24/11/2024
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El taco no es solo un platillo, es un símbolo cultural y económico en México y en el mundo. Según TasteAtlas, los tacos mexicanos ocupan el tercer lugar como la comida más popular del planeta, solo detrás del sushi japonés y la pizza italiana. Con raíces que se extienden al México prehispánico y al y al sincretismo colonial con España.
En la Ciudad de México, uno de los mayores centros gastronómicos del país, existen alrededor de 10,915 taquerías. Esta urbe cosmopolita alberga una inmensa variedad de tacos, como el de Asada, Pastor, Suadero, Barbacoa, Cabeza, Canasta, Birria, Camarón, Dorados y hasta opciones veganas.
Según estimaciones, la mayoría de los capitalinos tiene una taquería a menos de 400 metros de su hogar o lugar de trabajo.
La economía detrás del taco es impresionante. Se calcula que los taqueros generan más de $50,000 millones de pesos anuales en ventas, lo que convierte al taco en un pilar fundamental de la economía informal del país.
En muchas zonas urbanas, las taquerías operan las 24 horas del día, lo que significa ingresos constantes y la generación de empleos. De hecho, se estima que el 57% de los empleos del sector alimentario informal en la Ciudad de México están relacionados con la venta de tacos, ya sea en taquerías fijas o en puestos callejeros.
En términos económicos, las taquerías y puestos callejeros representan un pilar fundamental del sector informal en México. Solo en la Ciudad de México, se estima que existen 10,915 taquerías, generando empleos para más de 30,000 personas, incluyendo taqueros, ayudantes y proveedores.
Estos negocios, aunque en su mayoría informales, contribuyen significativamente a la economía local al formar parte de una cadena de suministro que abarca desde productores de maíz y carne hasta distribuidores de bebidas y salsas.
