي الفريزر بس في البانيه لازم بين طبقه وطبقه يكون في بلاستيك فويل أو حتي كيس بلاستيك و كنتاكي كمان بس الافضل انك تحطي التتبيله البودر ك لوحدها والتتبيله السايبه لوحدها وكل واحد في كيس في الفريزر بحيث انك تطلعيه تحطي في التتبيلة وفي الزيت والباقي كله في الفريزر

بهارات الشوي
المكونات
2 م ك فلفل اسود
2 م ك كزبره بودر
2 م ك زعتر بودر
2 م ك نعناع ناشف
2 م ك جنزبيل

بهارات الشيش طاووق
المكونات
م ك كركم
م ك بابريكا
م ص فلفل اسود
م ص كزبره ناشفه
م ص ثوم بودر
م ص بصل بودره
م ص جنزبيل

بهارات الشاورما
المكونات
م ك جنزبيل
م ك ثوم بودر
م ك بابريكا
م ك كركم
نصف م ك قرفه
م ك كزبره
م ك فلفل اسود
م ك كمون
م ص كبابه صيني
نصف م ص حبهان أو هيل
نصف م ص قرنفل أو المسمار

19/09/2021

حاجه بسيطه من انواع المقبلات أو الكانبهات أو فاتح للشاهيه

15/09/2021

15/09/2021

السلام عليكم نشوف تارتار التونه الحار والافوكاتو والك
فيار

14/09/2021

مرحبا بالجميع

14/09/2021

السلام عليكم اتمنى الاستفاده من الصفحة وأرجو منكم النصيحه في التعليقات