Ẩm Thực Bắc Kạn

19/04/2023

Bánh đúc

19/04/2023

Bánh ngô Na Rì, Đặc sản Bắc Kan

19/04/2023

Xôi trám đen.
Mùi thơm của hạt nếp dẻo hòa lẫn vị bùi, béo ngậy của trám rừng, khi kết hợp lại tạo nên vị ngon lạ miệng, hấp dẫn khiến người thưởng thức muốn ăn mãi không thôi.

19/04/2023

🍌 Bánh củ chuối
Để làm bánh củ chuối rất kỳ công, người chế biến phải vào rừng chọn những củ chuối bánh tẻ mang về gọt sạch, ngâm cho hết nhựa rồi luộc chín. Củ chuối được cho vào giã nhuyễn bằng tay cho đến khi ra chất bột.
Bột củ chuối nhuyễn, dẻo trộn cùng một chút bột nếp cho đến khi mềm, mịn. Bột nếp làm bánh cũng phải là loại gạo mới, ngon, được ngâm qua đêm rồi mới đem xay thành nhuyễn cho bánh nở.
Nhân bên trong là lớp đậu xanh trộn đường được gói bằng lá chuối rừng. Sau đó, người ta đem đồ chín bánh trong vòng 30 phút, sao cho bánh vừa chín tới, không bị nhão hay khô quá.
Thoạt trông bánh củ chuối giống bánh g*i, nhưng khi tước từng lớp mỏng của lá ra, bạn sẽ nhìn thấy một lớp nhân màu cánh gián, dẻo dính.
Cắn miếng bánh, nhẩn nha thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, thơm mát của nhân đậu đường, vị dẻo thơm mùi củ chuối rừng.

19/04/2023

TẾT THANH MINH 3/3
Với đồng bào Tày, Nùng vùng cao tỉnh Bắc Kạn nói riêng và nhiều tỉnh miền núi phía Bắc nói chung, ngày mùng 3/3 Âm lịch có lẽ là ngày quan trọng chỉ sau ngày Tết Nguyên đán, bởi đó là ngày con cháu quây quần, sum họp bên mộ phần những người đã khuất như một cách để tri ân, tưởng nhớ tổ tiên.
Vào ngày Tết Thanh Minh (Hàn thực), ngay từ sáng sớm các gia đình đều làm các vật phẩm để dâng cúng tổ tiên và chuẩn bị các dụng cụ để đi tảo mộ cho người đã khuất. Mỗi gia đình, dòng họ đều tiến hành sửa sang mộ của những người đã khuất. Sau khi đã phát dọn lại mộ phần người thân sạch sẽ, các thành viên trong gia đình sẽ cùng bày mâm lễ đã chuẩn bị sẵn để dâng cúng người đã khuất. Lễ vật thường có đủ rượu, thịt, hoa quả, bánh kẹo, vàng hương và không thể thiếu được món xôi đỏ đen hoặc xôi ngũ sắc cùng các loại bánh dày, bánh dậm, bánh trứng kiến, bánh lá ngải... Sau đó thắp hương khấn vái, khi hết từ 1 - 2 tuần hương đốt vàng mã và đặt thêm bó hoa và trang trí lại những cây nêu treo dải băng bằng giấy màu được cắt tỉa cầu kỳ dâng cho vong hồn người quá vãng.
Để chuẩn bị cho ngày mùng 3/3 Âm lịch, các gia đình từ thành phố đến nông thôn đều tổ chức gói bánh, đồ xôi... để mâm lễ dâng lên ông bà, tổ tiên được ý nghĩa hơn. Đây cũng là nét đẹp trong đời sống văn hóa của đồng bào Tày, Nùng vùng cao Bắc Kạn vẫn được lưu truyền. Tục lệ tảo mộ trong tiết Thanh Minh vào đúng ngày mùng 3/3 Âm lịch của đồng bào Tày, Nùng sinh sống tại Bắc Kạn từ bao đời nay đã trở thành một nét đẹp văn hóa truyền thống, cũng là cách răn dạy các thế hệ con cháu bày tỏ lòng biết ơn đối với tổ tiên, nguồn cội và để những thành viên trong gia đình thêm gắn bó, thương yêu.../.

