Гастротуры "Пища для ума". Gastrotravel.club

20/12/2023

ЧТО ТАКОЕ КАПЕРСЫ И ЗАЧЕМ ОНИ НУЖНЫ?

Каперсы – это что? Почки, ягоды, бутоны, семена, шишки? Какого растения? Кто-то говорит – настурции, кто-то даже уверен, что это мелкие огурцы.

Привет, дорогие, это Таня.

Самое время вспомнить и разобраться перед праздничными семейными обедами.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны многолетнего полукустарника Каперс колючий (Capparis spinosa).

Их уже 4 000 лет едят по всему Средиземноморью – в Италии, Испании, Франции, Турции, Греции, на Кипре и на Мальте.

Бутоны маринуют в уксусе с солью или в сухой соли, и используют как яркую приправу. Вкус терпкий, островато-солёный, с приятной горчинкой, травянистый.

Добавляют в блюда, как анчоусы, чеснок или оливки – как дополнительный вкус.

ПОЧЕМУ ЕСТЬ ПУТАНИЦА, КАПЕРСЫ – ЭТО ПЛОДЫ ИЛИ БУТОНЫ?

Потому что, действительно, используют 2 части куста: и бутоны, и плоды. У меня на видео в правой руке крупные плоды, в левой - мелкие бутоны.

Если бутоны не собирать, они раскрываются красивыми белыми цветами с фиолетовыми тычинками. А затем формируются плоды.

Бутоны консервируют чаще. Это их вы обычно видите в маленьких банках на полках в супермаркете. Выглядят как зелёные мелкие мягкие горошины. Их можно использовать и в горячих блюдах, и в холодных.

Плоды – крупные продолговатые «ягоды» с хвостиком размером с оливку. Они хрустящие, сочные. Использовать в салатах и холодных блюдах.

Бутоны дороже, так как их сложнее собирать и у них более насыщенный вкус. Поэтому дальше говорим только о бутонах.

КУДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ

В те же блюда, куда вы добавляете маринованные огурцы, оливки или анчоусы.

Или даже в оливье. Потому что в изначальном рецепте они и были. Это потом заменили горошком.

В какие ещё блюда:

✔️солянка
✔️овощная икра
✔️тушеная с томатами рыба
✔️картофельный салат с луком и маринованными огурцами
✔️закуски с копчёным лососем

Итальянские блюда (у нас опубликованы эти рецепты):

✔️паста Путтанеска
✔️тосканский печеночный паштет
✔️капоната (сицилийская «баклажановая икра»)
✔️салат с осьминогом

Каперсы во французских блюдах:

✔️тапенад – «намазка» из Прованса из оливок, анчоусов, каперсов
✔️салат нисуаз
✔️тартар из говядины (блюдо из мелкорубленной сырой говядины)
✔️белый соус тартар к рыбе или морепродуктам во фритюре

И ещё в десятки блюд итальянской, испанской, греческой кухонь.

Каперсы добавляют соль, текстуру и пикантность большому количеству рецептов: рыбные блюда, пасту, рагу и соусы. Логика такая же, как при добавлении в блюдо мелкорубленных маринованных огурцов или зеленых оливок.

КАК ДОБАВЛЯТЬ В БЛЮДО

Добавляйте их немного, чтобы они не подавляли вкус остальных ингредиентов.

Каперсы в рассоле и уксусе промываем. А каперсы в соли замачиваем на 20 минут, пару раз поменяв воду, затем отжимаем.

И мелко рубим.

Добавляем в конце готовки, чтобы они сохранили форму, цвет и вкус. А если их долго тушить, могут стать горькими.

КАК ХРАНИТЬ

Бутоны, консервированные в сухой соли, можно хранить при комнатной температуре до полугода или дольше.

Маринованные после вскрытия упаковки нужно держать в холодильнике, чтобы они были полностью покрыты маринадом, под крышкой. Так они хранятся 1 год и даже дольше.

Любите каперсы? Куда добавляете? А если не пробовали – давайте начнём прямо сегодня экспериментировать с привычными блюдами?

