12/12/2022
All'epoca, la scarsa disponibilità e il difficile accesso ad alcuni ingredienti come la farina di grano, che veniva portata dall'Europa e aveva una qualità scadente fino alla destinazione finale, spingeva i cuochi a utilizzare farine alternative disponibili nella regione. Così la farina di manioca e il polvilho (fecola di manioca), già ampiamente utilizzati dagli indigeni, iniziarono a far parte delle ricette, sostituendo la farina di grano. L'inclusione di una miscela di uova e latte, molto comune nei dolci portoghesi, può essere considerata un'eredità di quella colonizzazione. Possiamo quindi capire che la sua origine è stata influenzata da diverse culture ed è stata motivata da un processo storico, essendo, all'epoca, una soluzione per l'alimentazione locale. Anche in uno scenario più attuale il Pão de Queijo ha avuto la sua importanza, in quanto, in un momento politico il Brasile è stato conosciuto come la República do Pão de Queijo, quando il governo dell'ex presidente Itamar Franco è diventato famoso per avere un gran numero di minatori nella sua amministrazione.
Sebbene il suo consumo sia diffuso nel Minas, attraverso ricette casalinghe, è solo dopo il 1950 che ha iniziato a essere difuso e commercializzato nel resto del Brasile, diventando un prodotto di riferimento del Minas Gerais e avendo un ruolo fondamentale nel turismo gastronomico della regione. Il successo è stato tale che oggi molte aziende producono e vendono Pão de Queijo in diverse forme, come miscele in polvere, congelate, refrigerate, ripiene, gourmet e molte altre. È difficile entrare in una panetteria brasiliana e non trovare il Pão de Queijo per la colazione o la merenda. La sua ricetta è costituita essenzialmente da amido acido o dolce, formaggio, latte o acqua, uova, grasso e formaggio. Nonostante le variazioni nella sua ricetta, come il tipo di amido utilizzato, il grasso o il formaggio, la passione per questo piatto è la stessa e soprattutto se accompagnato da una buona tazza di caffè.
