TƯƠNG BẦN TIẾN VUA - Tinh Hoa Ẩm Thực Việt

22/01/2022

17/01/2022

Mâm cơm ngon với các món chế biến cùng tương Bần
Tương Bần được dùng trong chế biến món ăn hay sử dụng như một loại nước chấm với hương vị đặc trưng.
Tương Bần hay tương làng Bần là tên gọi một loại tương được sản xuất tại phường Bần Yên Nhân, Hưng Yên. Đây được đánh giá là một trong những loại tương ngon nhất Việt Nam, đặc trưng vùng đồng bằng Bắc Bộ. Tương Bần được dùng trong chế biến món ăn hay sử dụng như một loại nước chấm với hương vị đặc trưng. Có một số món ăn khi nấu nhất định phải dùng tương Bần mới ngon.
Cá diếc kho tương
Gừng, riềng, ớt và tương Bần là ba gia vị phải có khi kho cá diếc. Để làm món ăn dân dã mà vô cùng đưa cơm này, cá diếc phải được đun liu diu trên bếp lửa nhỏ trong nhiều giờ, cho đến khi cá có thể ăn được cả thịt và xương. Nồi cá diếc kho trong niêu đất kín khi mở thơm lừng cả nhà. Thịt cá ngấm gia vị, ngấm tương thơm mềm béo ngậy. Xương cá tan trong miệng. Cá nhấc cả con chứ không bở mủn. Nồi cá diếc kho vào những ngày mưa thì nhất vị. Có thêm ít tóp mỡ nữa càng tuyệt.
Rau muống chấm tương
Rau muống xanh vớt khỏi nồi canh, chấm nóng với bát tương Bần khiến người ăn khó quên được hương vị. Tương Bần lên men từ đỗ tương, gạo nếp và muối, nhiều chất dinh dưỡng và thơm vị. Tương Bần với vài lát ớt cay cay, chấm cùng rau muống luộc vừa chín tới giòn giòn, cùng bát canh sấu dầm chua thanh. Bữa cơm đạm bạc mà ngon và ấm áp.
Cà dầm tương
Ăn chơi Ăn gì | Chơi đâu
Thứ ba, 30/7/2019, 10:47 (GMT+7)
Mâm cơm ngon với các món chế biến cùng tương Bần
Tương Bần được dùng trong chế biến món ăn hay sử dụng như một loại nước chấm với hương vị đặc trưng.
Thịt xào đậu phụ sốt tương Bần
Thịt kho cà muối và tương Bần dân dã
Tương Bần hay tương làng Bần là tên gọi một loại tương được sản xuất tại phường Bần Yên Nhân, thị xã Mỹ Hào, Hưng Yên. Đây được đánh giá là một trong những loại tương ngon nhất Việt Nam, đặc trưng vùng đồng bằng Bắc Bộ. Tương Bần được dùng trong chế biến món ăn hay sử dụng như một loại nước chấm với hương vị đặc trưng. Có một số món ăn khi nấu nhất định phải dùng tương Bần mới ngon.
Cá diếc kho tương
Mâm cơm ngon với các món chế biến cùng tương Bần
Gừng, riềng, ớt và tương Bần là ba gia vị phải có khi kho cá diếc. Để làm món ăn dân dã mà vô cùng đưa cơm này, cá diếc phải được đun liu diu trên bếp lửa nhỏ trong nhiều giờ, cho đến khi cá có thể ăn được cả thịt và xương. Nồi cá diếc kho trong niêu đất kín khi mở thơm lừng cả nhà. Thịt cá ngấm gia vị, ngấm tương thơm mềm béo ngậy. Xương cá tan trong miệng. Cá nhấc cả con chứ không bở mủn. Nồi cá diếc kho vào những ngày mưa thì nhất vị. Có thêm ít tóp mỡ nữa càng tuyệt.
Rau muống chấm tương
Rau muống xanh vớt khỏi nồi canh, chấm nóng với bát tương Bần khiến người ăn khó quên được hương vị. Tương Bần lên men từ đỗ tương, gạo nếp và muối, nhiều chất dinh dưỡng và thơm vị. Tương Bần với vài lát ớt cay cay, chấm cùng rau muống luộc vừa chín tới giòn giòn, cùng bát canh sấu dầm chua thanh. Bữa cơm đạm bạc mà ngon và ấm áp.
Quảng cáo
Cà dầm tương
Mâm cơm ngon với các món chế biến cùng tương Bần - 1
Cà để làm món dầm tương thường là món cà bát được thái mỏng, dầm cùng tương và ớt. Món cà bát không còn nhiều nơi muối nhưng những người đã ăn cà bát một lần sẽ có ấn tượng vì cà giòn, dễ ăn. Cà dầm tương không còn xa lạ với các gia đình ở vùng quê Bắc Bộ. Có nhiều nhà sẽ tự muối cà, tự làm tương để ăn dần và để dành cho những ngày mưa gió sụt sùi.
Bánh đúc chấm tương
Được làm từ gạo tẻ ngâm với nước vôi trong, nghiền nhỏ thành bột cho vào nồi nấu cùng lạc, bánh đúc là món ăn dân dã được nhiều các mẹ và các chị yêu thích. Bánh đúc lạc ngon không nát mà mềm, dẻo, giòn giòn, cầm không hề dính tay. Vị gạo thanh thanh, vị lạc béo bùi, đậm đà chấm với tương Bần, quyện vào nhau vừa dung dị, vừa gợi nhiều cảm xúc về một vùng đất rất đỗi bình yên.
Thịt dê chấm tương
Dê núi Ninh Bình và tương Bần là bộ đôi không thể tách rời. Không phải miếng thịt dê nào làm tái cũng ngon. Thường thịt hai vách hông (tương tự như ba chỉ ở lợn) là thịt thích hợp nhất với món tái vì có da dai mà mềm, có chút mỡ nhưng không ngấy, có thịt nạc nhưng không khô và xơ. Tái dê ăn kèm với riềng, khế, sả, chuối xanh, sung quả, vừng rang và đặc biệt không thể thiếu tương Bần ngon. Đó là linh hồn, là sự kết hợp khiến món ăn đậm đà và ngon hơn rất nhiều.

