E&I Travel

Home
E&I Travel

השילוב המושלם בין אוכל והסטוריה, גם בארץ וגם בעולם... בו?
(14)

03/12/2024

24/11/2024

פודקאסט ״טעם הארץ״ זמין להאזנה וצפייה.

https://open.spotify.com/episode/5TE7r96wf2u9GYULgtNxXf?si=QlAM_AE8RheX89ZKeMQQ6g

תאמינו או לא, מדינת ישראל הצעירה היא המאמי העולמית ??? זה מה שהיה פה פעם... שנות החמישים והשישים העליזות. קליטת עליה, שילומים מגרמניה, פריחה של מסעדות פועלים, ולראשונה : אנשים אוכלים לא רק כדי לשבוע, אלא גם כדי להנות...
לא מאמינים ? בואו לפודקאסט "טעם הארץ" !
#

23/11/2024

תאמינו או לא, זה מה שהיה פה פעם... שנות החמישים והשישים העליזות. קליטת עליה, שילומים מגרמניה, פריחה של מסעדות פועלים, ולראשונה : אנשים אוכלים לא רק כדי לשבוע...

22/11/2024

פודקאסט ״טעם הארץ״ פרק 2 כבר כאן .
תאמינו או לא, מדינת ישראל הצעירה היא המאמי העולמית ??? זה מה שהיה פה פעם... שנות החמישים והשישים העליזות. קליטת עליה, שילומים מגרמניה, פריחה של מסעדות פועלים, ולראשונה : אנשים אוכלים לא רק כדי לשבוע, אלא גם כדי להנות...
לא מאמינים ? בואו לפודקאסט "טעם הארץ" !

28/09/2024

אלכוהול מזרח תיכוני – כמה סיפורים על עראק (או בעקבות מותו של ...)

נראה לי שצריך להרים לחיים, ואם להרים אז בואו למשקה המזרח תיכוני שמאחד את תושבי האזור על מגוון אוכלוסיותיו השונות. ואני מדבר כמובן על ה"מזיע" בערבית, ה uzum (ענבים בטורקית) ו"המצב המבלבל" בצרפתית...הזעתם והתבלבלתם? אני מדבר על העראק !

למשקה הזה המבוסס על תסיסת ענבים (ולפעמים גם תמרים או תאנים) וזרעי אניס קוראים בלשוננו עראק שמשמעותו בערבית להזיע, ביוונית "אוזו" שמשמעותו דווקא בטורקית ענבים, ובטורקית "ראקי" שמשמעותו מזוקק. ויש גם "פסטיס" מצרפת שמשמעותו "מצב מבלבל" וסמבוקה מאיטליה, ואגוארדיינטה מספרד ועוד כמה, אבל אנחנו במזרח התיכון...

אז מי אתה יא עראק? מדובר בתזקיק העשוי מענבים בדרך כלל, המתובל באניס שהוא צמח תבלין הגדל בר באזורנו (ושמו מן המילה השומרית "אניש", ומכאן גם התבלין מהמטבח הערבי "יאנסון"), ומקורו בסוריה ולבנון (עד היום המותג זחלאווי מן העיר זחלה בלבנון הוא מהמוכרים בעולם). איכותו נמדדת בסוג הקרקע, במזג האוויר ובשעות השמש, אך בעיקר באיכות המים. היסטורית (או בוטיקית) הוא מיושן בכדי חימר (היום בנחושת) מה שמעניק לו טעם עדין יותר, והוא מוגש בדרך כלל בחוזק של 40% אלכוהול.
ייצור העראק התחיל (כנראה) בלבנון במאה ה 9 (שוב כנראה) עת חדרו לאזורנו שיטות זיקוק שמקורן בבלקן. הנוסע העות'מאני בן המאה ה17 אווליה צ'לבי מציין בחיבוריו את חווית ייצור העראק בכפרים, ייצור פרטי בבתי האיכרים. רק במהלך המאה ה 19, עם היחלשותה של האימפריה העות'מאנית והיפתחה למערב, תקופה הידועה כתקופת ה"תנזימאט", ואח"כ העצמאות היוונית, העראק (או הראקי או האוזו) עוברים לייצור תעשייתי.

ואצלנו, מה? שתי משפחות לקחו על עצמן את הייצור המקומי, כל אחת מסיבותיה שלה...
משפחת ג'ינאו הירושלמית שפעלה במחצית המאה ה 19 בעיר העתיקה בירושלים, ועל לקוחותיה נמנו קצינים בריטיים, חיילים פולנים, יהודי העיר ואף ערבים מוסלמים , שצרכו את המשקה מסיבות "בריאותיות" ושמו היה "דאווה". לעראק הם קראו "גזאל" או "עראק הצבי", ואף הונצחו בבול !
ומשפחת גולד שהגיעה ארצה בתחילת המאה ה 19 מאוקראינה, ומכיוון ששם ייצרה וודקה, חיפשה מקום לייצר גם בא"י ומצאה את מקורות המים שבסמיכות לעיר הקודש צפת...אך מכיוון שאנשי צפת והגליל לא כל כך התחברו לוודקה, המשפחה חישבה מסלול מחדש ופנתה לייצור עראק, הידוע במקומותינו כ"עראק עלית".

