Resep Dapur Mama

12/01/2023

04/01/2023

🌷 IKAN GURAME BUMBU IRIS
Made by : .veronicaa
Bahan :
1 ikan gurame goreng ukuran sedang
1 ruas lengkuas, geprek
1 ruas jahe, geprek
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 ikat daun kemangi
1 sdm kecap asin
1-2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1/2 sdt kaldu bubuk
1 sdm tauco
Secukupnya minyak goreng
Bumbu iris:
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah serai (bagian putih)
1 buah tomat merah, buang bijinya, potong dadu kecil
1 batang daun bawang
8 cabai rawit merah
4 cabai merah keriting
Cara membuat:
1. Goreng ikan gurame hingga kering, angkat tiriskan
2. Tumis bumbu iris, tambahkan jahe, daun salam daun jeruk dan lengkuas, beri bumbu garam, lada, kaldu bubuk, kecap manis, kecap asin dan tauco, aduk hingga tercampur rata, koreksi rasa
3. Mas**an potongan tomat dan daun kemangi, aduk2 lagi
4. Yang terakhir mas**an ikan gurame, masak hingga bumbu meresap
5. Ikan gurame bumbu iris siap disajikan

03/01/2023

🌷GULAI CINCANG PADANG
Made by : .veronicaa
500 gr daging sapi, potong kecil2
65 ml santan instans
Secukupnya parutan nanas
1 L air
1 sdt garam
1 sdm kaldu jamur
1/2 keping gula merah
1 Sdt ketumbar bubuk
1 sdm kari bubuk
1/2 sdt pala bubuk
Secukupnya minyak untuk menumis
Bumbu cemplung:
1 batang kayu manis
2 batang serai geprek
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
4 cabai merah besar
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
3 cm kunyit
Cara membuat :
1. Rendam daging dengan parutan nanas, ± 15/menit agar daging cepat empuk
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak hingga bumbu matang tidak bau langu
3. Masukkan daging sapi aduk2, aduk rata masak hingga berubah warna
4. Tambahkan air, tambahkan pala bubuk, ketumbar bubuk, kayu manis, kari bubuk, gula merah, garam dan kaldu jamur, aduk rata
5. Tambahkan air, Masak daging hingga empuk
6. Tambahkan santan, aduk rata dan koreksi rasa
7. Gulai cincang siap diSajikan

03/01/2023

Ayam Goreng Kremes ini dijamin gurih dan enak banget apa lg kalau makannya sama sambal dan lalapam
🌷AYAM GORENG KREMES
Made by : .veronicaa
Bahan : ⁣⁣
1 ekor ayam, poting2
6 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai, geprek
1 sdm garam
1 sdt kaldu bubuk
Secukupnya gula pasir
800 ml air
Bumbu halus :
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas kunyit
2 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 sdm ketumbar bubuk
Bahan kremesan:
400 ml air ungkepan ayam
125 gr tepung tapioka
2 sdm tepung beras
1 kuning telur
1 sdt baking soda
Cara membuat :
1. Rebus ayam, daun salam, serai, daun jeruk, bumbu halus, dan air sampai matang dan meresap. Angkat. Ukur 400 ml sisa rebusan ayam.
2. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat sisihkan
3. Kremesan: campur tepung beras, tepung taioka, kuning telur, sisa rebusan ayam, dan baking soda, Aduk rata
4. Tuang bahan kremesan dalam minyak panas. Kumpulkan ke sisi wajan. Goreng hingga kremesan matang

02/01/2023

🌷IKAN SIRAM CABAI
Made by : .veronicaa
Bahan
3 ekor ikan nila
Secukupnya garam dan lada (untuk Marinasi)
Bumbu cabai:
3 tomat hijau potong kecil2
1 buah tomat
2 cabai merah keriting
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
15 cabai rawit merah
Secukupnya garam, kaldu bubuk dan gula pasir
Cara membuat:
1. Marinasi ikan dengan garam dan lada, lalu goreng hingga matang, sisihkan
2. Tumis semua bahan bumbu cabai hingga layu, koreksi rasa
3. Siram cabai ke atas ikan goreng
4. Siap disajikan