16/12/2023

ПРАЗДНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ
⠀
Привет, дорогие, это Таня и Андрей.
⠀
Каждый год на Рождество и Новый год мы приезжаем к родителям. Это старая семейная традиция. На протяжении многих лет у родителей мы готовим одни и те же три блюда:
⠀
Салат с осьминогом – чтобы вспомнить вкусы лета
https://gastrotravel.club/blog/octopus-salad/
⠀
Лазанья болоньезе – чтобы есть её всем вместе у камина, запивая красным вином
https://gastrotravel.club/blog/lasagna-bolognese/
⠀
Пылающие блинчики Креп Сюзетт – дети всегда в восторге от огненного шоу
https://gastrotravel.club/blog/crepes-suzette/
⠀
Приготовьте что-нибудь из этого списка вместе с вашими любимыми людьми!
⠀
И расскажите, какие у вас необычные семейные рецепты для зимних праздников?

«Пища для ума» - украинская компания. Гастрономические туры в Италию, Францию, Испанию, Португалию

13/12/2023

МОСТАРДА
Или зачем итальянцы едят варенье с горчицей?

Привет, дорогие, это Таня.

У меня в кухонном шкафу всегда есть 3-4 разных мостарды. Сейчас из инжира, цитрусовых. Ещё её делают из груш, каштанов, яблок, черешни, айвы, дыни, арбуза, помидоров, тыквы, лука, персиков, винограда, сливы, из fico d'India – плодов кактуса, индийской опунции. В общем, из любых сезонных фруктов и ягод.

Что это такое и зачем?

Mostarda di frutta – итальянская традиционная «фруктовая горчица». Проще говоря, сладкое, пряное и слегка пикантное «варенье» из засахаренных фруктов с семенами горчицы.

Звучит странно, но это удивительно вкусный кондимент (соус) к сырам, запечённому гусю, цыплёнку, индейке, цесарке, запечённому или отварному мясу.

С ней можно и нужно готовить. Например, смазывать рулеты из свинины или мяса птицы.

Впервые мы узнали её историю и попробовали в 2015 году, когда учились в академии шеф-поваров ALMA под Пармой. Академия – это международное серьёзное теоретическое образование, где мы не просто готовили несколько месяцев по 8 часов в день с мишленовскими поварами. Но и выучили каждый регион Италии через призму его главных блюд и вин и глубоким погружением в историю.

Ещё в Древнем Риме в свежеперебродившее вино (mustum) добавляли перемолотые горячие (ardens) семена горчицы. Отсюда слово mustard – англ. горчица. Или итальянское mostarda.

А в 16-17 веках в северных регионах Италии (Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Лигурия) распространилась mostarda di frutta – целые фрукты в сахарном сиропе с лимонным соком и горчицей.

Мамы и бабушки наших итальянских друзей до сих пор консервируют мостарду самостоятельно. А для тех, у кого нет времени, мостарды продаются в каждом супермаркете от Тосканы и на север в больших банках. Так как едят их много.

Можно выбрать либо целые фрукты в сиропе, либо пастообразную мостарду, похожую на привычное варенье.

А разные мостарды в маленьких баночках – это прекрасный сувенир из Италии, чтобы попробовать что-то новое и разнообразить, как минимум, сырную доску на вечеринке.

Купить мостарду, если вы не в Италии, тоже просто – погуглите, скорее всего, она есть в ближайшем магазине.

07/12/2023

50 ТЫСЯЧ ПОДПИСЧИКОВ

Привет, дорогие, это Таня и Андрей.

Нас с вами уже 50 тысяч. Спасибо вам большое!

С нами классные люди из Украины, Израиля, Европы, США, Молдовы, Казахстана и других стран.

О чём вам нравится читать у нас?

И какие темы были бы вам интересны?

02/12/2023

РЕЦЕПТ ПАСТЫ С ТУНЦОМ, ЛИМОНОМ И СЛИВКАМИ

Привет, дорогие, это Таня и Андрей.

Видео снято до февраля 2022.

Сегодня готовим очень простую и одну из наших любимых домашних паст – фарфалле с тунцом, лимоном и сливками.

В некотором роде, изобретение Андрея. Так как в Италии популярна версия этой пасты без сливок – farfalle con tonno e limone.

Почему используем именно фарфалле и почему итальянцы называют тунца «морским поросенком» - читайте ниже. А вот рецепт.

******************************
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 500 г пасты фарфалле
• 1 средняя луковица (белая или красная)
• 200 г сливок (10-15% жирности)
• 1 банка салатного тунца в собственном соку (185 г)
• ½ лимона
• Оливковое масло
• 1-2 маленьких сушёных перчиков пеперончино
• Перец чёрный / сахар / соль
• 50 г тёртого пармезана
• Свежая петрушка

Разогреем на сковороде оливковое масло, добавим туда острые перчики. Прогреем их в масле, чтобы они отдали остроту маслу, и достанем их.

