23/02/2016
Ed ecco un classico piatto della tradizione siciliana, gustosamente rivisitato, i broccoli "affogati":
A classic sicilian recipe with a twist: "Drawned broccoli".
INGREDIENTI:
Ingredienti per 4 persone:
500gr di broccoli;
1 o 2 cipolle affettate;
1 spicchio d'aglio;
8 olive nere;
5/6 acciughe sott'olio;
200 gr di provola ragusana a cubetti;
1 bicchiere di vino rosso;
olio extra vergine d'oliva
8 pomodorini ciliegino secchi
300gr di passata di pomodoro
Tagliate i broccoli e pulite le cime. Pulite il gambo e tagliatelo a pezzettini. Sbollentate i broccoli in abbondante acqua calda e teneteli da parte, senza buttare l'acqua di cottura. Scaldate l'olio nella padella e aggiungete le cipolle affettate, l'aglio, le acciughe, le olive e i pomodorini essiccati. Cuocete a fuoco lento fino a quando le cipolle non saranno morbide (aggiungete un po' d'acqua, se necessario, per non bruciare cipolla e aglio). Aggiungete i broccoli e coprite la padella, lasciate cuocere per dieci minuti circa mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la passata di pomodoro e continuate a far cuocere per altri 10/15 minuti. Aggiungete il bicchiere di vino rosso e cuocete a fiamma bassa, fino a quando il vino non e' evaporato. Aggiustate di sale e aggiungete il formaggio.
A questo punto potete decidere se mangiarli cosi' o con la pasta; in quest'ultimo caso, usate l'acqua dove avete sbollentato i broccoli per cucinarla.
for about 4 serving
Ingredients:
1 bunch of broccoli, about 500 gr
1 or 2 spring onions, sliced
1 clove garlic
8 black olives coursely chopped
5-6 anchovy fillet, chopped
200 gr ragusano dop or pecorino in small cubes
1 glass red wine, preferably sicilian
extra virgin olive oil
8 sundried cherry tomatoes
300 gr tomato puree
Clean the broccoli and separate the crown into florets. Peel stalks and cut them in pieces. Sear the broccoli in abundant boiling water for few minutes and keep it aside. Do not throw the water away.
Hit olive oil in a heavy pan and add sliced spring onions, garlic, black olives, sundried cherry tomatoes and the anchovy fillet. Soutee until onions are tender. Add bit of water just to avoid onions and garlic to burn. Add the broccoli, cover and let it cook for about 10 minutes. Stir once in a while. Add tomatoe puree, stir and cook for about 10/15 minutes. Pour a glass of good red wine and stir mixture to blend well. Lower the hit and cook until the mix is well blended and let the wine evaporate. Adjust with salt and add the cheese.
Cook the pasta in the same water you used to sear the broccoli and add it to the drowned broccoli.
Usually this is a main course or in smaller amount a side dish. But it is perfect also as pasta sauce.
