30 сентября 🗓
За окном Тоскана и +27 🌞
💚
Трюфель - что это за зверь и с чем его едят?
.
Трюфель - это, конечно, не зверь, а ценный деликатесный гриб в виде клубня, растущий под землёй в лиственных лесах (дуб, тополь, липа).
Есть множество разновидностей этого гриба, но самый престижный из них - это Белый Ценный Трюфель (tartufo bianco pregiato).
Сезон на него - с середины сентября до Рождества.
В Тоскане на белый трюфель охотятся в лесах близ городка Сан Миниато.
В остальное время года, то есть с января по сентябрь, практически по всей Тоскане находят чёрный трюфель, менее ароматный и ценный.
Поэтому, если вы в Тоскане где-нибудь в марте и в ресторане вам предлагают белый трюфель, знайте, что это развод.
Ведь цена на белый трюфель раз в 10-15 превышает цену на чёрный.
1 кг черного трюфеля стоит в районе 300-600€, тогда как цена на белый трюфель может достигать 8000€ за 1 кг.
Кстати, цена за 1 кг трюфель меняет каждую неделю и зависит от количества найденного гриба за прошедшую неделю.
.
Трюфель едят свежим, натертым на специальной терке. Тепловой обработке не подвергают, т.к гриб теряет свой аромат.
Им посыпают пасту, ризотто, яичницу, делают брускетты, а также добавляют к сливочному маслу и белому шоколаду 😋
Хранить свежий трюфель долго нельзя - максимум 6-7 дней в холодильнике, завернутым в бумажную или тряпичную салфетку.
.
Кто уже пробовал трюфель? Как впечатления от аромата?
.
P.S. на видео охота на летний чёрный трюфель с лицензированным тартуфайо и специально обученной собакой 🐕 никаких 🐖❌
.
#dt_тосканскиеспециалитеты #охотанатрюфель #охотанатрюфельвтоскане #черныйтрюфель #белыйтрюфель #итальянскаякухня #итальянскиеблюда
Вендеммия или сбор винограда 2018 🍇
.
Именно этим сейчас заняты все винодельни Тосканы и всей Италии.
В каких-то регионах вендеммия начинается чуть раньше (с середины августа), где-то позже.
.
Точную дату начала сбора винограда определяет энолог.
Когда приближается период, он ежедневно проводит хим анализ винограда на содержания в нем определённого количества сахара и кислоты.
Когда показатель двух этих элементов на нужном уровне - начинают собирать урожай.
.
Метод сбора 🍇 - ручной или механический - зависит от законодательства (так для определенных вин, например, Brunello di Montalcino DOCG или Chianti Classico DOCG предусмотрен только ручной метод), а также от философии самого винодела (если это производство дорогих вин - всегда ручной).
.
Далее виноград проходит через первую машину, которая отделяет ягоды от гребня. Затем другая машина отжимает сок. После чего свежевыжатый сок (к слову, безумно вкусный и невероятно сладкий) поступает в большой чан из нержавеющей стали, где будет происходить спиртовая ферментация (то есть преобразование сахара, который есть в винограде, в спирт).
Сколько дней сусло проведёт в нержавейке, зависит от типа вина и от энолога, который берет пробы несколько раз в день.
Вот такое начало жизни у всех вин 😉🍷
.
#dt_овине #tenutadodici
В это прекрасное субботнее утро передаю слово герою рубрики #мастер_своего_дела 🍷
.
«Добрый день! Меня зовут Анжело Мильори, я-энолог винодельни Додичи @tenutadodic принадлежащей Константину Тувыкину и его партнеру - знаменитому российскому режиссёру Никите Михалкову.
Хозяйству принадлежит 11 Га виноградников в Тоскане.
В год производим около 70 тыс бутылок.
В линейке наших вин - 12 этикеток, среди которых 2 топовых коллекционных вина - "Урга" (100% санджовезе, выдержанный 18 мес в дубовых бочках) и "Очи Чёрные" (100% мерло, выдержанный 12 мес в дубовых бочках).
.
Несмотря на то, что винодельня Додичи не является биологической, наш подход к виноделию ей полностью соответствует: все работы на виноградниках осуществляются вручную, а используемые удобрения - только органического происхождения.
.
Приезжайте на юг Тосканы - в Маремму. Ее красота, будь то еда, вино или пейзаж, заключается в маленьких, простых вещах, затерянных среди средневековых борго...»
.
Жаль, что все то, с чем хотел бы поделиться с вами Анжело, не уместилось в предписанные инстаграмом 60 сек.
К счастью, что при посещении винодельни нет такого строго лимита во времени, поэтому при личном общении Анжело рассказывает ещё больше интересного и удивительного о виноделии.
.
#tenutadodici #dt_овине