Лук мелко нарежем и припустим в нашем остром масле до полупрозрачности.

Туда же добавим тунец (без жидкости) и выдавим сок ½ лимона. Оставим прогреваться все ингредиенты вместе пару минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Натрём туда же лимонную цедру (только жёлтую часть).

Уменьшим до минимума огонь, и добавим в соус медленно сливки (иначе они свернутся от лимонного сока). И буквально ещё минуту прогреваем, не надо их кипятить.

Доводим соус до вкуса: добавляем соль, сахар, чёрный перец. И выключаем огонь.

Отвариваем пасту на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Соединяем пасту с соусом в сковороде. Часть воды, в которой варилась паста, оставляем в чашке, не сливаем всю. Эта вода с крахмалом из пасты – отличный способ регулировать соус, если он получится слишком густым.

При необходимости, добавляем немного воды в соус с пастой. Прогреваем всё вместе 1 минуту с соусом на небольшом огне.

При подаче посыпаем тёртым пармезаном и нарубленной петрушкой.

******************************
ФАРФАЛЛЕ

Паста – это правильное итальянское название всех макаронных изделий. И спагетти, и равиоли, и фарфалле. Все виды – это паста.

Именно для этого соуса – тунец, лимон, сливки – мы предпочитаем пасту формы фарфалле.

Фарфалле в переводе с итальянского означает «бабочка». Она появилась в начале 16 века на севере Италии. Это квадратные кусочки теста, сжатые посередине, и с зубчатыми краями. Действительно, похожи на бабочек.

Кому-то привычнее называть эту пасту «бантики».

Фарфалле хорошо держит форму во время готовки, красиво выглядит, прекрасно удерживает в себе соус с частичками (как частички тунца в нашем случае).

Сочетается с овощными или рыбными соусами, сливочными соусами, простыми масляными соусами.

Именно с этим видом пасты итальянцы летом делают холодные салаты с овощами и зеленью.

******************************
ТУНЕЦ – «морской поросёнок» Средиземноморья

Средиземноморская кухня немыслима без тунца.

Тунца в Италии называют il maiale di mare – морской поросёнок, морская свинина. Из-за его популярности, и потому что отходы переработки минимальны.

Ещё в четвертом веке до нашей эры один из греческих поэтов уже описывал некий вид консервов: «Кусок тунца на Сицилии ест / из того, что сохраняется соленым, ломтиками / в амфоре».

Сегодня Италия – второй после Испании производитель консервированного тунца. По статистике итальянцы едят его около 2,2 кг на душу населения в год.

29/11/2023

КАЛЕНДАРЬ ГАСТРОТУРОВ 2024

Привет, это Таня и Андрей!

В эти выходные мы разошлём календарь гастрономических туров на 2024 год.

Будут новые направления и любимые туры в Италию, Францию, Испанию, Португалию.

С нами ездят люди из Украины, США, Израиля, Молдовы, ЕС.

Если вы ещё не подписаны на нашу имейл-рассылку и хотите получать анонсы новых гастрономических туров, подпишитесь: https://gastrotravel.club/subscribe

«Пища для ума» - украинская компания. Гастрономические туры в Италию, Францию, Испанию, Португалию

26/11/2023

ВАШ БАГАЖ НЕ ПРИЛЕТЕЛ

Привет, дорогие, это Таня.

Кто почувствовал на себе, что в аэропортах в этом году коллапс и хаос? Только за последние полгода в наших гастротурах у меня и у гостей были 4 случая потери чемоданов при перелёте. У меня оба раза прилетели на следующий день. У гостей из США – только на четвёртый день тура. У гостьи из Румынии – на десятый день после её прилёта домой. На десятый день!

Сказываются последствия ковидных увольнений. Опытных сотрудников авиакомпаний и аэропортов не хватает. Плюс забастовки. Возможно, это будет продолжаться и в следующем году.

Вот наши общие с гостями лайфхаки, выстраданные на практике, как не испортить себе отдых или рабочую поездку, если ваш чемодан не прилетел с вами:

1. Перед перелетом обязательно отклейте все предыдущие наклейки на чемодане. На них штрих-коды предыдущих рейсов. Иначе он улетит неизвестно куда.

2. Сфотографируйте снаружи чемодан перед сдачей в багаж. Стоит сделать это простое действие привычкой. Фотография поможет вам быстрее найти его при общении со службой Lost&Found.

