Cá Kho Đặc Sản Làng Vũ Đại

17/01/2022

"Đập hộp" niêu cá kho có giá 1,2 triệu đồng và đây là những lý do khiến món cá kho này đắt đỏ như vậy
Càng ngày, cái tên món cá kho làng Vũ Đại càng trở nên quen thuộc hơn trên mâm cơm ngày Tết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết, để có được nồi cá này phải trải qua những công đoạn cầu kỳ thế nào.
Nói đến làng Vũ Đại, hẳn là ai cũng biết bởi cái tên này đã từng xuất hiện trong tác phẩm "Chí Phèo" (Nam Cao) mà chúng ta đã học suốt thời cấp 3. Thế nhưng, ngày nay, khi nhắc đến cái tên Vũ Đại, người ta lại hay nhớ đến món cá kho trứ danh, nổi tiếng của làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam).

Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng khỏi bàn, trong năm đã thấy bán với mức giá đắt đỏ, nhưng vào những ngày Tết thế này thì niêu cá kho Vũ Đại càng trở nên "hot" hơn bao giờ hết. Mâm cỗ ngày Tết, bên cạnh những món không thể thiếu như bánh chưng, dưa hành, giò lụa, thịt gà... thì nhiều nhà còn có thêm đĩa cá kho thì không gì tuyệt vời hơn.

Cá kho mang đậm hương vị quê hương, được kho củi thật cầu kỳ mới có được hương vị thơm ngon nhất. Hơn nữa, ngày Tết, ăn nhiều thịt thà, giò chả, đồ nếp, người ta lại càng mong mỏi có một đĩa cá kho ăn cơm cho đỡ ngấy. Chẳng thế mà cá kho làng Vũ Đại lại trở thành món quà biếu rất quý trong dịp Tết.

Thế nhưng, không phải tự nhiên mà cá kho Vũ Đại được nhiều người yêu thích và có mức giá đắt đỏ đến như thế. Hãy cùng "đập hộp" một niêu cá xem bên trong thật sự có gì nhé!

Đập hộp niêu cá kho có giá 1,2 triệu đồng và đây là những lý do khiến món cá kho này đắt đỏ như vậy.
Niêu cá được đóng gói rất cẩn thận để đảm bảo không bị làm sao khi vận chuyển
Với mỗi niêu cá được bán ra, cá đều được đặt trong niêu đất, đặt trên rế tre rồi đóng hộp cẩn thận. Ở làng Vũ Đại có nhiều cơ sở bán cá kho khác nhau với nhiều cái tên khác nhau như cá kho Bá Kiến, cá kho Hân Dần... Có nhiều loại từ to đến nhỏ, thường sẽ tính theo kg như 1kg, 3kg, 5kg..., tuỳ nhu cầu mà khách hàng sẽ chọn loại phù hợp nhất. Mức giá của từng niêu cũng dao động tuỳ từng cơ sở bán, trung bình khoảng 450k/niêu 1kg, 1,2 triệu/niêu 5kg...

Để làm được mỗi niêu cá này phải mất rất nhiều công sức. Đầu tiên, người ta phải chọn được loại cá trắm đen to, khoảng từ 3kg trở lên, mổ bỏ ruột, làm sạch sẽ rồi cho vào ướp với các nguyên liệu riêng. Loại niêu đất dùng để kho cá cũng phải được đặt làm riêng.

Sau đó, cá sẽ được xếp vào niêu cùng các gia vị, kho liên tục trong 16 tiếng bằng củi. Mà loại củi dùng để kho cá phải là củi nhãn. Tất cả những điều này nhằm tạo nên một niêu cá kho ngon nức tiếng vùng đất Vũ Đại.

Mỗi niêu cá được kho xong sẽ được để nguyên, đóng hộp cả niêu để bán cho khách. Bởi thế, khi mới mở ra, các khúc cá vẫn còn nằm nguyên vẹn, từng khúc to hơn miệng bát phở Đặc trưng của cách kho ở đây là cá được để nguyên vảy, phủ kín riềng băm thái lát, riềng băm nhỏ cùng các gia vị khác.

Được biết, để có được hương vị đặc biệt không nơi nào có, cá kho làng Vũ Đại đều được tẩm ướp theo bí quyết riêng với nhiều gia vị đặc trưng gồm gừng, giềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh... Gia vị này vừa được cho vào cùng với cá, vừa cho thêm liên tục trong suốt quá trình kho một cách cầu kỳ, công phu và đòi hỏi phải có kinh nghiệm dày dạn.

