Ăn Đi (2025)

14/11/2022

Bánh Crossant, niềm tự hào của nước Pháp nhưng nguồn gốc từ Áo?
🥐🥐🥐🥐🥐🥐🥐

Croissant hay bánh sừng bò có nguồn gốc từ Áo chứ không phải ở Pháp như nhiều người nghĩ.
Du khách đến Pháp chắc không ai không thử một chiếc bánh croissant, hay được biết đến với tên gọi "bánh sừng bò", có bán tại bất kỳ một tiệm bánh ngọt, quán cà phê nào. Chiếc bánh giòn tan và nhiều lớp, nịnh khách với mùi bơ thơm, ngập tràn trong khoang miệng. Tên tiếng Pháp phát âm dễ bị nhầm lẫn, cộng với độ phổ biến của nó tại đất nước này đã khiến nhiều du khách lầm tưởng loại bánh này có nguồn gốc từ Pháp, song trên thực tế nó có nguồn gốc từ Áo, trải qua hành trình dài để trở thành niềm tự hào của ẩm thực Pháp đương đại.
Bánh croissant hiện tại được lấy cảm hứng từ loại bánh kipferl của Áo. Kipferl là một loại bánh nướng hình trăng lưỡi liềm, có nhiều bơ, đôi khi thêm đường và hạnh nhân. Theo truyền thuyết, kipferl xuất hiện từ năm 1683 trong lễ kỷ niệm chiến thắng của người Áo trước đội quân Ottoman trong cuộc bao vây Vienna. Một người thợ làm bánh thức dậy từ rất sớm, nghe thấy tiếng đội quân Ottoman đang đào hầm bên dưới, đã báo động cho toàn thành phố. Hình dạng cong của kipferl được cho là mô phỏng hình trăng lưỡi liềm trong lá cờ của Ottoman và chiếc bánh để tri ân người thợ làm bánh đã phát hiện quân địch kịp thời và tinh thần bất khuất của thành phố chống lại được một thế lực xâm lược hùng mạnh.
Sau đó, truyền thuyết cho rằng bánh kipferl lần đầu tới Pháp nhờ vương hậu Marie-Antoinette, người được sinh ra ở Vienna. Vì quá nhớ món bánh của người Áo, bà đã yêu cầu những người thợ làm bánh tại Pháp tìm hiểu và tạo ra những chiếc bánh sừng bò chỉ để phục vụ mình. Lịch sử ghi nhận một doanh nhân người Áo tên là August Zang, đã mở tiệm bánh kiểu Vienna đầu tiên tại Paris vào năm 1838. Bằng tài tiếp thị qua quảng cáo trên báo và các khung cửa sổ, người dân Paris đã nhanh chóng đổ xô đến tiệm bánh của ông để nếm thử bánh mì kaiser và kipferl. Cửa tiệm đặc biệt với chiếc lò nướng hơi nước được cấp bằng sáng chế, sử dụng cỏ ẩm khiến những chiếc bánh có độ sáng bóng. Sau đó, người doanh nhân trở về nước, hàng loạt tiệm bánh bắt chước mọc lên để giải quyết "cơn thèm bánh" của người Paris. Qua nhiều thập kỷ, bánh sừng bò được người Pháp cải tiến, trở nên mỏng, nhẹ hơn và mang cho mình cái tên mới - croissant.
Croissant truyền thống được làm bằng cách tạo ra nhiều lớp bột, bơ hoặc bơ thực vật. Một lớp bột mỏng được phủ trong một lớp bơ, sau đó gấp lại. Quá trình này tiếp tục cho đến khi có hơn 50 lớp bột và bơ. Khi ăn, bánh phải chia lớp rõ ràng và các lớp phải dễ b**g ra. Michel Lyczak, một thợ làm bánh croissant chuyên nghiệp, cho biết bí mật của một chiếc croissant xuất sắc đến từ chất lượng của nguyên liệu đường, muối, bột mì, trứng, sữa và bơ. Bột mì phải giàu protein và phải dùng sữa tươi nguyên chất để lạnh. Sau khi cán phẳng và gấp bột, thợ làm bánh cắt thành các hình tam giác, sau đó cho vào tủ lạnh 12 tiếng để lên men. "Nếu không làm điều này, bạn sẽ không tạo ra được các lớp mà chỉ nhận được một chiếc bánh mì bình thường", Michel chia sẻ.
Hiện nay, bánh croissant rất phổ biến và được bán khắp nơi trên thế giới. Ngoài croissant truyền thống, du khách có thể thưởng thức muôn vàn kiểu biến tấu như phủ chocolate, nhân thịt nguội... Nó đã trở thành một biểu tượng của du lịch Pháp cùng với tháp Eiffel, bánh mì baguette... Nhiều du khách chia sẻ, họ cảm thấy ấn tượng với loại bánh này một phần do cái tên khá khó phát âm. Cách phát âm chuẩn của croissant là "krwa-sohn", thay vì "krois-sohn" như nhiều người đọc.

