22/01/2021
Полента (polenta) древнейшее итальянское блюдо, известное с римских времен. По сути по своей каша из муки грубого помола, с 16-го века в основном из кукурузной.
Пища для бедных, почти тем же самым кормят скотину, но с различными добавками до сих пор идет на ура. Сейчас поленту готовят в основном в горах, в любом практически заведении, особенно зимой, вы обязательно встретите поленту в том или ином виде.
А видов бывает немало, как обычно, каждый регион добавляет к поленте свои фирменные продукты. В горах Кунео, в тавернах вы чаще всего встретите горячую поленту с плавленым альпийским сыром (polenta concia), либо с говяжьей или свиной колбаской в томатном соусе. Добавляют также грибы, овощи, а в некоторых специализированных ресторанах можно отведать и поленту с дичью - мясом кабана, олениной или зайчатиной.
Порции всегда огромны, а в спецресторанах сама полента вообще выдается без ограничений, платите только за добавки.
В Пьемонте про поленту говорят, что она служит вам четырежды - заменяет суп, заменяет хлеб, наполняет живот и согревает руки.
А в долине Танаро готовят свою собственную поленту, но не из кукурузы, а из гречки, здесь она называется "сарацинское зерно" и соответственно сарацинская полента.
Фото Vecchio Mulino Ristorante tipico
#ГастроКунео #ДолиныКунео #Пьемонт #ВаллеТанаро