16/09/2022

Trà hoa vàng Bắc Kan.

TRÀ HOA VÀNG NHIỀU CÔNG DỤNG LUÔN
Ngăn ngừa, hỗ trợ điều trị ung thư đặc biệt là ung thư gan.
Phòng các bệnh về tim mạch, bệnh mạch vành, hạ nồng độ cholesterol trong máu.
Hỗ trợ điều trị cao huyết áp, ngừa nguy cơ đột quỵ, đau tim.
Căn bằng nồng độ đường huyết trong máu, hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường.
Ức chế quá trình hình thành mỡ thừa trong máu, giảm cân hiệu quả.
Bảo vệ cơ thể khỏi tác động xấu từ virus, kháng khuẩn, kháng viêm.
Điều trị ho kéo dài, viêm phế quản.
Giải độc, tăng cường chức năng gan và phòng ngừa các bệnh về gan như xơ gan, các loại viêm gan, viêm gan virus thậm chí là ung thư gan.
Phục hồi chức năng ở thận, lợi tiểu.
Chống suy nhược cơ thể, giúp kéo dài tuổi thọ.
Giúp tinh thần tỉnh táo, sảng khoái và chống trầm cảm, giảm lo âu, căng thẳng.
Lá trà còn có tác dụng làm nước tắm cho trẻ em để phòng các bệnh ngoài da, trị rôm sảy, mẩn ngứa, chống viêm.

18/08/2022

🌱 Búp Măng trúc muối ớt ăn liền
Mỗi búp măng được tuyển chọn trên núi cao, được ngâm muối với ớt Sơn Tiêu. Ăn chơi hay ăn mì đều ngon 😋
Em nghiện món này rồi khách ạ!👉👉👉Mì tôm hoặc phở cứ mang ra chén là lại bay cả tô 😂 nghiện quá nên nhập về phục vụ khách yêu đây ạ 🤗🤗🤗
🎋 Măng cay nguyên búp non, ăn giòn giòn siêu ngon.
🎋 Búp măng từng cây thơm, mềm với vị ớt xanh.
🎋 Ăn với mì tôm thì hết nước chấm luôn ý
Ps: măng trúc muối bạn nước hàng xóm 😂

14/08/2022

Từ lâu, người dân vùng cao Bắc Kạn đã có quan niệm "Tết cả năm không bằng rằm tháng 7". Vì vậy, ngay từ mùng 10, người dân ở các bản làng đã đi chợ phiên sắm gạo nếp, nhu yếu phẩm, chuẩn bị vịt thịt, làm bánh, làm bún… để ăn Tết. Đến ngày 14, 15 âm lịch, mọi người dừng hết mọi việc để ăn rằm. Những cô gái đi lấy chồng về thăm cha mẹ, gia đình, thể hiện lòng biết ơn công sinh thành, hiếu thuận đối với cha mẹ.
Người Tày, Nùng quan niệm rằng, những người phụ nữ sau khi đi lấy chồng, quanh năm phải cùng chồng con lo toan việc làm ăn ở nhà chồng, phải quán xuyến hương khói thờ phụng ông, bà, tổ tiên nhà chồng. Chính vì vậy, ngày rằm tháng 7 là dịp người phụ nữ cùng chồng con mình trở về nhà bố mẹ đẻ để tỏ lòng hiếu thuận. Việc này không chỉ thể hiện sự báo hiếu cho cha mẹ đẻ của mình mà còn là dịp để chàng rể thể hiện tấm lòng biết ơn cha mẹ vợ của mình đã vất vả khó nhọc sinh thành và chăm sóc cho cô gái mà mình lấy về làm vợ. Quà cho cha mẹ thường là một đôi vịt béo, một chục bánh rậm... Nhiều gia đình còn dành thời gian làm bún thủ công, làm các loại bánh g*i, bánh hoa chuối... Đây đều là những sản vật của núi rừng Bắc Kạn. Ngày Tết, cả gia đình quây quần bên mâm cơm ấm cúng thưởng thức những món ăn đặc sản của địa phương.