Phía dưới niêu đất sẽ được lót một lớp riềng thái lát, vừa nhằm tăng mùi thơm cho cá, vừa tránh để cá bị cháy trong quá trình kho. Để cá ngon thì phải kho liên tục trong thời gian 16 tiếng đồng hồ, vì thế người kho cá cũng sẽ phải thức canh thường xuyên để chỉnh lửa cho phù hợp.
Chính sự cầu kỳ từ lúc lựa chọn nguyên liệu, làm cá, tẩm ướp gia vị cho đến quá trình kho cá công phu đã tạo nên một nồi cá trắm kho thơm ngon mà không phải nơi nào cũng làm được. Miếng cá kho thơm, có độ chắc nhất định. Thớ thịt cá to, nạc nhưng không bị khô, ngấm đều gia vị và thấm mỡ nên cá ăn béo ngậy. Mùi hương của các loại gia vị còn có thể cảm nhận rất rõ ràng.
Khúc cá rất to được cắt ra thành nhiều phần. Ăn rất chắc thịt, không bị xương và xương cũng được ninh mềm nhừ nên ăn không lo bị hóc

Cá kho làng Vũ Đại đang ngày càng trở nên quen thuộc và phổ biến hơn trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc, thậm chí cả một số nhà ở miền Nam cũng mua về. Bữa cơm ngày Tết có thêm đĩa cá trắm kho nục nóng hổi thì còn gì bằng.

16/12/2021

Năm hết tết đến, bạn đang phân vân tết ăn món gì lạ ngon mà lại rẻ, quà tết mua gì cho hợp lý.
Nếu bạn thấy khó quá hay liên hệ ngay với nhà em.
✔️ Cá Kho Đặc Sản Làng Vũ Đại
✔️Cá Trắm đen tươi,ngon nhất được gia đình em chọn lựa,làm sạch,kho trong Niêu_Đất bằng Củi_Nhãn từ 12-15 tiếng thịt chắc,xương nhừ cùng với các gia vị gia truyền.
✔️ Kho theo yêu cầu, theo khẩu vị của từng vùng miền.
Cá Kho Đặc Sản Làng Vũ Đại phù hợp cho các dịp lễ tết, tiệc, liên hoan, hội nghị.
✅ ship toàn quốc.
📱📱📱 HOTLINE: 0352306261_0342743070

16/12/2021

Làng Vũ Đại ở đâu? ✔️❣️Làng Vũ Đại ngày ấy và bây giờ như thế nào?

Làng Vũ Đại xưa kia luôn được biết đến với hình ảnh nghèo khó, áp bức và bóc lột. Tuy nhiên, đến với ngôi làng cổ kính này ngày nay, bạn có thể cảm nhận được sự thay đổi lớn trong từng con ngõ, từng xóm nhỏ. Sự chuyển mình mạnh mẽ là thế, nhưng làng Vũ Đại vẫn luôn lưu truyền và gìn giữ các giá trị văn hóa truyền thống từ ngàn đời của ông cha ta.

Làng Vũ Đại ở đâu?
Làng Đại Hoàng thuộc xã Hòa Hậu, trung tâm thành phố Phủ Lý, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Cách thành phố Hà Nội 40 km, đây cũng là quê hương của nhà văn Nam Cao. Ngôi làng nhỏ đã đi vào các tác phẩm của Nam Cao với cái tên làng Vũ Đại.

Làng nằm cuối lưu vực sông Hồng. Hai phía xung quanh đều tiếp giáp với sông. Phía Đông tiếp giáp sông Hồng, phía Nam tiếp giáp sông Châu – dòng sông của người Hà Nam vì con sông này chảy trọn vẹn trên lãnh thổ của tỉnh. Làng mang đặc điểm của vùng đồng bằng sông Hồng điển hình với những ruộng lúa nước mênh mông cũng như là vùng đất chiêm trũng sở hữu nhiều ao hồ.

Ngoài hai dòng sông thơ mộng này, cảnh quan nơi đây còn nổi bật với những bãi dâu, nương ngô xanh mướt, vườn chuối rì rào trong gió. Vẫn còn đó cây đa, bến nước, sân đình, những biểu tượng đặc trưng của làng quê xưa Việt Nam.

