20/11/2020
🇷🇺Продолжаем про БИО
⠀
⠀
🇫🇷👇
Photo: .couvreux
⠀
✅Биодинамика
⠀
Бодинамические вина — это про сельское хозяйство, аграрную практику и уход за лозой. Химия тут заменена специальными органическими препаратами, трактора — лошадьми, а все мероприятия на винограднике выполняются согласно лунному календарю, присутствует йога по утрам для персонала (привет, Uppawinery). Сложно сказать, влияет ли это напрямую на качество вин, потому как, по большей части, все это набор эзотерических манипуляций.
⠀
Можно относиться к ним по-разному, с пониманием или иронией.
⠀
В случае биодинамического подхода, в конечном счете, это приводит к биоразнообразию флоры и фауны, микробиологии на винограднике и ягодах. Жучки, паучки, цветы, натуральные дрожжи, сорняки всех мастей — все дела. Гармония и идиллия.
⠀
Участку хорошо, лозе хорошо, позитивная энергия фермы накоплена с правильным балансом, сырье, как итог, получается отменного качества (если кроме веры у энолога еще и руки из правильного места).
⠀
А дальше, когда виноград попадает на производство, можно пойти и по пути традиционного использования современных технологий и методов винификации с небольшими ограничениями и допущениями. Но в целом, процесс производства вина после сбора урожая уже может быть достаточно технологичным и современным.
⠀
✅ Натуральные, RAW
⠀
Что же все-таки это, натуральное?
⠀
“Натуральное вино — то вино, в которое ничего не добавили и ничего не изъяли»
И это, пожалуй, самое сложное и плохо нормированное в мире понятие. Давайте делать «как раньше», давайте не добавлять в вино серу и вообще ничего не добавлять.
⠀
Оттенки скотного двора, соломы, органики, летучая маринадная кислотность — в некоторых «натуралках» это считается нормой, а не дефектом, как 100500 лет назад, только спонтанное брожение, только хардкор!
⠀
