29/07/2014
ИСПАНИЯ. МАЙОРКА.
Многие представляют кухню Майорки с так называемыми «тапас» и с сугубо традиционными испанскими блюдами, но острову есть чем порадовать гурманов.
Помимо известных испанских продуктов хамона, туррона и оливкового масла, здесь можно попробовать и приобрести вкуснейшие вина, травяные ликеры и невероятно вкусный пирог Энсаймада.
Производство вина на Майорке.
Майорка конечно имеет свои виноградники. Считается, что виноделие здесь развили римляне, ценителями майоркинских вин были многие античные знаменитости, а Плинио сравнивал эти вина с лучшими винами Италии.
Майоркинские ликеры.
Традиционные для острова Майорка ликеры на травах берут свое начало от лекарственных настоек, приготовляемых местными аптекарями в XVI веке для борьбы с эпидемиями малярии. Некоторые из традиционных рецептов этих настоек сохранились и дошли до наших дней. Для приготовления ликеров сегодня используют ароматические травы, растущие на острове, которые заготавливают в мае и июне, когда они достигают пика своего цветения. В традиционных рецептах для получения настоек и ликеров используют комбинации из различных трав: кориандр, мята, майоран, ромашка, укроп.
Наиболее известные местные ликеры, производимые на Майорке — El Palo и Tunel.
Пирог Энсаймада с Майорки.
Традиционный для Майорки сладкий пирог из слоеного дрожжевого теста Энсаймада является визитной карточкой многих кондитерских магазинов и кафе на острове. Старинный рецепт включает в свой состав муку, дрожжи, воду, сахар, яйца и свиной жир. Характерная форма представляет собой спираль из двух и более витков закрученных в направлении по часовой стрелке. На Майорке существуют два основных вида энсаймады: с наполнением и без него. Основным наполнителем энсаймады является тыквенный джем с романтическим названием «волосы ангела» (cabello de ángel), а также используют и другие наполнители – крем, шоколад, персик, варенье, или паста из нуги. Сверху пирог, как правило, украшают сахарной пудрой. Пирог Энсаймада является традиционным для Балеарских островов и защищен титулом продукции «Название по месту происхождения» (Indicación Geográfica Protegida). Если в аэропорту вы увидите туристов, увозящих с собой связки плоских восьмиугольных коробок, это означает, что у энсаймады появились новые почитатели в других странах.