Làng Vũ Đại ngày ấy
Thời xa xưa, làng Vũ Đại nổi tiếng với việc trồng dâu và trồng chuối. Những loại cây này rất quen thuộc với các vùng quê đồng bằng Bắc Bộ. Làng nổi tiếng với chuối Ngự, tương truyền dùng để cống nạp cho các vị vua chúa ngày xưa nên còn được gọi là chuối Tiến Vua. Chuối quả nhỏ, nải sai, mùi thơm, vị ngon ngọt, dù có đem đi nơi khác trồng cũng không ra trái đúng vị như vậy.

Chuối Tiến Vua – Đặc sản làng Vũ Đại thơm ngon
Trước năm 1945, người dân nơi đây chủ yếu sống bằng nghề dệt vải. Cái đói cái nghèo vẫn đeo bám họ. Cuộc sống người dân khó khăn, quanh năm lam lũ. Để rồi chúng ta thấy xuất hiện những số phận như Chí Phèo, Thị Nở bị đẩy vào bước đường cùng.

Mặc dù tên Vũ Đại chỉ xuất hiện trong tác phẩm Chí Phèo của nhà văn Nam Cao, nhưng ngôi nhà của Bá Kiến đã có tuổi đời trên trăm năm.

Làng Vũ Đại bây giờ
Ngày nay, ngôi làng vẫn được người dân nơi đây gìn giữ những nét văn hóa lâu đời, các công trình kiến trúc lịch sử. Ghé thăm nhà cụ Bá Kiến, vẫn nét cổ kính đó, trải qua bao thăng trầm, hai cuộc chiến tranh, dù chưa được tu sửa lần nào nhưng không bị đổ vỡ, dột nát. Những chữ viết, đường nét chạm trổ còn giữ nguyên chưa phai mờ.

Ngoài ghé thăm các địa điểm du lịch của làng, bạn có thể thưởng thức những đặc sản nơi đây như chuối ngự Tiến Vua, là niêu cá kho Bá Kiến dậy mùi không đâu sánh được. Vậy, cá kho làng Vũ Đại có ngon không? Phải thưởng thức mới cảm nhận được hương vị khó cưỡng của đặc sản nổi tiếng này.

Ngôi nhà Bá Kiến cổ kính, đơn sơ
Ngôi nhà Bá Kiến cổ kính, đơn sơ
Làng Vũ Đại từng là nơi nghèo nhất trong vùng vì đất đai địa phương không phù hợp để canh tác. Không có thịt gà hay thịt bò để làm một bữa ăn ngon cho ngày Tết, người dân địa phương đã quyết định tạo ra một món ăn ngon từ cá có rất nhiều trong làng. Khoảng vào ngày 23 và 25 tháng 12 âm lịch, dân làng thường bắt cá và phân phát chúng đến từng hộ gia đình để làm bữa ăn đặc biệt cho ngày Tết. Để rồi ngày nay cá kho làng Vũ Đại trở thành một món ăn đặc sản, giúp kinh tế của làng phát triển.

Đặc sản cá kho làng Vũ Đại
Cách kho cá làng Vũ Đại luôn là công thức nấu ăn được nhiều người tìm hiểu với mong muốn tự tay có thể làm ra món ngon hấp dẫn này.

Kinh nghiệm dân làng cho biết cá trắm đen luôn là lựa chọn duy nhất cho món ăn, chỉ sử dụng phần thân và đuôi cá, bỏ đi phần đầu. Mỗi con cá nên được nuôi thức ăn tự nhiên, nặng từ 3 đến 5 kg. Cá được ướp với gừng, giềng xay nhỏ, thêm nước mắm, nước cốt cua đồng, nước hàng…

Niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon
Niêu cá kho Bá Kiến thơm ngon
Các nồi đất nung được làm bởi các nghệ nhân gốm từ Nghệ An, vung thì được làm từ Thanh Hóa. Sử dụng nồi nhôm để làm món ăn này rẻ hơn nhiều, tuy nhiên, điều này không tạo ra hương vị đúng chuẩn cá kho làng Vũ Đại.