3. Когда на стойке регистрации на ваш чемодан наклеили бирку со штрих-кодом, а вам отдали его вторую часть, проверяйте его – там ваши имя и фамилия и название аэропорта прибытия? Сотрудник может на автомате вбить другой город, если оформляет багаж на несколько направлений одновременно.

4. Если в чемодане есть специальная табличка / бирка для контактов, проверьте, что у вас она заполнена. Ваше имя и фамилия латиницей как в загранпаспорте, номер мобильного с кодом страны и ваш имейл. Если у чемодана отклеится маршрутная бирка, чтобы его могли опознать по вашей заявке.

5. А если бирки нет, положите во все наружные и внутренние карманы свои визитки / карточки с контактами на английском.

6. Купите AirTags. Это такие «таблетки»-микротрекеры. Полезно для любых ваших ценных вещей. Кладёте в чемодан и уже не достаёте. И в айфоне всегда видите, где именно находится ваш чемодан.

7. Мой самый важный лайфхак, так как я летаю по работе и у меня во время тура нет времени бегать и покупать одежду. С этого года я начала в ручную кладь складывать одежду, бельё, аптечку и косметику на 2-3 дня. Так моя работа не пострадает, если придётся ждать чемодан пару дней. Про документы, деньги, технику даже не говорю, это по умолчанию всегда только в ручной клади.

Желаю, чтобы ваши чемоданы всегда прилетали!

«Пища для ума» - украинская компания. Гастрономические туры в Италию, Францию, Испанию, Португалию

23/11/2023

ЧТО МЫ ДЕЛАЛИ В БОРДО

Привет, дорогие, это Таня.

Українською, как всегда, на https://www.facebook.com/tetiana.ostrogliad/

В октябре мы провели очередной винный тур в Бордо и Коньяк. Это то самое место, где мечтает побывать каждый серьёзный любитель вина.

Во-первых, сам город. Бордо – аристократичный, спокойный, золотой от цвета песчаника. Красивые люди в красивом городе. Это Париж без его минусов. Многие парижане покупают здесь недвижимость, потому что скоростной поезд, два часа и вы в Париже. В Бордо стоит приехать за пару дней до начала тура и погулять в своё удовольствие.

Во-вторых, бордоские вина. Для ценителя вин, для того, кому приятно быть знатоком среди друзей, большой кайф – понять вина Бордо. Разобраться в них. Мы, как обычно, организовали несколько лекций-дегустаций в великих шато левого и правого берегов. И в гостях у Адриена, простого фермера (графа!), который делает непростое вино. Наши гости теперь с закрытыми глазами отличат правый берег от левого😊

В-третьих, Коньяк. Мы все любим коньяк, но кто из вас был в городе Коньяк, чтобы своими глазами увидеть, как делают Hennessy и Rémy Martin? Узнать, что такое «рай», «доля ангелов» и чем занимается «мастер подвала»?

В-четвёртых, устрицы Аркашона. Мы заехали в гости к нашему другу – устричному фермеру Фабрису. Увидели, как его работники сортируют устрицы, Фабрис рассказал всю жизнь устрицы от рождения до попадания на стол. Побывать на устричной ферме, познакомиться с французом-профи и разобраться лично – дорогого стоит.

В-пятых, конечно, хиты французской кухни: устрицы, фуа-гра, локальный осётр, щёчки в вине, салат с копчёной уткой и мясо с огня у Адриена, ягнятина, сладкие канеле, каштановый тарт и обжаренный инжир с ванильным мороженым…

В-шестых, и это самое главное. То, ради чего. У нас собралась отличная компания гостей из Украины, США, Австрии, Чехии и Португалии. Мы умеем собирать интересных людей, которые находят друг друга. Мы болтали по вечерам обо всём на свете, преломили вместе хлеб, подняли бокал вина и увезли с собой тёплые воспоминания, полезные конкретные знания и контакты.

Повторим в следующем октябре. Обожаю это чувство – когда ещё год до тура, а места уже занимают.

Программа: https://gastrotravel.club/bordeaux-gastrotour

19/11/2023

ИТАЛЬЯНСКИЙ ДЕСЕРТ, О КОТОРОМ ВЫ НЕ ЗНАЛИ

Привет, дорогие, это Таня.

Что первое вам приходит в голову при словах «итальянский десерт»? Тирамису, правда же?

Но их гораздо больше.

Приехав в Тоскану, вы просто обязаны попробовать Вин Санто (Vin Santo) с кантуччи. Знаете, что это?