ויש גם את חברי בצפון באסל קסיס, ממבשלת הבוטיק במעיליה טבק וערק, המשמר את טעמים והשיטות של פעם, סוג של חוויה !

אז מה אומרים ? שנתאחד סביב הליכתו מאיתנו של לבנוני אחד ונרים כוסית?

07/05/2024

*צועדות על קיבתן עם אסיף המרכז לתרבות אוכל: סיורים קולינריים בכל רחבי הארץ!*
אסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל הוא ארגון ללא מטרות רווח ומרכז תרבות ששם לו למטרה לסייע לצמיחתה ותיעודה של התרבות הקולינרית המקומית והמגוונת בישראל, ולשמש עבורה בית לשיח, מחקר ועשייה טעימה. לאסיף מרכז תרבות ברחוב לילנבלום בתל-אביב הכולל ספרייה קולינרית, חווה אורבנית, מטבח נסיונות, גלריה לתערוכות קולינריות, בית קפה ומעדנייה מקומית.

מאז ה-7 באוקטובר, הפעילות שלנו מתמקדת בתמיכה בצרכי העורף וחיילי צה׳׳ל, כמו גם סיוע לקהילה המקצועית בתחום האוכל בישראל. כחלק מההתמודדות הלאומית עם המצב שיקפו בפנינו קבוצות של בני ובנות זוג משרתי המילואים והקבע צורך בפעילות הפוגה ופנאי בתקופה זו. כמו כן, אסיף פועלת לסייע בחיזוק של תחום הסיורים הקולינריים, שנפגע במהלך חודשי המלחמה ובתמיכה של עסקי האוכל העצמאיים.

*משום כך - גייסנו תרומות בכדי לקיים פעילות של סיורים קולינריים לבני ובנות הזוג של משרתי המילואים והקבע, ואנחנו שמחים להזמינך לסיור צלבנים ואוכל מקומי בעכו עם איציק ליטני ב-10 במאי (שישי) בשעה 10:00*

*כמה דברים חשובים😘
•⁠ ⁠נקודת המפגש תמסר על-ידי איציק בהמשך 📍
•⁠ ⁠מזכירה שיש לעדכן את איציק על כל מה שקשור באלרגיות / העדפות אוכל 🤧🌱
•⁠ ⁠כדי שהרעיון יעבור הלאה לעוד נשים - נשמח אם תוכלו לתייג אותנו בכל הרשתות: asif.tlv / אסיף: המרכז לתרבות אוכל בישראל 🔗
•⁠ ⁠שלחו לנו כאן תמונות 📸
•⁠ ⁠נשמח להיות בקשר גם אחרי, הירשמו לניוזלטר שלנו בתחתית העמוד >>> https://asif.org/he/ 💌
•⁠ ⁠מבקשת בכל לשון של בקשה - אם אתן כאן אתן מחויבות לסיור. יש רשימות המתנה מאוד ארוכות וחבל לנו על כל מקום ריק.
•⁠ ⁠אני איה ואני אשמח להיות אתכן בקשר לפני, תוך כדי וגם אחרי הסיור! 📝

אסיף - המרכז לתרבות האוכל בישראל, הוא ארגון ללא מטרות רווח והעוסק בקולינריה המקומית, מוקדש לטיפוח תרבות האוכל בישראל באמצעות מתכונים, ספרי הבישול, בית קפה ועוד

11/02/2024

פברואר מרתק במוזיאון

Address

Telephone

+972523995358

Website

https://eitours.co.il/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when E&I Travel posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to E&I Travel:

Videos

פודקאסט ״טעם הארץ״ זמין להאזנה וצפייה. https://open.spotify.com/episode/5TE7r96wf2u9GYULgtNxXf?si=QlAM_AE8RheX89ZKeMQQ6g תאמינו או לא, מדינת ישראל הצעירה היא המאמי העולמית ??? זה מה שהיה פה פעם... שנות החמישים והשישים העליזות. קליטת עליה, שילומים מגרמניה, פריחה של מסעדות פועלים, ולראשונה : אנשים אוכלים לא רק כדי לשבוע, אלא גם כדי להנות... לא מאמינים ? בואו לפודקאסט "טעם הארץ" ! #podcast #podcastingcommunity #podcastclips#