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Lago Sirio - Ivrea(TO)

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Mandorle Caramellate Pugliesi
Mandorle Caramellate Pugliesi

Lecce - fiera dei prodotti tipici locali Nel particolare abbiamo filmato un banchetto dove veniva offerto un'assaggio di mandorle caramellate. MANDORLE CROCCANTI Ecco la ricetta: 300 gr di mandorle grosse con la pellicina 300 gr di zucchero 150 gr di acqua Procedimento: mettere tutti gli ingredienti in una pentola d'acciaio e mettere a fuoco moderato senza mescolare. Quando l'acqua e evaporata tutta e lo zucchero comincia a diventare bianco, cominciare a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno...lo zucchero diventa come una farina bianca e comincia ad attaccarsi alle mandorle....bisogna mescolare senza mai fermarsi finche lo zucchero si e staccato tutto dalla pentola e si e attaccato sulle mandorle, poi quando le mandorle "zuccherate" cominciano a scurirsi mescolo un altro po e le tolgo dal fuoco mettendole su un piatto piano a raffreddare, se si attaccano un po non importa le si stacca facilmnte con le mani prima di riporle. N.B. E facile sbagliare e far sciogliere lo zucchero che diventa caramello, bisogna assolutamente evitarlo, altimenti abbiamo fatto un croccante! lo zucchero deve sempre rimanere "farinoso", e mai liquido! N.B.2. dopo l'evaporazione dell'acqua bisogna girare continuamente....ti fara male il braccio ma non devi smettere finche non sono pronte! Buon appetito! ----ricetta recuperata sulla rete----

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