У этого тосканского десертного вина, которое переводится как «Святое вино», такая же богатая история, как и его вкус. Его использовали во время католической мессы в средневековые времена.

Это вино делают из белого винограда сортов Trebbiano Toscano и Malvasia. Гроздья собирают и развешивают или раскладывают вялиться на несколько месяцев в теплом проветриваемом помещении. Сок прессуют зимой уже из этих подвяленных ягод (меньше воды и выше концентрация сахара и ароматов в ягоде). Сок ферментируется, и получившееся вино оставляют в дубовых или каштановых бочках минимум на 4 года.

В результате получается сладкое ароматное драгоценное вино янтарного цвета.

Как им наслаждаются в Тоскане? После обеда или ужина на десерт вам принесут хрустящее миндальное печенье – кантуччи (cantucci) – чтобы обмакивать его в Vin Santo в маленьких специальных стаканах.

Так любят итальянцы, и не зря.

UPD Добавлю ответ на популярный вопрос.

Так эти печеньки называются бискотти или кантуччи?

Бискотти переводится как «дважды испечённые» из-за особенностей их выпекания. Кантуччи тоже выпекаются дважды и в этом с ними похожи.
⠀
Основных различий между кантуччи и бискотти два:
⠀
1) Бискотти могут быть шоколадными, ореховыми или без ничего. А в тосканских кантуччи обычно шоколада не бывает, и обычно используется миндаль.

2) Кантуччи – из Тосканы, а бискотти – из соседнего региона Эмилия-Романья.

17/11/2023

НУ, ДАВАЙТЕ ЖЕ РАЗБЕРЁМСЯ В БОЖОЛЕ НУВО

Привет, дорогие, это Таня.

Каждый год в третью неделю ноября мы с вами никак не можем избежать рассказа про Божоле Нуво. Потому что вчера ночью наступил тот самый момент, когда по всему миру объявили:

«Божоле Нуво прибыло!» («Le Beaujolais Nouveau est arrivé!»)

И бутылки с яркими этикетками неизбежно просятся к вам в корзину с полок всех магазинов.

❓Как его делают?

❓Сколько месяцев живёт молодое Божоле (нуво – это «новое», молодое)?

❓Это всё-таки французское вино или придумка американских маркетологов?

❓Пьют ли его сами французы или только продают нам?

❓Можно ли сочетать красное Божоле Нуво с рыбой?

❓Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?

❓Бывает ли хорошее Божоле?

❓Пью ли я его сама?

Разберёмся вместе.

*************************
Что такое Божоле Нуво?

Божоле Нуво – это лёгкое красное вино из винограда сорта Гаме (gamay), характерного пурпурно-фиолетового цвета, почти без танинов (тёрпкости) и со свежими ароматами малины, вишни, банана, леденцов, жвачки. И с низким содержанием алкоголя, около 11 процентов.

*************************
Божоле – это название вина или сорта винограда?

Это название вина.

Вино Божоле производят в исторической провинции Божоле, которая входит в винодельческий регион Бургундия. Они хотят разделиться, но до сих пор никак. Поэтому Божоле – это тоже Бургундия. Хотя бургундцы против.

*************************
Как его делают?

Важно понимать, что Божоле Нуво производят не так, как классические красные вина. Это вино производят методом углекислой (карбонической) мацерации, когда брожение происходит в бескислородной (анаэробной) среде. В герметичную ёмкость с диоксидом углерода помещают целиком грозди, не отжимая сок от мезги. Без кислорода ягоды начинают бродить изнутри, лопаясь и выпуская сок.

*************************
Как долго его можно хранить?

Из-за особенностей «ускоренного» производства его вообще нельзя хранить. Пить новый урожай лучше до Нового года. Максимум в течение полугода с момента выпуска. Не покупайте Божоле Нуво прошлого года.

*************************
Кто его пьёт?

Вы удивитесь, но 60% всех выпущенных бутылок ежегодно выпивают сами французы. А оставшиеся 40% экспортируется более чем в 100 стран мира. Больше всего в Японию, США, Великобританию, Канаду, Бельгию и Швейцарию.

*************************
Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?

Как обычно, зависит от количества выпитого. Во-первых, оно лёгкое «как компот», потому многие сильно превышают обычную дозу.

