25/04/2024
....massa boni....!!!
“Risi e bisi”: il piatto del 25 aprile❗
👉 La ricetta originale
“Risi e bisi” non è un risotto di piselli! La consistenza deve rimanere morbida, come una zuppa densa. Il segreto per ottenere la ricetta originale è l’utilizzo dei baccelli. Quindi, sgrana i piselli e metti a cuocere i baccelli vuoti ben lavati in una pentola d'acqua salata. Lascia bollire per almeno venti minuti e poi passa al setaccio. Nel frattempo, fai imbiondire in olio extra vergine un pesto fine di cipolla bianca, lardo e pancetta, quindi aggiungi i piselli, completa la cottura con poco brodo e finisci con un trito sottile di prezzemolo. Tosta il riso Vialone Nano in poco olio e cuoci mescolando come il risotto, aggiungendo man mano, ad assorbimento, il brodo di cottura dei baccelli. A fine cottura aggiungi i piselli e manteca con una noce di b***o e Parmigiano grattugiato di fresco, lasciando molto morbido “all’onda”. Come abbinamento suggerisco un calice di Soave Classico DOC 🥂