Điều chỉnh lửa để nấu món ăn là một bước quan trọng. Gỗ nên được lấy từ cây nhãn để đảm bảo hương vị độc đáo của món ăn, cá được đun sôi từ 14 đến 16 tiếng. Nghệ nhân có kinh nghiệm có thể biết lượng nước còn lại trong nồi chỉ bằng cách nghe âm thanh của nước sôi và biết món ăn có mặn hay không bằng cách ngửi hương cá bay thoang thoảng.

Cá kho còn nguyên miếng, hương vị hấp dẫn
Cá kho còn nguyên miếng, hương vị hấp dẫn
Món ăn đã mang lại danh tiếng cho làng, trở nên rất phổ biến trên khắp Việt Nam. Ngày nay, hầu hết dân làng đều tham gia vào hoạt động thương mại này, niêu cá kho Bá Kiến được kho trong niêu đất không chỉ có mặt ở trong nước mà còn vươn ra thị trường quốc tế.

Làng Vũ Đại nổi tiếng qua tác phẩm tiêu biểu Chí Phèo của nhà văn Nam Cao. Trong giới ẩm thực, ngôi làng còn được biết đến với món ăn đặc trưng mang thương hiệu cá kho làng Vũ Đại. Hương vị hấp dẫn của món ngon trứ danh này chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

