17/11/2023
НУ, ДАВАЙТЕ ЖЕ РАЗБЕРЁМСЯ В БОЖОЛЕ НУВО
Привет, дорогие, это Таня.
Каждый год в третью неделю ноября мы с вами никак не можем избежать рассказа про Божоле Нуво. Потому что вчера ночью наступил тот самый момент, когда по всему миру объявили:
«Божоле Нуво прибыло!» («Le Beaujolais Nouveau est arrivé!»)
И бутылки с яркими этикетками неизбежно просятся к вам в корзину с полок всех магазинов.
❓Как его делают?
❓Сколько месяцев живёт молодое Божоле (нуво – это «новое», молодое)?
❓Это всё-таки французское вино или придумка американских маркетологов?
❓Пьют ли его сами французы или только продают нам?
❓Можно ли сочетать красное Божоле Нуво с рыбой?
❓Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?
❓Бывает ли хорошее Божоле?
❓Пью ли я его сама?
Разберёмся вместе.
*************************
Что такое Божоле Нуво?
Божоле Нуво – это лёгкое красное вино из винограда сорта Гаме (gamay), характерного пурпурно-фиолетового цвета, почти без танинов (тёрпкости) и со свежими ароматами малины, вишни, банана, леденцов, жвачки. И с низким содержанием алкоголя, около 11 процентов.
*************************
Божоле – это название вина или сорта винограда?
Это название вина.
Вино Божоле производят в исторической провинции Божоле, которая входит в винодельческий регион Бургундия. Они хотят разделиться, но до сих пор никак. Поэтому Божоле – это тоже Бургундия. Хотя бургундцы против.
*************************
Как его делают?
Важно понимать, что Божоле Нуво производят не так, как классические красные вина. Это вино производят методом углекислой (карбонической) мацерации, когда брожение происходит в бескислородной (анаэробной) среде. В герметичную ёмкость с диоксидом углерода помещают целиком грозди, не отжимая сок от мезги. Без кислорода ягоды начинают бродить изнутри, лопаясь и выпуская сок.
*************************
Как долго его можно хранить?
Из-за особенностей «ускоренного» производства его вообще нельзя хранить. Пить новый урожай лучше до Нового года. Максимум в течение полугода с момента выпуска. Не покупайте Божоле Нуво прошлого года.
*************************
Кто его пьёт?
Вы удивитесь, но 60% всех выпущенных бутылок ежегодно выпивают сами французы. А оставшиеся 40% экспортируется более чем в 100 стран мира. Больше всего в Японию, США, Великобританию, Канаду, Бельгию и Швейцарию.
*************************
Почему от Божоле Нуво может утром болеть голова?
Как обычно, зависит от количества выпитого. Во-первых, оно лёгкое «как компот», потому многие сильно превышают обычную дозу.
Во-вторых, при розливе Божоле Нуво добавляется диоксид серы. Сам по себе он естественен и необходим для виноделия. Не верьте мифу про опасность серы в вине. Важно, в каком количестве его добавляют. В очень недорогое Божоле Нуво его добавляют больше, чтобы вино стабилизировать, и чтобы оно живым доехало до своего потребителя хоть в США, хоть в Украину. Поэтому от большого количества выпитого недорогого Божоле может утром болеть голова.
Какие качественные виноделы минимально добавляют диоксид серы и их вина – точно не «болеголовчик»:
• Château de l'Éclair
• Domaines CHERMETTE - BEAUJOLAIS PRIMEUR Les Griottes
*************************
Существует ли «нормальное» Божоле?
Да. Не всё Божоле – молодое и простецкое. Божоле – это целый исторический винодельческий регион. Есть прекрасные вина Божоле Крю. О них мало знают за пределами Франции. Мы побывали во многих деревнях региона Божоле и пробовали многие образцы. Это красные вина, не такие сложные как бургундские пино нуары, но вполне достойные.
*************************
Кто придумал такой бум вокруг Божоле Нуво?
Во многих винодельческих регионах мира молодым вином традиционно праздновали конец сезона сбора урожая.
Но именно в Божоле молодое вино подавали на праздниках ещё в 19 веке в кувшинах, которые наполнялись прямо из бочек производителей.
Со временем оно стало популярным в местных кафе и бистро. И выпуск нового вина стал ожидаемым событием и поводом для празднования.
Под давлением винных «профсоюзов» власти разрешили продавать самые новые бутылки уже в ноябре. Так родился Божоле Нуво.
Затем дистрибьюторы начали каждый год соревноваться в гонке за доставку первых бутылок Божоле в Париж.
В 1970-х годах винодел и бизнесмен Жорж Дюбёф, крупный производитель Божоле Нуво, занялся его маркетингом и продвижением.
Он сделал акцент на то, что Божоле Нуво – это синоним общего большого праздника. Благодаря ему стали повсеместными красивые плакаты с надписью «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!».
И начал всячески привлекать внимание СМИ к тому, что ровно в 00:01 более миллиона ящиков Божоле Нуво мчатся ночью для немедленной отправки по всему миру.
С 1970-х годов эта гонка ящиков и быстрой доставки стала чем-то вроде национального мероприятия. Карикатуры, истории в газетах, как вино перевозится на мотоцикле, грузовике, поезде, самолете, воздушном шаре, рикше и даже на слоне.
Так умный маркетинг помог виноделам и продавцам простого молодого вина попасть в СМИ и продаваться за границу.
В 1985 году региональное правительство Божоле закрепило конкретный день – третий четверг ноября – как День Божоле Нуво. Потому что впереди выходные. И люди с большей вероятностью начнут вечеринку.
В США появление Дня Божоле Нуво за неделю до Дня Благодарения дало американским маркетологам отличный повод заявить, что Божоле Нуво –лучшее вино к индейке. Идеальный маркетинговый «брак по расчёту».
*************************
Пью ли я Боже Нуво?
Нет. Мне невкусно.
При этом у меня есть только одна претензия. И она не в том, что это «ненастоящее вино». Каждый решает сам для себя.
Моя претензия – в цене. Из-за мощного маркетинга многие люди слышали название и не особенно разбираясь, легко его покупают. Поэтому продажная цена у него часто совершенно необоснованная.
Бутылка Божоле Нуво не должна стоить дороже 10 евро. Всё, что выше – глупости.
А тем более, когда супермаркеты пользуются незнанием покупателей, и пытаются распродать по полной цене позапрошлогодние остатки (которые вообще не рекомендую пить).
*************************
Как и с чем его пить?
Божоле Нуво пьют охлаждённым до 13°С. Его можно подавать не только к мясу, но и к рыбе.
С чем подавать:
• Как в США – с индейкой или с жареной курицей
• Как в Бургундии – с петухом в вине (в нём же и готовить петуха)
• С любым тушеным мясом
• Как в Лионе – с любым мясным ассорти, с ветчиной, паштетами, терринами и рийетами из птицы, потрохов
• Запросто со свиными отбивными
• С салатами а-ля Цезарь
• С кишами / пирогами с сыром и овощами
• С сыром бри, хрустящим багетом и ягодным джемом
• С рыбой, вот что интересно. С тунцом или лососем. Так как танинов в вине мало, металлический привкус от совмещения красного вина и рыбы во рту не появится.
• С ягодными не очень сладкими десертами тоже вполне: с яблочным пирогом или банановым кексом.