02/01/2023

UDANG GORENG SAMBEL TERASI
by
Bahan:
- 500 gr udang (yg ukuran sedang aja biar enak makannya), kupas kulit sisakan ekor. Sisihkan.
- 8 bwg merah, haluskan
- 4 bwg putih, haluskan
- 20 cabe keriting, haluskan
- 5 cabe rawit, haluskan
- 1 sachet terasi abc (boleh pake merk lain dam bisa lebih banyak kalo s**a terasi)
- 1 buah tomat, haluskan
- garam, gula, penyedap secukupnya.
Cara masak:
1. Goreng udang sampai matang, jangan lupa kasi sedikit aja garam. Angkat, sisihkan.
2. Haluskan bahan sambel (bisa haluskan pake blender/chopper).
3. Tumis sambel terasi yg sudah halus, masak sampai matang. Tambahkan garam, gula dan penyedap. Cicipi rasanya, pastikan rasa pahit cabe sudah hilang.
4. Baru masukkan udang gorengnya, aduk sampai rata.
5. Boleh ditambahkan sedikit air jeruk nipis kalau s**a. Atau ditaburi dgn daun bawang.

02/01/2023

🌷MANGUT IKAN NILA
Made by: .veronicaa
Bahan :
2 ekor ikan nila ukuran besar, bersihkan
65 ml santan kental
2 sdm bumbu dasar putih
6 cabai rawit merah, iris2
4 cabai hijau keriting, iris2
1/2 sdt garam
1 sdm kaldu jamur
400 ml air
Secukupnya minyak
Bumbu cemplung:
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 batang serai
1/2 keping gula merah
1 ruas lengkuas
Cara membuat:
1. Goreng ikan nila hingga matang, sisihkan dahulu
2. Tumis, bumbu dasar putih, mas**an serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, tumis hingga wangi
3. Mas**an air, tunggu mendidih, mas**an santan, aduk2 agar tidak pecah, tambahkan garam dan kaldu jamur
4. Mas**an cabai rawit merah dan cabai hijau keriting, terakhit mas**an ikan nila, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap
5. Mangut ikan nila siap disajikan

02/01/2023

TONGKOL GORENG SAMBEL DABU-DABU
by
Bahan
- secukupnya tongkol (bisa yg utuh atau yg potongan)
Bahan sambel dabu-dabu
- 5 siung bamer, iris tipis
- 2 buah tomat merah (buang biji), potong dadu
- 3 buah tomat ijo (saya gak pake krn gak ada), potong dadu
- 15 buah rawit merah dan ijo (boleh lebih kalo s**a pedes), potong kecil2.
- 3 lbr daun jeruk, iris tipis - 4 sdm minyak kelapa dan 3 sdm minyak goreng
- air jeruk nipis dari 1/2 butir jeruk nipis
- secukupnya garam dan penyedap (saya pake sasa seujung sendok teh).
Cara masak:
1. Siapkan air dan beri garam 2 sdt, masukkan tongkol dan rebus dgn api kecil sampai tongkol matang.
2. Goreng tongkol (jgn sampai kering bgt nanti alot). Sisihkan di piring saji.
3. Campur bamer, tomat ijo, tomat merah, cabe rawit, daun jeruk ke dalam mangkok.
4. Panaskan minyak kelapa dan minyak goreng.
5. Tuang ke mangkok cabe, aduk rata. Beri garam, penyedap dan air jeruk nipis. Aduk rata lagi.
6. Tuang sambel dabu ke atas tongkol goreng.