10/11/2022

[Bánh Biscotti]
Bạn có biết câu chuyện về bánh Biscotti mà những người thân hoặc bạn bè mình thường hay ăn là gì không thì hãy cùng tìm hiểu sơ qua nhé

Biscotti là gì?
Từ "biscotti" là số nhiều của "biscotto", có nghĩa là "nướng hai lần" trong tiếng Latinh. Phương pháp làm bánh quy không thay đổi - chúng vẫn được nướng hai lần. Đầu tiên, những chiếc bánh mì dài được nướng, sau đó chúng được cắt theo chiều ngang thành những lát tiện lợi và nướng lại cho khô và giòn. Nhân tiện, món bánh quy quen thuộc với mọi người có tên từ biscotti, nhưng không giữ nguyên nguyên tắc chuẩn bị chính - bánh quy chỉ được nướng một lần và vẫn mềm.

Lịch sử của biscotti
Bánh mì nướng Biscotti không đơn giản như chúng tưởng. Lịch sử của họ trở lại ít nhất 2000 năm. Những người lính lê dương La Mã đã ăn bánh quy trong các chiến dịch dài ngày của họ, và Pliny the Elder tin rằng những chiếc bánh quy giòn này sẽ vẫn ăn được trong nhiều thế kỷ. Christopher Columbus đã lấy một lượng lớn biscotti trong các chuyến thám hiểm của mình, vì vậy họ đã tham gia vào việc khám phá châu Mỹ. Trong nhiều thế kỷ, biscotti và tổ tiên người Ai Cập và La Mã cổ đại của họ là cách chính để bảo quản bánh mì trong những chuyến đi dài và để nuôi một đội quân lớn hoặc thuyền buôn. Đối với những chuyến thám hiểm dài ngày, bánh quy giòn bắt đầu được thu hoạch trước sáu tháng và nướng 4 lần để khô hoàn toàn. Sau đó, họ không sợ nóng và lạnh, nước biển, mưa và ẩm mốc. Có bằng chứng cho thấy một thủy thủ của tàu Armada Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 đã nhận 450 g bánh quy giòn mỗi ngày và bia để ngâm chúng.

Các loại biscotti
Công thức cơ bản, được viết ra vào thế kỷ 19 bởi thợ làm bánh kẹo người Ý Antonio Mattei, chỉ gồm 3 thành phần chính: bột mì, đường và trứng. Theo truyền thống, hạt thông và hạt hạnh nhân nguyên hạt không vỏ được sử dụng làm chất phụ gia cho bánh biscotti. Món bánh quy hạnh nhân đơn giản như vậy vẫn đang được chế biến tại thành phố Prato ở Tuscany. Chúng thường được phục vụ sau bữa tối, kèm theo nước cam mới vắt.
Hiện nay có rất nhiều công thức làm bánh biscotti, và trong mỗi quán cà phê Ý, bạn có thể tìm thấy nhiều loại để lựa chọn. Quế, hồi, vỏ cam, quả hồ trăn, quả phỉ, hạt, trái cây và trái cây khô, miếng sô cô la, các loại rượu mùi và chiết xuất khác nhau được thêm vào bột bánh quy. Biscotti được phủ một lớp sô cô la và đóng băng nên trông hấp dẫn không kém bánh ngọt.
Ở Ý, biscotti còn có thể được gọi là cantuccini hoặc cantucci, có thể được dịch là "bánh mì cà phê". Dưới dòng chữ cantucci, bánh quy giòn cũng được giấu kín, nhưng được chế biến theo một công thức khác: từ bánh men hoặc có thêm nguyên liệu chua. Cantucci thoáng mát hơn, nhưng cũng khô hơn biscotti. Những chiếc bánh croutons như vậy được chế biến theo truyền thống ở Sardinia và Sicily. Sự nhầm lẫn bắt đầu bởi vì người thợ làm bánh kẹo Antonio Mattei, trên tấm biển ghi tên cả hai. Ngoài biscotti và cantuccini, ở Ý còn có bánh quy giòn thông thường, nướng hai lần - lớn, mặn, nấu trong dầu ô liu với gia vị. Biscotti Ý hay biscotti nướng hai lần có nhiều họ hàng trên khắp thế giới: carquinoli của Tây Ban Nha, zwiebeck của Đức, mandelbrod của người Do Thái. Và ở Mỹ, từ “biscuit” hoàn toàn không có nghĩa là một lớp bánh mềm, mà là một loại bánh quy giòn.