Во-вторых, при розливе Божоле Нуво добавляется диоксид серы. Сам по себе он естественен и необходим для виноделия. Не верьте мифу про опасность серы в вине. Важно, в каком количестве его добавляют. В очень недорогое Божоле Нуво его добавляют больше, чтобы вино стабилизировать, и чтобы оно живым доехало до своего потребителя хоть в США, хоть в Украину. Поэтому от большого количества выпитого недорогого Божоле может утром болеть голова.

Какие качественные виноделы минимально добавляют диоксид серы и их вина – точно не «болеголовчик»:

• Château de l'Éclair
• Domaines CHERMETTE - BEAUJOLAIS PRIMEUR Les Griottes

*************************
Существует ли «нормальное» Божоле?

Да. Не всё Божоле – молодое и простецкое. Божоле – это целый исторический винодельческий регион. Есть прекрасные вина Божоле Крю. О них мало знают за пределами Франции. Мы побывали во многих деревнях региона Божоле и пробовали многие образцы. Это красные вина, не такие сложные как бургундские пино нуары, но вполне достойные.

*************************
Кто придумал такой бум вокруг Божоле Нуво?

Во многих винодельческих регионах мира молодым вином традиционно праздновали конец сезона сбора урожая.

Но именно в Божоле молодое вино подавали на праздниках ещё в 19 веке в кувшинах, которые наполнялись прямо из бочек производителей.

Со временем оно стало популярным в местных кафе и бистро. И выпуск нового вина стал ожидаемым событием и поводом для празднования.

Под давлением винных «профсоюзов» власти разрешили продавать самые новые бутылки уже в ноябре. Так родился Божоле Нуво.

Затем дистрибьюторы начали каждый год соревноваться в гонке за доставку первых бутылок Божоле в Париж.

В 1970-х годах винодел и бизнесмен Жорж Дюбёф, крупный производитель Божоле Нуво, занялся его маркетингом и продвижением.

Он сделал акцент на то, что Божоле Нуво – это синоним общего большого праздника. Благодаря ему стали повсеместными красивые плакаты с надписью «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!».

И начал всячески привлекать внимание СМИ к тому, что ровно в 00:01 более миллиона ящиков Божоле Нуво мчатся ночью для немедленной отправки по всему миру.

С 1970-х годов эта гонка ящиков и быстрой доставки стала чем-то вроде национального мероприятия. Карикатуры, истории в газетах, как вино перевозится на мотоцикле, грузовике, поезде, самолете, воздушном шаре, рикше и даже на слоне.

Так умный маркетинг помог виноделам и продавцам простого молодого вина попасть в СМИ и продаваться за границу.

В 1985 году региональное правительство Божоле закрепило конкретный день – третий четверг ноября – как День Божоле Нуво. Потому что впереди выходные. И люди с большей вероятностью начнут вечеринку.

В США появление Дня Божоле Нуво за неделю до Дня Благодарения дало американским маркетологам отличный повод заявить, что Божоле Нуво –лучшее вино к индейке. Идеальный маркетинговый «брак по расчёту».

*************************
Пью ли я Боже Нуво?

Нет. Мне невкусно.

При этом у меня есть только одна претензия. И она не в том, что это «ненастоящее вино». Каждый решает сам для себя.

Моя претензия – в цене. Из-за мощного маркетинга многие люди слышали название и не особенно разбираясь, легко его покупают. Поэтому продажная цена у него часто совершенно необоснованная.

Бутылка Божоле Нуво не должна стоить дороже 10 евро. Всё, что выше – глупости.

А тем более, когда супермаркеты пользуются незнанием покупателей, и пытаются распродать по полной цене позапрошлогодние остатки (которые вообще не рекомендую пить).

*************************
Как и с чем его пить?

Божоле Нуво пьют охлаждённым до 13°С. Его можно подавать не только к мясу, но и к рыбе.

С чем подавать:

• Как в США – с индейкой или с жареной курицей
• Как в Бургундии – с петухом в вине (в нём же и готовить петуха)
• С любым тушеным мясом
• Как в Лионе – с любым мясным ассорти, с ветчиной, паштетами, терринами и рийетами из птицы, потрохов
• Запросто со свиными отбивными
• С салатами а-ля Цезарь
• С кишами / пирогами с сыром и овощами
• С сыром бри, хрустящим багетом и ягодным джемом
• С рыбой, вот что интересно. С тунцом или лососем. Так как танинов в вине мало, металлический привкус от совмещения красного вина и рыбы во рту не появится.
• С ягодными не очень сладкими десертами тоже вполне: с яблочным пирогом или банановым кексом.

31/10/2023

ТОСКАНА И ЛЮДИ

Привет, дорогие, это Таня.