02/01/2023

🌷 GONGSO KIKIL
Made by: .veronica
Bahan:
500 gram kikil (pilih yang fresh & sudah bersih)
5 sdm kecap manis (sesuai selera)
1 sdm gula merah
4 butir bawang putih, iris tipis
6 siung bawang merah, iris tipis
Secukupnya garam & kaldu bubuk
Secukupnya air
Secukupnya minyak
Bumbu cemplung:
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, geprek
1 batang serai, gerek
Bumbu Halus:
2 butir kemiri
8 cabai merah keriting
5 cabai rawit merah
Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk, potong2 dan sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris dan bawang putih iris sampai wangi, masukkan juga bumbu halus dan bumbu cemplung lainnya, tumis sampai wangi, masukkan kikil aduk rata, beri air sedikit
3. Bumbui garam, gula merah , kaldu bubuk dan kecap manis, masak sampai bumbu meresap, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api
4. Gongso kikil siap dihidangkan

01/01/2023

🌷 KALIO JENGKOL
Made by : .veronicaa
Bahan:
500 gr jengkol, rebus hingga empuk
300 ml santan kental
400 ml air
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang sereh geprek
Secukupnya garam
1/2 sdm kaldu bubuk
1 jempol laos, geprek
Sedikit minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 cabe rawit
8 cabe merah kriting
1 jempol kunyit
1 jempol jahe
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, salam , sereh dan laos, masak hingga bumbu matang, masukkan jengkol, masak lagi hingga bumbu meresap. 2. Tuang santan dan air, beri garam dan penyedap. Aduk rata
3. Masak terus sambil sesekali diaduk jangan sampai santan pecah, setelah air menyusut, masukkan santan kental, aduk2
4. Masak hingga kuah menjadi kental, matikan kompor. 5. Siap sajikan.

01/01/2023

🌷 TONGKOL SUWIR PEDAS
Made by: .veronicaa
Bahan:
400 gr pindang tongkol ukuran
Garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menumis
1 genggam daun kemangi
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, geprek
1 batang serai geprek
Bumbu halus :
8 buah cabai merah keriting
10 cabai rawit merah
8 buah bawang merah
5 siung bawang putih
Cara buat :
1. Goreng ikan sebentar saja, jangan terlalu garing. Suwir2 selagi panas.
2. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus beserta bumbu daun hingga wangi. Mas**an ikan aduk2 hingga rata
3. Tambahkan garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa, matikan api lalu mas**an daun kemangi, aduk rata, angkat

01/01/2023

SAMBEL GORENG BOLA-BOLA DAGING SAPI
by
Bahan:
- 250gr daging giling
- 150gr udang
- 100gr kapri
- 1 bks santan kara segitiga
- 1 btg sereh
- 4 lbr daun jeruk
Bumbu bola daging
- 2 sdm bwng merah goreng
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica
- 1 butir telor, ambil putihnya aja stgh bagian.
Bumbu halus:
- 10 buah bamer
- 5 siung baput
- 3 butir kemiri
- 1 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe keriting
- 6 buah cabe rawit merah
Cara masak:
1. Campur daging giling dengan bumbunya. Aduh rata lalu bulatkan kecil2.
2. Goreng bola2 daging sebentar aja spy teksturnya solid gak gampang ancur waktu dimasak. Gak usah terlalu kering gorengnya. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dgn sereh dan daun jeruk. Tumis sampai matang dan bumbu berubah warna dan mengeluarkan sedikit minyak.
4. Masukkan udang. Aduk rata dan masak sampai udang berubah warna.
5. Masukkan bola2 daging yg sudah digoreng. Aduk rata. Tambahkan air secukupnya.
6. Tambahkan santan kara, garam, kaldu bubuk dan gula. Aduk rata. Masak sampai kuah agak menyusut.
7. Masukkan kapri. Tunggu sampai kapri empuk. Lalu matikan api.