17/01/2022

Những người bà, người mẹ sau buổi ra đồng, vẫn cần mẫn bên những chum tương thơm nồng. Phải chăng đó là cái duyên trời se cho mảnh đất này để họ lưu giữ một thứ di sản ẩm thực của dân tộc!
Gặp người lạ, hỏi mình quê đâu? Nói Hưng Yên, thể nào cũng nhắn mua hộ một vài chai tương Bần.
Hưng Yên có hai sản vật nổi tiếng, một là nhãn lồng, hai là tương Bần. Cả hai đều đã trở thành niềm kiêu hãnh không chỉ của riêng mảnh đất này, mà thấm vào ca dao cùng với "dưa La, húng Láng, nem Báng, tương Bần.."
Đông đến, Hà Nội ồn ào trong cái lạnh muộn, bất chợt một chiều đông mưa rét, thoảng trong không gian dậy mùi thơm của nồi cá kho tương, vô tình đánh thức lòng người lữ khách nỗi nhớ nhà da diết.
Tương không chỉ là thức chấm quen thuộc trong mâm cơm Việt, mà còn là gia vị hấp dẫn của nhiều món ăn quen thuộc.
Cá kho mà thiếu tương sẽ mất ngon đi nhiều; thịt chó thêm chút tương khi nấu không chỉ dậy mùi thơm mà còn giúp thịt thêm mềm; xào nấu đậu thịt, khéo cho chút tương món ăn thêm vị, thêm sắc...
Nhắc đến tương, nhiều người cho rằng, đó là thức gia bản trong văn hóa ẩm thực Việt. Bởi thế nên, hình ảnh chĩnh tương bên hiên nhà đầy nắng, dưới bóng cau già đã trở thành hình ảnh thân thương của mỗi làng quê Bắc Bộ.
Cạnh tương Bần, còn có tương Nam Đàn, tương Cự Đà, nhưng có lẽ tương Bần vẫn được nhắc đến nhiều hơn, bởi hương vị khó diễn giải của nó. Cái vị ấy ẩn dưới độ sánh rất đậm đà, chìm trong vị ngọt ngon đặc trưng.
Có rất nhiều bài báo, cuốn sách viết về nghề cổ đất Việt cho rằng, cái ngon của tương Bần nằm ở khâu chọn nguyên liệu, rang đỗ và ủ mốc.
Thiết nghĩ, mỗi gia đình làm tương đều giữ cho mình một bí quyết riêng tạo nên cái "tạng" của mỗi chai tương khi đến tay thực khách. Gia đình nghệ nhân Minh Quất cho rằng cái ngon của tương nằm ở khâu chọn đỗ.
Đỗ phải là loại đỗ mận, hạt nhỏ, được trồng ngay trên mảnh đất Hưng Yên. Còn theo ông chủ của hãng tương Liên Vinh, tương ngon quyết định ở khâu chọn chum đựng. Gia đình ông có khoảng trên dưới 100 chiếc chum đựng tương, đều là loại chum được ông chủ đích thân đi tận Ninh Bình chọn mua về.
Đó là loại chum thật già, lấy tay gõ nhẹ nghe tiếng kêu vang mới đạt tiêu chuẩn. Tuy thế, tiêu chuẩn chung của một chum tương ngon là phải dậy được mùi hương ngậy và thoảng vị chua thanh mà ai phải thật tinh ý mới nhận ra được điều này.
Tuy không sinh ra trong một gia đình làm tương truyền thống ở Hưng Yên, nhưng từ nhỏ tôi đã lớn lên bên những chum, những chĩnh, những giọt tương sóng sánh vàng nâu lạc vào cả những giấc mơ tuổi thơ, lỡ ngủ vùi trong ký ức.
Dù trong thời buổi kinh tế thị trường nhiều sức ép, thị trấn Bần có nhiều cơ hội để phát triển kinh tế theo hướng công nghiệp hiện đại nhờ vị trí địa lý thuận lợi.
Song ở Bần, hầu hết những gia đình làm tương truyền thống vẫn giữ nghiệp cha ông để lại, vẫn cần mẫn bên những chum tương thơm nồng. Những chum tương mang cái duyên trời se...