25/07/2022

Nhộng cọ .
Giống với đuông dừa trong nam. Nhộng cọ đc người dân bắt trong thân cây cọ . Về xào với lá chanh hoặc với măng chua thì hết nước chấm.

20/07/2022

Bí xanh thơm đặc sản Bắc Kan
Cây bí thơm là cây trồng bản địa đã được người dân xã một số xã trên địa bàn huyện Ba Bể trồng từ rất lâu. Đây là loại cây ngắn ngày chỉ sau 3 - 4 tháng trồng là cho thu hoạch, dễ trồng, dễ chăm sóc, đặc biệt thích hợp trồng trên đất ruộng 1 vụ, đất soi bãi. Bí khi thu hoạch có trọng lượng trung bình từ 2 - 3 kg/quả. Bí xanh thơm có thể bảo quản được trong khoảng thời gian 4 tháng.
Bí xanh thơm trồng tại Ba Bể có hai loại là bí có vỏ xanh phủ phấn trắng và bí có vỏ xanh đậm khi đến kì thu hoạch, nhưng có chung đặc điểm là tất cả từ thân, lá, hoa, quả đều có mùi thơm, thịt quả đặc nên rất chắc. Khi chế biến có độ dẻo, mùi thơm tự nhiên, vị đậm đà... Bí xanh thơm có thể hấp, luộc, phơi khô hay xay sinh tố rất ngọt, thơm và bổ dưỡng
Vì giống lạ, ngon và quý nên nhiều người dân đã đưa bí xanh thơm đi trồng nơi khác nhưng không hợp khí hậu, nước tưới, thổ nhưỡng nên không thành công, nếu ra quả thì mùi không thơm ngào ngạt như trồng ở đất Ba Bể.
Tại huyện Ba Bể, trước đây người dân trồng bí xanh thơm tại vườn nhà để làm thức ăn hàng ngày, thức ăn dự trữ. Những năm gần đây, khi bí xanh thơm trở thành hàng hóa, đem lại giá trị kinh tế cao hơn các cây trồng khác như ngô, lúa, các hộ dân đã mở rộng diện tích; chuyển đổi diện tích trồng lúa sang trồng bí, đem lại nguồn thu khá cao. Nhiều diện tích bí xanh thơm đã được người dân Ba Bể sản xuất theo quy trình VietGAP, sản phẩm hữu cơ. Sản phẩm bí xanh thơm Ba Bể đã được công nhận sản phẩm OCOP cấp tỉnh, xếp hạng 3 sao.

20/07/2022

Nhắc đến Bắc Kan không thể thiếu đặc sản là rượu men lá.
♦ Để làm ra men rượu, phải lên rừng tìm đủ các loại lá cây, thông thường men rượu được làm từ khoảng 16 loại lá rừng, hầu hết đều là những loại lá thuốc có tác dụng bồi bổ cơ thể và tạo nên hương thơm. Hái lá rừng là công đoạn vất vả nhất, để hái đủ các loại lá thì những người phụ nữ phải mất tới 3 đến 4 ngày đi rừng. Trong các loại lá cây, thì cây Thau Hương (một loại lá tạo mùi thơm) là loại khó lấy nhất, bởi đây là loại lá leo trên những cây cao, cổ thụ, nên chỉ có đàn ông mới hái được. Những ngày giáp Tết, nhu cầu thị trường cao hơn, nên việc đi rừng hái lá về làm men cũng vất vả hơn.
Sau khi hái đủ các loại lá, đến công đoạn rửa sạch, băm nhỏ và phơi khô rồi sắc lấy nước để ngâm gạo. Công đoạn này đòi hỏi người nấu phải tự ước lượng lá cây mỗi loại sao cho vừa đủ. Muốn làm được men ngon phải chọn được gạo ngon, đem ngâm 1 ngày, sau đó vớt ra để ráo nước rồi mới nghiền thành bột. Bột này đem trộn đều với nước lá và nặn thành từng viên men.
Cách ủ men cũng như thời gian ủ men phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và mỗi gia đình có bí quyết ủ men riêng. Theo lời ông Thái, thời gian ủ trung bình khoảng 30 ngày vào mùa hè, 60 ngày vào mùa đông, men ủ được càng lâu thì rượu uống càng êm.