Українською на https://www.facebook.com/tetiana.ostrogliad/

Вот что хотела рассказать.

Недавно закончился гастротур в Тоскане. Уже девятый за пять лет. И все эти пять лет мы наблюдаем за жизнью тосканских семей, к которым приезжаем с нашими гостями. Семей очень разных социально – от фермеров до маркизов. Каждый раз думаю, как же мне нравится преемственность. Поколениями люди с любовью занимаются одним делом.

Охотник на трюфель Марко. Начинала бабушка, развил отец Морено, а в руках Марко бизнес процветает: разводит собак-профессиональных охотников, производит собственные продукты с трюфелем. Марко скоро женится и будет продолжение династии.

Шеф-повар Франческо. Родители – фермеры. Создали одну из лучших тратторий во Флоренции, где готовят из своих. Франческо работал в ней шефом много лет, но потом вернулся на ферму. 6 тысяч оливковых деревьев. Свои виноградники.
А сейчас мы на кулинарном мастер-классе у него узнали, что его сын нашёл новые возможности 21 века – выращивание медицинского каннабиса для лабораторий.

Граф Андреа. Семья насчитывает 17 поколений. Все поколения выращивали виноград и делали вино Chianti Classico. То самое, с петушком на горлышке. Сын открыл ресторан в Лондоне, но каждую осень приезжает к отцу на сбор урожая.

Маркизы Фрескобальди. 800 лет без перерыва делают вино и поставляют его по всему миру – от королевских семей до ресторанов в Украине. Мировые корпорации постоянно хотят их выкупить. Но наследники неизменно отвечают: «Не мы создавали и не нам продавать».

Это и есть главное. «Не мы создавали и не нам продавать».

Лучшие овощи, сыр, оливковое масло, вино получаются, когда делом занимаются несколько поколений. Передают любовь, знания, философию детям. И с каждым переходом продукт становится всё лучше.

Почему мы замечаем преемственность у итальянцев? Потому что у нас её пока почти нет. Хотя это часть нашего ДНК – любовь к своей земле и гордость за свой честный труд.

Мы в Украине идём к такому укладу. Боремся за то, чтобы частная собственность была неприкосновенной много поколений, чтобы фермер, сыровар, винодел (а не чиновник) были самыми уважаемыми людьми. Чтобы все потрясения, которые выпали на нашу долю за последние сто лет, остались позади.

Всё так и будет. Обязательно.

27/09/2023

ГДЕ ПООБЕДАТЬ В ПАРИЖЕ И ЧТО ТАКОЕ БУЙОН

Привет, дорогие, это Таня.

Українською на https://www.facebook.com/tetiana.ostrogliad/

Недавно в сториз из Парижа я спрашивала, все ли бывали и знают, что такое буйоны как тип заведений в Париже?

Оказалось, многие не знают и не были.

Мне нравится в них обедать. Рассказываю, что, где и как.

******************************

Bouillon (буйон или бульон – да, от слова «бульон») – это исторические недорогие рестораны с «парижской народной» кухней.

Самый первый буйон в Париже был открыт в 1767 году продавцом супов по фамилии Буланже на улице Poulies и специализировался на консоме. Тогда врачи рекомендовали лечебные и восстановительные свойства бульонов.

А затем умный мясник Пьер Луи Дюваль в 1855 году придумал, как кормить недорого и горячей пищей рабочих рынка Ле Аль (Marché des Halles). Его рестораны, где подавали простой и доступный бульон или бульон с мясом, пользовались огромной популярностью. К началу XX века в Париже было уже около 250 буйонов.

Выигрышная формула этих заведений: дорогой красивый интерьер и недорогая, но вкусная еда.

Последние 20 лет популярность исторических буйонов растёт. Традиционная комфортная еда снова стала модной. Сейчас возле каждого из них очередь. Многие парижане обедают именно в буйонах.

******************************

Плюсы:

- «ностальгическая» французская кухня (утиная ножка конфи, стейк фри, бёф бургиньон, улитки);

- красивейшие исторические интерьеры в стиле Belle Epoque: столы и стулья из красного дерева, витиеватые зеркала, витражи, мозаичные полы, искусные фрески;

- очень доступные цены (закуски от 4 евро, основные блюда от 9 евро. С вином, закусками и десертом на одного человека 20-30 евро);

- быстрое обслуживание (поедите за 40 минут – час, что для Парижа быстро);

- аутентичная парижская атмосфера, много парижан;

- открыты с 11:30 / 12:00 до полуночи 7 дней в неделю (это важно, если вы пропустили традиционное время обеда, и многие брассери и рестораны закрыты до ужина).