01/01/2023

MANGUT LELE
by
Bahan:
- 1 kg lele, bersihkan (cara bersihkan lele: setelah dibuang isi perut dan kepala, cuci bersih, lalu kucuri dgn cuka, diamkan 10 menit lalu bilas).
- 2 buah tahu putih, iris segitiga (optional)
- 1 buah tomat
- 3 buah cabe ijo besar (optional)
- 1 bks santan kara kecil
- 1 btg sereh geprek
- 2 lbr daun salam
- 4 lbr daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- boleh dikasi pete dan rawit utuh.
Bumbu halus:
- 8 buah bamer
- 5 siung baput
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari kencur
- 6 buah cabe keriting merah
- 1 ruas jari laos
Cara masak:
1. Bumbui lele yg sdh dibersihkan dgn garam dan merica. Diamkan sejenak lalu goreng kering.
2. Tumis bumbu halus bersama gula merah, sereh, salam, daun jeruk sampai bumbu matang. Lalu masukkan tomat dan cabe ijo.
3. Tuang air secukupnya, tunggu mendidih. Lalu masukkan santan kara. Bumbui dgn garam, sedikit gula dan totole/penyedap. Cicipi rasanya.
4. Kalau rasa sudah pas, baru masukkan lele goreng dan tahu. Masak sampai bumbu benar2 matang dan meresap. Tidak usah diaduk2 krn nanti lelenya hancur. Kecilkan aja apinya spy santan gak pecah. Bisa ditimba-timba kuahnya spy kuah tetap cantik dan gak pecah.

01/01/2023

PINDANG GORENG CABE IJO
by
Bahan:
- 6 ekor ikan keranjang/pindang, buang kepala, belah dua. Goreng dgn tepung bumbu cepat saji sampai matang. (Optional: rebus ikan dgn air mendidih spy ikan lebih bersih).
Sambal ijo:
- 100 gr cabe ijo keriting
- 8 buah bwg merah
Rebus cabe dan bwg merah dalam air mendidih sampai agak lunak. Haluskan dgn ulekan, jgn diblender.
- Gula, Garam, Penyedap sesuai selera
Cara masak:
1. Tumis sambel yg sudah dihaluskan dgn minyak yg agak banyak, tambahkan garam dan sedikit gula dan penyedap. Masak sampai matang.
2. Masukkan ikan pindang goreng dalam sambal, aduk rata.
3. Matikan kompor, siap disajikan

01/01/2023

SAYUR NANGKA
by
Bahan:
- 200gr nangka muda (bisa campur sama sayuran lain kayak kacang panjang dan kol)
- 100gr tetelan
- 1 bks santan kara segitiga
- 1-2 lbr daun kunyit
- 1 buah sereh geprek
- 1-2 lbr daun salam
- 4 lbr daun jeruk
- 1 ruas jempol laos geprek
Bumbu halus:
- 8 buah bamer
- 5 siung baput
- secukupnya cabe keriting merah
- 2 buah kemiri
- 1/2 sdt jintan
- 1 ruas jari kunyit
Cara masak:
1. Rebus sebentar nangka muda lalu buang air rebusan. Rebus lagi pake air baru bersama tetelan. Rebus pake air kecil aja dan tutup pancinya.
2. Masukin daun kunyit, salam, laos, sereh, daun jeruk ke dalam rebusan nangka.
3. Tumis bumbu halus sampai matang lalu masukkan ke rebusan nangka. Masukkan sayuran lainnya juga. Rebus sampai 3/4 empuk.
4. Masukin santannya. Rebus sampai semua empuk dan bumbu meresap dan matang.

01/01/2023

SAPI LADA HITAM
by
Bahan:
- 250gr daging has dalam, potong agak tipis (tapi jgn terlalu tipis), lalu pukul2 ringan dgn ulekan/bagian pisau yg melebar spy nanti teksturnya lebih empuk. Sisihkan.
- 1 buah bawang bombay, iris2
- 1 buah daun bawang, iris (saya gak pake tadi lupa masukin hehehe)
- 2 siung bawang putih, cacah
- paprika ijo dan merah, potong2
- 4 iris tipis jahe
- 2 sdm bubuk lada hitam
Bahan marinasi daging:
- 1 sdm saos tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt rata baking soda
- 1 sdt penuh maizena
Utk Saos dan kecap:
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap inggris
- 1 sdm saos tiram
- 50-100ml air matang
Cara masak:
1. Rendam daging pake bumbu marinasi. Diamkan selama 4 jam di kulkas. Bahan saos dan kecap sebaiknya dicampur lebih dahulu dalam satu mangkok spy lebih praktis waktu nuang ke wajan.
2. Panaskan wajan lalu tuang minyak sekitar 5 sdm. Masukkan daging yg sudah dimarinasi sebelumnya. Masak sampai daging 3/4 matang. Angkat, sisihkan.
3. Tumis jahe dan baput di sisa minyak bekas goreng daging tadi. Tumis sampai wangi lalu masukkan bombay, paprika dan lada hitam. Tumis sampai bombay agak layu.
4. Masukkan daging yg sudah digoreng, aduk rata. Lalu masukkan bahan saos. Aduk rata.
5. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Masak semua sampai air agak mengental. Jgn lupa cicipi rasanya. Matikan api.