Bạn ăn biscotti với gì?
Dù bánh quy có ngon đến đâu thì về bản chất chúng vẫn là bánh quy cứng. Vì vậy, chúng không bao giờ được phục vụ riêng với đồ uống. Ở Ý, có cả một nghi lễ: thư giãn sau bữa tối với một ly rượu vang đỏ, nhúng bánh biscotti hoặc cantucci vào đó. Ở Catalonia, rượu vang tráng miệng được sử dụng cho những mục đích này - Muscat hoặc Muscatel. Bánh pudding được chế biến từ những miếng bánh quy, ngâm chúng với sữa và một thứ gì đó ngọt ngào. Súp được làm đặc với những miếng bánh quy không đường, chúng được thêm vào các món hầm thịt, nước sốt và chất làm đầy. Ở Pháp và Hoa Kỳ, biscotti được nhúng vào cà phê, trà, sữa hoặc nước trái cây, và ở Nam Mỹ, bạn có thể tìm thấy người dân địa phương sử dụng mate cho mục đích này.

07/11/2022

Bạn Có Biết Câu Chuyện Về Món Ăn Nổi Tiếng Trong Bộ Phim Ratatouille

Món Ratatouille xuất hiện trong bộ phim cùng tên được nấu bởi chú chuột Remi tại một nhà hàng sang trọng lại xuất phát từ những người nông dân nghèo.

Nhiều người tin rằng, Ratatouille ra đời vào cuối thế kỷ 18 ở thành phố Nice - lúc này thuộc công quốc Savoy và là kết quả sáng tạo của những người nông dân nghèo. Ban đầu, Ratatouille chỉ là món rau hầm đơn giản với nguyên liệu có sẵn được cắt thành những khối vuông và bỏ lò cùng sốt cà chua, khi thể hiện được mình, nó đã dần bước chân vào những nhà hàng sang trọng với "ngoại hình" chảnh chọe như chúng ta đã thấy trên phim.

Có thể nói, không gì có thể khơi gợi về sự phong phú của ẩm thực Địa Trung Hải tốt hơn Ratatouille, bản thân nó cũng có rất nhiều dị bản ở khắp các xứ sở nằm trong vùng biển này. Ratatouille ở Nice có thêm tỏi và quả ô-liu, ở Languedoc thì có thêm hành tây, Ratatouille ở Scicily thì được gọi là Sicilian caponata, có thêm nấm, ô-liu và cần tây. Thế mới thấy rằng, Ratatouille có sức lan tỏa to lớn và mang tính đại diện cho nền ẩm thực giàu truyền thống của Châu u - Địa Trung Hải.

Ratatouille thường được dùng trong bữa ăn như 1 món phụ để ăn kèm với 1 món thịt. Tuy nhiên, món ngon này cũng có thể đảm nhận tốt vai trò của 1 món khai vị. Vì sao à? vì thứ nhất, 1 vài lát rau củ hầm ăn kèm với 1, 2 lát bánh mỳ là vừa đủ cho việc đánh thức vị giác, không khiến người ăn bị đầy. Thứ 2, hương vị của Ratatouille mang cái hăng ngọt của ớt chuông, có hương thơm đậm đà của các loại thảo mộc trong herb de Provence tạo nên những tác động ban đầu đủ mạnh mẽ vào vị giác của thực khách. Chính 2 điều đó đã tạo nên 1 món khai vị hoàn hảo.

Có thể coi Ratatouille là món ăn đặc trưng của mùa hè, khi cà chua chín đỏ, bí cũng chín vàng và cà tím căng mọng trên giàn. Vị ngọt mát, tinh khiết của rau củ mùa hè xen lẫn với sốt cà chua ngấm vị của ớt chuông nướng, của thảo mộc. Những điều đơn giản và bình dị như thế thôi cũng đủ để cho ta cái cảm giác ấm áp như thể nhận được sự vỗ về của mẹ - giống điều mà gã Ego trong phim đã thấy khi nếm những miếng đầu tiên, chưa kể tới Ratatouille cũng rất thân thiện với cái vòng bụng của bạn.

Theo Dep

Address

Website

facebook.com

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Ăn Đi posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Ăn Đi