15/03/2020
Ostanite doma in uživajte z družino, popijte kak dober kozarc vina, skuhajte si kaj dobrega in se spočijte se. Če Vam manjka idej vam prilagamo recept da se posladkate.
Karemelin tart:
Photo: David Lotrič
Chef: Ivo Tomsic
Za dogodek: Skrivna večerja
Nasvet iz belajkov, ki vam ostanejo specite merenge in otroci Vam bojo hvaležni.
Nadev
280g sladkor v prahu
50ml alkohola
1 liter sladka smetana
ščepec soli
70g light muscovado sugar
270g rumenjakov
Testo:
cca 250g piškotov
150g masla
Sladkor damo v posodo z debelim dnom na visoko temperaturo. Ko se začne topiti, obračamo posodo, da sladkor non stop kroži, da se ne zapeče. Ko sladkor dobiva bakreno barvo, dodamo alkohol. Na hitro povremo. Počasi (a ne preveč počasi) dodajamo smetano. Na hitro premešamo (z metlico), dodamo sol in spet na hitro premešamo ter ohladimo (včasih moraš mešat malo več, ker se lahko naredijo kepe).
Rumenjake in muscovado na hitro ročno zmešamo z metlico. POMEMBNO: Karamelo dodamo v rumenjake (IN NE OBRATNO) in zmešamo do prave teksture (še vedno ročno). Skozi fino cedilo precedimo v drugo posodo in pustimo počivati 10 min. Poberemo vse mehurčke iz površine ter damo v hladilnik počivati (lahko tudi čez noč).
Dno pekača obložimo s testom (cca pol cm), brez robov. Čez prelijemo karamelo. Pečemo cca 50 do 60 minut na 110 stopinj (včasih lahko traja tudi več, odvisno od pečice in karamele). V glavnem tart mora na sredini še vedno migat, ko ga potreseš.