19/04/2021
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7º Congreso Nacional del Maguey y el Pulque
Programa
Miércoles 21 de abril. Virtual
10:00 Inauguración
10:30 Conferencia magistral: La convergencia entre los procesos ancestrales del pulque y el mezcal, por Luis Ignacio Gómez Arriola.
Modera Raúl Guerrero Bustamante
11:30 Mesa 1. La historia del pulque
• Las hijas de Mayahuel, historia de las mujeres y el pulque, Mishel Nayeli Dávila Vargas.
• El regreso de las pulquerías al centro de la Ciudad de México en 1871. La civilización al mármol y la premisa del valor moral, por Rodrigo García Rangel.
• Pulque, trabajo y trabajadores en la Historia de México: del gremialismo a la era de los servicios, por Ulises Ortega Aguilar.
• Pulque rojo: apuntes sobre la nota roja periodística y el pulque, por Paul Aarón Jiménez Báez.
• Modera: Mireya Esparza
13:30 Mesa 2. Diversidad natural del maguey
• El pulque como elemento de identidad y reservorio de diversidad bio-cultural, por Gonzalo D. Álvarez Ríos.
• Variedades tradicionales de maguey pulquero (agave spp.) en el estado de Hidalgo, por Carmen Julia Figueredo Urbina, Mirna Alejandra Vega García, Gonzalo D. Álvarez Ríos, Rogelio Moreno, Juan Olmedo, Higinio Cervantes, Juan Cervantes y Doroteo Bartolomé Dorantes.
• El pulque en Jalisco, por Georgina Araceli Soto Cortes.
• "Entre magueyes", el metepantle, sistema agroforestal tradicional, por Daniel Hernández Archundia.
• Modera Ángel Alemán
15:30 Participacón artística: Entre cantos y magueyes, por Omar González Vázquez.
16:00 Mesa 3. Arqueología e historia del maguey y el pulque
• El dios del pulque en la cerámica estucada y pintada teotihuacana, por Magali Marlen Maruf Martínez.
• El Palmillo, sitio zapoteca predilecto para el consumo de maguey durante el Clásico y Posclásico mesoamericano, por Itzel Chagoya Ayala, Gary M. Feinman, Linda M. Nicholas y Ricardo Higelin Ponce de León.
• El censo de pulques de 1792 en Zacatlán en la Sierra Norte de Puebla, por María Rebeca Muñoz Lobato.
• Modera Jorge Campos Torres
18:00 Conferencia magistral El maguey en los códices mesoamericanos, por Raúl Macuil.
Modera Ángel Alemán
18:30 Mesa 4. Cosmovisión, religión y sistemas de creencias vinculados al pulque
• El pulque y el maguey inherentes a la religión, por Emilio Manuel Valdovinos Nava.
• Usos rituales del pulque en el siglo XXI, por Miguel Ángel Alemán Torres.
• “El alabado”: un canto de trabajo que aún vive, por Iván García López.
• "¡Medrados estamos con la nueva plaga!" La Iglesia Metodista Episcopal en contra del consumo de pulque a través del periódico El Abogado Cristiano Ilustrado, 1886-1896, por Patricia López Gutiérrez.
• Modera Ulises Ortega Aguilar
20:30 hrs. Documental: “Colibríes entre las magueyeras”, Colectivo Raskatripas de la Montaña.
Jueves 22 de abril. Virtual
10:00 Conferencia magistral: El patrimonio cultural del pulque y el maguey, por Javier Gómez Marín.
Modera: Denisse Caracol
10:40 Mesa 5. Narrativas locales pulqueras 1
• El “néctar de los dioses”: fragmentos de historia en un pueblo histórico de Ecatepec de Morelos, Estado de México, por Leonor Eloína Pastrana Flores.
• Video documental: "Tlachiqueros de Tula, una tradición viva", por Jorge Sadot Arciniega Chapa.
• La difusión de la cultura del pulque en San Luis Potosí a través del colectivo El Cariño de un tlacuache, a casi diez años de su función, por Gerardo Vela de la Rosa y Alejandro Rivera Herrera.
12:00 hrs. Mesa 5. Narrativas pulqueras locales 2
• El pulque en una ciudad sin magueyales: breve recorrido histórico por el negocio y percepción del pulque en la ciudad de Xalapa, Veracruz, por César Ismael González Herrera.
• Recuerdos de pulque y aguamiel (una crónica etnográfica, casi poética), por Luis de la Peña Martínez.
• El pulque la variedad de sabores en la Cosmopolitan, por Edibeth Mora Pérez.
• Modera: Denise Caracol
13:20 Lectura vídeo poesía bilingüe hñähñu/castellano “Rä t'afi/Aguamiel”, por Rosa Maqueda Vicente.
Modera Denise Caracol
13:30 Conferencia magistral: Tzawar, agave andino, por la ANAGAVEC (Asociación Nacional de la Cadena Productiva del Penco y la Cabuya del Ecuador).
Modera Ángel Alemán
14:00 Mesa 6. Estudios científicos acerca del pulque
• Uso potencial de los residuos del maguey pulquero desde un enfoque biotecnológico, por Brianda Susana Velázquez-De Lucio, E.M. Hernández-Domínguez, X. Tovar-Jiménez, Y. Mercado Flores, M. del R. Ramírez Vargas, G. Díaz-Godínez, A. Téllez-Jurado, J. Álvarez-Cervantes.