Минусы:

- толпа и очереди;

- в большинстве нет брони, нужно стоять живую очередь (в некоторых есть возможность брони, читайте дальше). Но очередь обычно быстро движется;

- если придёте одна/один, могут посадить за стол для 4 человек вместе с другими гостями;

- блюда оформлены просто и минимально, без изысканной подачи (посмотрите мои фото).

******************************

Вот список буйонов Парижа:

1. Bouillon Chartier Grands Boulevards, 7 rue du Faubourg Montmartre, 9 округ (исторический, основан в 1896 году – рекомендую начать с него). Только живая очередь.

И его филиалы:

- Bouillon Chartier Montparnasse, 59 Bd du Montparnasse, 6 округ (исторический).

- Bouillon Chartier Gare de L’Est, 5 rue du 8 mai, 1945, 10 округ.

2. Bouillon Pigalle, 22 Boulevard du Clichy, 18 округ (Монмартр) – современный буйон. У них на сайте есть на сайте возможность забронировать стол.

И его «сестринский» Bouillon République, 39 Bd du Temple, 3 округ – на сайте также есть возможность забронировать стол.

3. Bouillon Julien, 16 rue du Faubourg Saint-Denis, 10 округ (жемчужина стиля модерн, один из самых красивых ресторанов Парижа) – есть резервирование на сайте.

4. Le Petit Bouillon Pharamond, 24 Rue de la Grande Truanderie, 1 округ, самый центр – несетевой, не принимают бронь.

Сохраняйте, пользуйтесь!

24/09/2023

ЧТО БЫВАЕТ, ЕСЛИ ВСЕ МЕНЯ ВИДЯТ В ПЕРВЫЙ РАЗ

Как прошел наш гастрономический тур в Бургундию.

Привет, дорогие, это Таня.

Українською на https://www.facebook.com/tetiana.ostrogliad/

Я вернулась из Бургундии. Впервые за много лет все участники гастротура приехали в первый раз. Обычно у нас половина в группе – это гости, которые приезжают уже 3-5 раз.

Это был хороший вызов мне – завоевать доверие новых людей. Показать гостям не только красивую и вкусную Бургундию. У нас в гастротурах экскурсии и яркие мероприятия – это только часть. Гораздо важнее объединить незнакомцев в дружную компанию, подарить дни беззаботности и доверия. Дать возможность отключиться от ежедневной ответственности и от принятия бесконечных решений.

Мне нужно было показать гостям, кто мы и какие мы. Показать наши принципы клуба и организации путешествий.

Показать, зачем мы вам.

Получилось или нет – читайте отзывы среди фото. Видеоотзывы всех гостей скоро будут, как обычно, у нас на сайте.

Кстати, все гости в этой группе внимательно смотрели видеоотзывы предыдущих групп у нас на сайте и принимали решение поехать с нами, довериться нам или нет, именно по отзывам реальных гостей за 6 лет нашей работы: https://gastrotravel.club/feedback

Спасибо вам большое, ребята, за такие тёплые классные дни в Бургундии вместе!

Исторические экскурсии, знакомства с французами, краски виноградников и фахверковых городков, интереснейшие дегустации в старинных шато сменялись задушевными искренними разговорами в саду допоздна вечером.

Незнакомцы стали друзьями. Мы говорили обо всём – о работе, дружбе, детстве. И, конечно, нашли общих друзей и знакомых со всего света.

У каждого из вас было и будет так много поездок и путешествий. Но так мало из них будут о вас и для вас. Наши гастротуры – про общение, про знакомство с похожими людьми, про общие ценности и темы для разговоров. Чем старше мы становимся, тем меньше людей рядом, с которыми просто интересно.

Я смотрю на нашу переписку в группе, на фотографии и улыбаюсь. Потому что ещё больше интересных и классных людей нашли друг друга. Это наша работа и то, что приносит радость.

В этом году у нас будет ещё только 3 тура.

В Тоскане уже нет мест. В Бордо остались 2 места. На Мадейру остались 4 места.

Программа Бордо 16-21 октября: https://gastrotravel.club/bordeaux-gastrotour

Программа Мадейра 5-12 ноября: https://gastrotravel.club/madeira-gastrotour

Приезжайте за интересным общением и новыми друзьями. Это ваш лучший подарок себе.