20/03/2014
Vous voulez en savoir un peu plus sur les bons jambons du Pays Basque ?
La Charcuterie du Bar Basque de la Maison OSPITAL d'Hasparren : les Jambons sélectionnés :
JAMBON IBAIONA
Depuis 1985, 3 éleveurs et 3 charcutiers s'entendent pour se soumettre à un cahier des charges exigeant et produire un jambon qui perpétue la vieille tradition de la charcuterie basque. Baptisé Ibaiona, la «bonne source» en français, ce jambon d'auteur est issu de porcs élevés dans le périmètre exclusif du Pays Basque. Nourris à base de céréales sans OGM, les porcs Ibaiona sont abattus lorsque leur poids excède 180 kg, vers l'âge de 11 mois. Affiné à l'air libre, le jambon Ibaiona met 15 à 20 mois pour développer sa robe claire, son gras persillé et ce moelleux gourmand qui le différencie.
JAMBON des 3 Fermes :
Jambon provenant de porcs lourds, nés, élevés dans 3 fermes du Pays Basque,nourris exclusivement aux céréales (blé, orge, maïs) sans OGM. Affiné à l'air libre, séché 17 mois minimum.
JAMBON de BAYONNE : IGP
Ce jambon est issu de porcs élevés dans une zone plus vaste, qui s'étend du Pays Basque au bassin de l'Adour. Travaillé aux quatre saisons, notre jambon de Bayonne bénéficie d'un séchage de 12 mois minimum.