• Determinantes microbiológicos y fisicoquímicos del pulque, por Joel Martín Pichardo Rico.
• Colonias Lactobacillus, Zymomonas; generadoras del patrimonio gastronómico y cultural del Estado Mexicano. Pulque: ¿En pos de una protección de denominación de origen o de una protección de un derecho económico cultural?, por Tania Andrea Durón Salgado y Christopher Norman Montoya Morales.
• Modera Ángel Alemán.
15:30 Conferencia magistral: El Manual del Magueyero, por Antonio Lorenzo Monterrubio.
Modera Jorge Campos
16:00 Mesa 7. Gastronomía del maguey y el pulque
• Cocina Pulquera, por Mariana Elizabeth Rosales Izquierdo.
• Elaboración de platillos derivados del maguey, por Ixachi Cravioto.
• El sabor de mi tierra, por Eddy Wine.
• Prescencia culinaria del pulque y el maguey en el Tonalpohualli, por Raúl González.
• Modera Jorge Campos
18:00 Música puquera y del corazón, Colectivo Raskatripas de la Montaña.
18:30 Mesa 8. El pulque y el maguey en el arte
• Muralismo y pulquerías, por Sonia Dávila.
• Contracultura y pulque, por Eduardo Suárez.
• Las representaciones artísticas en torno a, y en las pulquerías, por Nelly Rodríguez Tobón.
• Modera Raul Guerrero
20:30 Danza Mayahuel, por el Ballet Folklorico Mayahuel.
Viernes 23 de abril. Virtual
10:00 Conferencia magistral: Cuerpos, movimientos, calendario y relojes. Una propuesta para la didáctica pulquera, por Ana G. Valenzuela-Zapata.
Modera Jorge Campos Torres
11:00 Poesía nahuatl, por Rosa Isela Reyes Navarro.
11:30 Mesa 9. Encuentro de tlachiqueros
• Bernardo Ramos Santillán.
• Cririlo Sánchez.
• Lázaro Ruíz Romero.
• José Martínez.
13:00 Mesa 10. Turismo cultural magueyero-pulquero
• Ruta pulquera Mayahuel, por Diana Canales Domínguez.
• “Mujeres Milenarias”: pulque y turismo rural comunitario para el desarrollo local en la Mixteca oaxaqueña, por Claudia de la Cruz Estrada.
• El Jardín de Mayahuel A.C., por Rita Fernández López y Jesús Jaimes Olvera. (video)
• De magueyes y patrimonialización: la Denominación de Origen Mezcal, por Rebeca Urrutia Flores.
• Modera Paúl Aarón Jiménez Báez
15:00 Conferencia magistral: La cultura del pulque en México, por Rafael Flores.
Modera Ángel Alemán
15:30 Participación artística: Preludio de herencia y arte pulquera, por Yessenia Yocahirís Simón Pacay y Guadalupe Arleni Simón Pacay.
16:00 Mesa 11. Aspectos antropológicos: La herencia pedagógica del tlachiquero
• Un Tlachiquero: Don Leandro, por Lizbeth Narváez Meza.
• El buen vivir. El maguey y el pulque, por Miriam Mogollán Jaramillo.
• Escuelita tlaxiquera, educación autogestiva para un futuro ancestral, por Ana Claudia Molinari.
• Colectivo Escuelita Tlaxiquera Topilejo.Proyecto de difusión cultural y autonomia alimentaria, por Diana Betancourt.
• El andar tlachiquero y la unidad pulquérrima con los entornos naturales, por Antonio Guzmán Guzmán.
• Modera Paúl Aarón Jiménez Báez
18:00 Presentación editorial
• Diccionario de la cultura del maguey y el pulque, por Gerardo Bravo.
• Modera Raúl Guerrero Bustamante
18:30 Mesa 12. Patrimonio cultural del maguey y el pulque
• Maguey y pulque como patrimonio biocultural, por Itzel Ariadna Patricio Fajardo.
• Normatividad y propagación del maguey aguamiel/pulque: la incidencia de la política pública, por Edgar Iván Roldán Cruz.
• Una reflexión en torno al patrimonio cultural inmaterial del maguey y el pulque, por Rodolfo Ramírez Rodríguez.
• Modera Raúl Guerrero Bustamante
20:30 La fiesta pulquera, K**i Marka, por Pueblo Alegre.
Sábado 24 de abril. Hacienda de San Antonio Ometusco
11:00 Bienvenida.
11:30 Epistemología tlaxiquera; un vínculo en el sentir, pensa del modo de vida de los tlaxiqueros, por Jorge Campos Torres.
12:00 Ignacio Torres Adalid, genealogía y parentesco ritual, por José Genis.
13:00 Presentación de la revista “El tlachiquero Jacobino”, por Javier Estrella, Juan Luna, Javier Pérez Becera y Edgar Trejo.
13:30 Cata de pulque, por Alejandro Escalante y Eddy Wine.
15:30 Frases populares de la cultura del maguey y el pulque, por Mario Islas Palacios.
16:00 CoplerOctlero, Chuynicuil.
17:00 Clausura y relatoría del Congreso.
