24/07/2019
พื้นที่ตามชุมชนหมู่บ้านชาวประมงเกาะช้าง พบว่าในช่วงนี้ชาวบ้านจะนำเรือติดตั้งอุปกรณ์สำหรับใช้ในการตักเคย หรือกุ้งฝอยทะเล ลักษณะคล้ายสวิงขนาดใหญ่ไว้ที่ช่วงหัวเรือ โดยชาวบ้านบอกว่าช่วงนี้คลื่นลมไม่แรงจึงต้องเร่งนำเรือออกตักเคย บางรายนำมาขายต่อ บางรายนำมาผลิตเป็นกะปิ เพื่อส่งให้พ่อค้าคนกลางที่สั่งซื้อแบบข้ามปี และให้ทันนำออกจำหน่ายในช่วงเปิดฤดูกาลท่องเที่ยวปลายเดือน ต.ค.ที่จะถึงนี้ สำหรับ “กะปิเกาะช้าง” เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดสรรให้เป็นสินค้าโอทอประดับ 5 ดาวของ จ.ตราด คนไทยจำนวนมากรู้จักกันเป็นอย่างดี ปัจจุบันเกาะช้างเป็นแหล่งผลิตกะปิแหล่งใหญ่อีกแห่งหนึ่งของ จ.ตราด มีชาวบ้านประกอบอาชีพทำกะปิขายกว่า 20 ราย ด้วยสภาพภูมิประเทศเป็นเกาะกลางทะเล มีชายหาดล้อมรอบจึงทำให้ในทะเลมี “เคย” ที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำกะปิชุกชุมส่วนประกอบของ “กะปิเกาะช้าง” เป็นเคยแท้ 100% ไม่มีสี ไม่มีสารเจือปน และเมื่อทำเสร็จแล้ว จะได้กะปิสีแดงอมม่วง สวย กลิ่นหอม เคยที่นำมาทำกะปิ ชาวบ้านจะเรียกว่า “เคยตาดำ” ช่วงการทำกะปิจะเริ่มตั้งแต่เดือน ส.ค.-ต.ค.ของทุกปี ซึ่งในช่วงที่มีเคยชุกชุมชาวประมงพื้นบ้าน จะมีรายได้จากการจำหน่ายเคยสดวันละ 2,000-3,000 บาทเมื่อเอาเคยขึ้นจากเรือแล้วจึงทำความสะอาด เลือกเอาแต่ตัวเคยเท่านั้น คัดปลาเล็กปลาน้อยออก ขยำให้แหลกพอประมาณแล้วผสมเกลือ สัดส่วน เคย 10 กิโลกรัม ต่อเกลือ 1.2 กิโลกรัม เคล้าเกลือให้ทั่วหมักไว้ 1 คืน จากนั้นตากแดด 1 แดดหรือน้อยกว่าขอให้แห้งเป็นใช้ได้ ถ้ามีฝนตกก็สามารถหมักเคยเคล้าเกลือไว้ต่อได้ หลังจากตากแดดแล้วนำไปตำหรือโม่ บางครอบครัวก็ยังใช้วิธีตำด้วยครกไม้ขนาดใหญ่ ปัจจุบันบางคนได้มีการพัฒนานำเครื่องโม่มาใช้แทนการตำ เพื่อช่วยทุ่นแรงและประหยัดเวลา กะปิที่ได้ก็เหนียวเหมือนเดิม หมักไว้ในโอ่ง หรือภาชนะอย่างดีอย่างน้อย 3 เดือน พอหมักแล้วสีกะปิจะเข้มขึ้นจากเดิมเล็กน้อย เวลาที่อัดใส่ถังต้องอัดให้แน่น ถ้ามีช่องว่างกะปิจะเหลืองจากจุดที่มีรูอากาศ เวลานำกะปิบรรจุใส่กระปุกเพื่อวางจำหน่ายก็เหมือนกัน ต้องบรรจุให้แน่นตามขั้นตอนอย่างถูกวิธี จะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น สีของกะปิจะคล้ำขึ้นตามระยะเวลานาน แต่ไม่มีผลกับรสชาติ ซึ่งจะเหมือนเดิม สำหรับเคยสดน้ำหนัก 500 กิโลกรัม จะทำเป็นกะปิได้ 240 กิโลกรัม คือจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเคย
ซื้อได้จาก https://shopee.co.th/chatdam999