15/12/2021

Về làng Đại Hoàng “săn” chuối ngự “tiến vua”
Gần Tết, thương lái khắp nơi đổ về làng Đại Hoàng của tỉnh Hà Nam để “săn” chuối ngự, đa số đặt hàng tại vườn từ lúc chuối còn xanh, vẫn "treo" trên cây, thậm chí từ khi chuối mới trổ hoa.
Làng Đại Hoàng (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam), được biết đến với tên “làng Vũ Đại” trong tác phẩm văn học kinh điển của nhà văn Nam Cao, nổi tiếng với đặc sản chuối ngự "tiến vua".
Sự tích chuối ngự “tiến vua”
Người dân làng Đại Hoàng kể rằng: Vào thời nhà Trần, hàng năm vua Trần cùng các văn võ bá quan, cờ xí rợp trời xuôi thuyền từ Thăng Long về phủ Thiên Trường yết kiến Thái Thượng Hoàng. Một lần đến ngã 3 Tuần Vường, đoàn thuyền dừng lại. Dân các làng đổ ra mừng đón. Mọi người ai cũng mang của ngon, vật lạ để dâng tiến vua. Cặp vợ chồng nông dân nọ ở làng Đại Hoàng, vì nghèo không có vật gì quý giá dâng tiến nên rất băn khoăn. May sao trong vườn nhà còn một buồng chuối nhỏ xinh xắn đã chín, toả hương thơm ngát, họ bèn chặt hạ, đưa tiến vua với niềm cung kính mong được nhà vua thông cảm.
Chuối ngự "tiến vua" ở Hà Nam nổi danh khắp cả nước. Loại chuối này quả nhỏ, vỏ mỏng, ruột chuối vàng, dẻo, ăn thơm ngon, ngọt đậm...
Trông thấy buồng chuối nhỏ nhưng rất đẹp, quả căng tròn, vàng óng, vua cho gọi vào. Nhà vua bèn nếm thử, thấy vị ngọt, hương thơm, càng ăn càng thấy ngon. Vua ban thưởng và truyền cho dân làng Đại Hoàng nhân rộng loại chuối này để cho thần dân khắp nơi cùng thưởng thức. Từ đó loại chuối này ở Đại Hoàng được mang tên chuối Ngự hay còn gọi là chuối “tiến Vua”.
Có lẽ vì thế, từ nhiều năm nay, sản phẩm đặc sản chuối ngự Đại Hoàng được nhiều người lựa chọn mua làm quà biếu, quà tặng, bày mâm ngũ quả thờ cúng tổ tiên trong dịp Tết Nguyên đán.
Hiện làng Đại Hoàng có trên 300ha chuối ngự, giá trị đạt khoảng 100 triệu đồng mỗi ha.
“Đổi đời” nhờ chuối ngự
Vào mỗi độ Tết đến, xuân về, chuối ngự làng Đại Hoàng được thương lái đến lùng mua và vận chuyển đi muôn phương phục vụ người dân cả nước bày ngũ quả thờ cúng gia tiên dịp Tết cổ truyền. Nguồn thu từ chuối ngự giúp nhiều nông dân trong làng thoát nghèo, vươn lên làm giàu ngay chính mảnh đất quê hương, bên dòng sông Châu Giang trù phú.
Chuối ngự Đại Hoàng đã lọt vào top 50 trái cây đặc sản nổi tiếng Việt Nam.
Những ngày này, làng Đại Hoàng tấp nập người ra vào để mong có thể "săn" chuối ngự "tiến vua". Phóng viên VOV.VN vào thăm vườn chuối ngự của gia đình anh Trần Khắc Hiền - một trong những hộ dân có vườn chuối rộng lớn và kỳ công chăm sóc, tạo dựng thương hiệu chuối Ngự Hoàng. Vườn chuối nhà anh Hiền đang vào vụ, các buồng chuối được che chắn cẩn thân, gốc chuối được vun thành hàng thẳng tắp, chỉ nhìn qua thôi cũng có thể biết được gia đình “lão nông” này chăm sóc vườn chuối công phu, tỉ mỉ như thế nào.
Chuối ngự được người trồng che chắn kỹ như "báu vật".
Nói về bí quyết để trồng được buồng chuổi Ngự Hoàng có màu vàng đẹp, cuống xanh tươi, quả đều tăm tắp, anh Nguyễn Khắc Hiền cho biết, chuối ngự Đại Hoàng rất kén đất, chỉ phù hợp với dải đất ven sông Châu Giang chảy qua địa phận một số xã của huyện Lý Nhân bởi khu vực này là đất pha cát.
“Chất lượng đất thì không có một nơi nào ở Việt Nam mà có được vi lượng chất đất tốt tốt như ở làng Đại Hoàng. Vì vậy, chuối ngự Đại Hoàng có chất lượng thơm, ngon đặc trưng mà các vùng khác đưa giống về trồng không có được”, anh Hiền tự hào “khoe”.
Tuy nhiên, dù ở Đại Hoàng thổ nhưỡng, khí hậu, gió mùa rất tốt, phù hợp cho cây chuối phát triển, nhưng bí quyết để khi chín chuối vẫn đẹp mã (có màu vàng cam, cuống có màu xanh tươi) lại ở khâu cách trồng và chăm sóc.
“Cây chuối ngự được áp dụng phương pháp trồng mới giãn cách, mỗi gốc chuối chỉ để một cây mẹ cho buồng và một mầm con tạo lứa mới. Để thu hoạch buồng chuối ngự, phải hạ cây chuối xuống thấp và cẩn thận từng chút một để tránh bị dập”, anh Hiền chia sẻ.
Chuối được “sưởi ấm” để nhanh chín và chín đều.
Chuối ở làng Đại Hoàng nổi tiếng khắp vùng không chỉ ăn thơm ngon mà cách giấm chuối cũng rất an toàn. Người dân không dùng hoá chất, mà chỉ dùng trấu và tro "sưởi ấm" cho chuối chín.
Bà Trần Thị Lan, mẹ anh Nguyễn Khắc Hiền, một người phụ nữ có thâm niên mấy chục năm trồng chuối và giấm chuối ngự Đại Hoàng bộc bạch: Để chuối nhanh chin và chín đều, nhà vườn treo những buồng xanh lên giàn, cách mặt đất khoảng 1m, ở dưới dùng trấu đốt, lấy hơi nóng “sưởi ấm” cho chuối.
“Vào mùa hè chỉ mất 7 tiếng sưởi ấm liên tục là chuối chín. Còn mùa đông phải mất tới 24 tiếng thì chuối mới chín và cho ra lò được”, bà Lan nói.
Cứ vào vụ Tết là gia đình bà Lan lại tất bật đóng hàng cho khách.
Chị Hằng – một thương lái từ Nam Định đến tận làng Đại Hoàng để mua chuối. Chị đặt mua từ rất sớm, trước Tết 1 tháng, thậm chí từ khi chuối mới trổ hoa để đảm bảo có hàng bán Tết. “Đa số thương lái chúng tôi đi đặt hàng tại nhà dân từ lúc chuối ngự Đại Hoàng còn xanh, vẫn "treo" ở trên cây”, chị Hằng nói.
Chuối ngự "tiến vua" khác với những loại chuối thường, dáng quả nhỏ, khi chín có màu vàng cam, cuống có màu xanh tươi.
Theo ông Trần Khắc Nam - chủ vườn chuối ở thôn 15, làng Đại Hoàng, mỗi độ cận Tết, chuối ngự Đại Hoàng thường "cháy hàng", thương lai đến tận vườn giá bán tại vườn đã có giá 40.000đ - 60.000đ/nải, cao gấp mấy lần so với các loại chuối cùng loại thông thường nhưng vẫn luôn chiếm được cảm tình của người mua. Tuy nhiên, năm nay do thời tiết bất thuận, sản lượng chuối ngự giảm mạnh, khiến mặt hàng này trở nên khan hiếm.
“Tôi coi mỗi cây chuối là một đứa con tinh thần của mình, luôn sát sao và theo dõi sự trưởng thành của chúng. Thời gian tôi ở ngoài vườn còn nhiều hơn thời gian sinh hoạt ở nhà”, ông Năm tâm sự.
Từ khi cây mới trổ hoa đã có khách đặt hàng nên chuối ngự Đại Hoàng "ra lò" đến đâu là tiêu thụ hết đến đấy.
Những năm gần đây, người trồng chuối ở Đại Hoàng khấm khá lên nhờ trồng chuối. Trung bình giá mỗi buồng chuối khoảng 100 – 300 nghìn, tương đương 30 – 50 nghìn đồng/nải. Vào dịp lễ, Tết thì giá cao hơn, có thể gấp đôi, gấp ba ngày thường. Cá biệt, có những buồng chuối mã đẹp, sai quả, dày nải giá lên tới cả triệu đồng. Do đó, nếu thời tiết thuận lợi, được mùa được giá thì người dân làng Đại Hoàng luôn có được cái Tết ấm no, từng bước làm giàu trên chính mảnh đất quê hương./.