20/07/2022

4. Cá nướng Hồ Ba Bể
Cá trong hồ Ba Bể có rất nhiều, thường được người dân đánh bắt thủ công, số lượng cá không nhiều nhưng chất lượng thì tuyệt vời vì thịt cá trắng, chắc và có vị ngọt. Người ta chọn lấy loại cá chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, loại cá này vừa giống như cá bống, vừa giống con cá nẹp ở xuôi để làm món cá nướng.
Không gì khoái bằng ngồi bên bờ hồ Ba Bể, nhâm nhi đĩa cá nướng chấm tương ớt với vài chén rượu ngô. Vị cá thơm lừng, thịt cá bùi và dai. Rượu ngô cay cay nhưng vẫn có vị ngọt đâu đây nơi cuống lưỡi. Cùng ngắm cảnh hồ Ba Bể, thần tiên và thăng hoa hơn bất cứ mâm cao cỗ đầy nào khác.

20/07/2022

3. Lạp sườn hun khói
Lạp sườn được làm từ thịt lợn bản nên thịt thơm và chắc. Điểm độc đáo của lạp sườn Bắc Kạn là được tẩm ướp bằng gừng đá, một loại gừng chỉ mọc trên đá của người dân tộc nên có mùi thơm rất đặc biệt, không giống gia vị nào của miền xuôi.

Lạp sườn được làm bằng tay của người Bắc Kạn có mùi của nắng vùng cao, mùi của khói bếp, thoảng mùi gừng, mùi rượu, mắc mật, thơm một cách đặc biệt. Vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn thật ngon miệng. Nhấp thêm chút rượu nữa thì càng khoái khẩu.

20/07/2022

2. Rau Ngót Rừng (Rau sắng)

Không giống như các loại rau khác chỉ cần trồng ngày một ngày hai là được hái lá, rau sắng từ khi trồng đến khi được hái lá lần đầu tiên phải sau ít nhất là 3-5 năm, và sau 10 năm mới được thu hoạch với số lượng lớn.

Lá rau sắng dùng để nấu canh với thịt hoặc cá. Mùi vị của loại rau này rất đậm đà, chỉ cần một vài cọng cũng đã đủ để có thể nấu bát canh thơm ngon cho 4 người ăn.Theo kinh nghiệm của người dân, phải ăn canh rau sắng nấu suông, nêm một chút muối, chậm rãi nhai kỹ từng chiếc lá nhỏ, thưởng thức thật sâu, thật kỹ vị ngọt, vị bùi khó tả của nó thì mới cảm nhận được hương vị đặc biệt của cây rau sắng. Những cây rau sắng đực cho những chùm rồng rồng. Loại này có thể nấu canh và ngon hơn nữa là xào với thịt bò.

Quả sắng hình bầu dục, to như quả nhót, khi chín có mầu vàng sẫm, ăn có vị ngọt đượm như mật ong. Hạt của quả sắng sau khi bóc vỏ đem ninh với xương rất thơm ngon, có vị ngọt, bùi.

20/07/2022

1. Tôm chua Ba Bể
Ở Ba Bể, người dân thường ăn tôm chua với thịt chân giò hoặc ba chỉ luộc kèm đĩa khế chua, chuối xanh, đinh lăng… Giữa khung cảnh thiên nhiên nên thơ, nhấm nháp tôm chua cùng chén rượu ngô cay nho nhỏ, du khách sẽ có cảm giác lâng lâng êm ái, thấm thía vị béo chua chua của thịt, cảm nhận phần tỏi ớt cay cay cùng mùi thơm riềng...

Món ăn được bán khá nhiều ở các bản Bó Lù, Pác Ngòi… Ngoài tôm, các loại tép hay cá nhỏ được bắt tươi ở hồ, ăn không hết, người dân cũng muối vào lọ, để ăn dần.

20/07/2022