01/01/2023

SERABI KUAH GULA MERAH
By
Bahan adonan serabi:
- 150gr tepung terigu
- 50gr tepung beras
- 30gr gulpas
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt ragi instan
- 1 butir telur
- 250ml santan (aku pake 1 bks kara kecil campur air sampai jadi 250ml)
- beberapa tetes pasta pandan
Bahan kuah
- 500ml santan (aku pake 2 bks kara kecil campur air sampai jadi 500ml)
- 100gr gula merah (kalo kemanisan bisa dikurangi)
- 1 lbr daun pandan
- sedikit garam
- 1 sdm maizena campur sedikit air
Cara buat:
1. campur semua adonan serabi, aduk rata. Saring supaya adonannya halus, tidak ada yg bergerindil. Pasta pandan dimasukkan ketika adonan sudah tercampur rata dan halus. Lalu tutup adonan dgn serbet, istirahatkan 1 jam.
2. Rebus santan utk kuah bersama gula merah, daun pandan dan garam. Rebus sampai gula merah larut dan santan mendidih. Jgn lupa aduk2 spy santan gak pecah. Lalu masukkan air maizena, aduk rata. Sisihkan.
3. Setelah 1 jam, aduk adonan serabi. Lalu siapkan wajan anti lengket.
4. Panaskan wajan dgn api kecil/api lilin. Setelah panas, masukkan 1 sendok sayur adonan serabi ke atas wajan. Tunggu sampai adonan bergelembung lalu tutup wajan spy adonan cepat matang. Lakukan sampai semua adonan habis.

01/01/2023

TERONG BAKAR SANTAN
by
Bahan
- 3 buah terong, belah memajang (atau potong sesuai selera)
- 1 bks santan kara segitiga
- 6 siung bamer
- 3 siung baput
- 12 buah rawit merah
- 2 ruas jari kencur
Cara masak
1. Bakar terong di atas bara api atau menggunakan teflon sampai empuk. Lalu pipihkan terong spy bemtukny agak melebar (saya pake ulekan). Sisihkan.
2. Bakar semua bumbu sambel spy aromanya lebih harum. Lalu haluskan pake ulekan. Tambahkan garam dan gula ketika ngulek.
3. Tumis sambel dgn sedikit minyak. Tumis sampai sekedar panas aja lalu tuang santan kara dan secukupnya air. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan terong bakarnya, masak bersama bumbu santan. Tambahkan sedikit air bila perlu. Masak sampai semuanya matang. Angkat dan sajikan.

01/01/2023

🌷AYAM BAKAR PEDAS MANIS
Made by : .veronicaa
Bahan:
5 potong paha ayam
Secukupnya kecap manis (sesuai selera)
1 sdt ketumbar
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 sdt jinten
1 keping gula merah
1 sdm kaldu bubuk
1 sdm garam
Secukupnya air
Secukupnya minyak goreng
Bumbu halus :
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8 cabai rawit merah
6 cabai merah keriting
2 batang serai
1 ruas lengkuas
Secukupnya jahe
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus tambahkan daun salam dan daun jeruk, tumis hingga matang dan tanak, tambahkan garam, kaldu bubuk, jinten, ketumbar, gula merah dan kecap, aduk2
2. Mas**an ayam, aduk2 hingga merubah warna
3. Mas**an air, ungkep ayam hingga bumbu meresap dan air menyusut
4. Bakar ayam sembari dioleskan sisa bumbu, bakar hingga kecoklatan.