14/12/2021

Làng Vũ Đại ở đâu? Tại sao giá cá kho làng Vũ Đại lại đắt?

Những nồi cá kho làng Vũ Đại từ lâu đã rất nổi tiếng với người dân ba miền Bắc - Trung - Nam nhưng không phải ai trong chúng ta cũng biết làng Vũ Đại ở đâu, tại sao giá cá kho làng Vũ Đại lại đắt. Vì vậy, trong bài viết này, META sẽ cùng bạn tìm hiểu những điều thú vị xoay quanh địa danh cũng như món ăn ngon nổi tiếng này nhé!

Làng Vũ Đại ở đâu?
Nhắc đến cái tên Vũ Đại, chắc hẳn đa phần trong số chúng ta sẽ nhớ ngay đến tác phẩm Chí Phèo, một truyện ngắn nổi tiếng đã làm nên tên tuổi cho nhà văn Nam Cao. Nhiều người thường nghĩ làng Vũ Đại chỉ là một địa danh trong tưởng tượng của cố nhà văn, nhưng trên thực tế, đây là một địa danh có thật, không những vậy còn khá nổi tiếng với người dân khu vực miền Bắc. Vậy làng Vũ Đại ở đâu? Thuộc tỉnh nào?

Làng Vũ Đại còn gọi là làng Đại Hoàng, gồm các xóm từ xóm 5 đến xóm 11 của xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, cách trung tâm thành phố Phủ Lý, Hà Nam khoảng 40km theo đường tỉnh lộ 972. Đây cũng chính là quê hương của cố nhà văn Nam Cao. Mảnh đất, con người nơi đây chính là nguồn cảm hứng vô tận để nhà văn Nam Cao viết nên những tác phẩm làm nên tên tuổi cho ông như Lão Hạc, Chí Phèo, Trăng sáng... Đây cũng chính là lý do vì sao địa danh làng Vũ Đại trở nên nổi tiếng với nhiều du khách phương xa.

🖼️
Làng Vũ Đại ở đâu?

Nhắc đến làng Vũ Đại, bên cạnh những cảnh đẹp của làng quê, con người thì không thể không nhắc đến những món ăn đặc sản làm du khách say mê như hồng không hạt, chuối ngự tiến vua và đặc biệt là món cá kho niêu đất truyền thống nổi danh từ Bắc vào Nam. Cá kho làng Vũ Đại là một đặc sản truyền thống được nhiều người tìm mua nhất mỗi dịp Tết Nguyên Đán. Khi bạn đến đây vào những tháng cuối năm sẽ thấy hầu như nhà nào trong làng cũng đỏ lửa thâu đêm chế biến món cá kho để kịp thời cung cấp cho khách hàng. Vậy, tại sao cá kho làng Vũ Đại lại nổi tiếng như thế?

Tại sao giá cá kho làng Vũ Đại lại đắt?
Nói đến món cá kho làng Vũ Đại (hay còn gọi là cá kho Bá Kiến) thì không thể không nhắc đến nguồn gốc của món ăn này. Các bậc lão thành trong làng kể rằng, làng Vũ Đại xưa từng là nơi nghèo nhất trong vùng vì đất đai không trù phú, không thích hợp để canh tác. Đến Tết, người trong làng không có thịt gà hay thịt bò để làm một mâm cơm tươm tất nên đã quyết định tạo ra một món ăn ngon từ cá có rất nhiều trong làng.

Cá kho làng Vũ Đại

Mỗi năm, cứ khoảng ngày 23 - 25 tháng Chạp, dân làng thường cùng nhau đi bắt cá và phân phát chúng đến từng hộ gia đình để làm những nồi cá kho niêu đất đặc biệt, giúp cho nhà nào trong làng cũng có mâm cơm Tết đầy đủ hơn. Để rồi ngày nay, món cá kho niêu của làng Vũ Đại trở thành một món ăn đặc sản mỗi dịp Tết đến xuân sang và cũng là một phần giúp kinh tế của làng phát triển.

Một nồi cá kho tộ làng Vũ Đại có giá khá cao, thường từ 500 nghìn đồng đến hơn 1 triệu đồng tùy cân nặng của nồi. Nhiều người khi chưa thưởng thức món ăn này thì thường thắc mắc tại sao một món ăn dân dã lại có giá cao như vậy, nhưng khi đã ăn thử rồi thì không thể không công nhận mức giá này xứng đáng với hương vị thơm ngon của nó.


Cá kho làng Vũ Đại thơm ngon đặc biệt bởi nó chỉ sử dụng cá trắm đen nuôi bằng thức ăn tự nhiên, to từ 3 - 5kg để chế biến, dùng niêu đất và củi nhãn để đun nấu. Mỗi con cá đều được sơ chế sạch sẽ, chỉ lấy phần đuôi và mình, bỏ phần đầu sau đó đem ướp cùng các loại gia vị tự nhiên như gừng, riềng xay nhỏ, thêm nước mắm, nước cốt cua đồng, nước hàng… khoảng 15 phút rồi mới đem kho. Người làng Vũ Đại kho cá chỉ sử dụng niêu đất nung được làm bởi các nghệ nhân gốm Nghệ An, Thanh Hóa, không sử dụng nồi nhôm vì như thế sẽ làm mất hương vị đặc biệt của món ăn.

Cá kho làng Vũ Đại ở đâu?

Cá phải được ninh nhừ từ 14 đến 16 tiếng liền bằng củi nhãn mới đảm bảo hương vị chuẩn cho món ăn. Nhiều nghệ nhân có kinh nghiệm làm nghề nhiều năm có thể biết lượng nước còn lại trong nồi chỉ bằng cách nghe âm thanh lục bục của nước sôi và biết món ăn có mặn hay không bằng cách ngửi hương cá bay thoang thoảng.

Khi ăn cá kho làng Vũ Đại, điều đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được đó là hương vị thơm ngọt của thịt cá. Thịt cá trắm đen vừa trắng lại chắc, xương bùi, thơm mùi khói bếp, mùi gừng, riềng, mùi nước cốt cua đồng và các gia vị kho cùng. Món ăn đủ sắc, đủ vị ăn kèm một bát cơm trắng vào những ngày lạnh đầu xuân thì đúng là tuyệt vời chẳng còn gì bằng.


Hiện nay, nhờ các dịch vụ vận chuyển phát triển nhanh chóng nên bạn có thể dễ dàng mua được những nồi cá kho niêu của làng Vũ Đại, thậm chí, nhiều người còn dùng món ăn dân dã, thơm ngon này làm quà biếu Tết, vừa lịch sự lại vừa thấm đượm hương vị quê hương.

Qua bài viết trên đây, chắc hẳn bạn đã biết được làng Vũ Đại ở đâu cũng như hiểu rõ vì sao những nồi cá kho làng Vũ Đại lại có giá đắt rồi phải không? Trong dịp Tết sắp tới, bạn nhớ đừng bỏ qua món ăn truyền thống thơm ngon, hấp dẫn này nhé!

14/12/2021

14/12/2021

14/04/2021