17/01/2022

Đậu phụ kho tương bần - Món chay
Nguyên Liệu
Đậu phụ
Tương bần
Đường
Hành, tỏi, ớt, hành lá
- Các bước
*Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng đều 2 mặt. Đậu rán giòn chút thì khi kho sẽ ngon hơn.
*Hành, tỏi khô mỗi loại 1 tép, băm nhỏ.
*Pha tương = tương bần + đường + sa tế/tương ớt/ớt băm nhỏ và chút nước. Nêm nếm vừa khẩu vị.
*Hành tỏi băm cho vào chảo phi thơm cùng chút dầu ăn, cho đậu rán vào đảo đều.
*Thêm tương đã pha ở bước 3 vào, đảo đều với đậu và đậy nắp lại, kho trong 5-10 phút hoặc đến khi nước sệt lại. (Lửa nhỏ - vừa)
*Cho ra đĩa, thêm hành lá và ăn với cơm nóng thôi ❤

17/01/2022

* NGUYÊN LIỆU
400 gr bột gạo
150 gr bột mỳ
1 ít hành lá
1 muỗng bột nghệ
800 ml nước
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng caffe đường
1 muỗng caffe muối
nước chấm:
150 ml tương bần
100 gr gan heo
100 gr bơ đậu phộng
100 gr đường
1 chén nước lạnh
3 củ hành tím
vài tép tỏi
dầu ăn
tôm
thịt ba chỉ
rau sống
Các bước
Bước 1-Cho hai loại bột vào thau, thêm bột nghệ, đổ 1/2 nước vào khuấy cho bột dẻo đều thì cho tiếp phần nước còn lại vào khuấy tiếp. Nêm mắm, đường, muối, cho hành lá cắt nhỏ vào. Để bột nghỉ chừng 40'. Vợ dặn là vì bột khô nên cần thời gian ngâm với nước để bột được nở đều và bánh mới ngon được
Bước 2 - Gan cắt nhỏ rồi đem xay nhuyễn hay bằm thật nhuyễn
Bước 3 - Hành tỏi băm nhuyễn, cho vô nồi xào cho vàng
Bước 4 - Cho gan vô xào cho gan chín, cho chén nước lạnh vào dùng đũa khuấy cho tan. Cho đường vào, đợi đường tan hết thì cho tương bần vào. Tiếp đến cho bơ đậu phộng vào lấy đũa khuấy cho bơ tan đều. Nêm nếm mặn ngọt tùy ý. Khuấy đều cho đến khi sốt hơi sệt lại. Tắt bếp, rắc mè lên. Khi ăn nhớ dằm thêm ớt xanh cho thơm
Bước 5 - Thịt ba chỉ cắt bỏ da, cắt lát mỏng. Tôm lột vỏ, chẻ đôi
Bánh xèo
Bước 6 - Cho dầu vào chảo, cho thịt ba chỉ vào chiên cho thật vàng, chảo thật nóng thì cho tôm vào. Tiếp đến múc một vá bột đổ vào chảo. Vợ nói vì chảo đang nóng nên khi đổ bột vô, kêu cái Xèo 🙂. Tráng chảo cho đều tay để bột dàn mỏng ra.
Bước 7 - Cho giá đỗ lên trên. Vặn nhỏ lửa thôi để bánh giòn từ từ và không bị ỉu nhanh. Gấp bánh lại. Cho ra dĩa và ăn với rau sống cuốn bánh tráng.

17/01/2022

BÒ LUỘC CHẤM TƯƠNG BẦN
Nguyên Liệu ;
Bắp bò
Sả, gừng, tương bần, đường
Kim chi cải thảo
Các bước
Rửa sạch bắp bò, lấy thân cây sả cùng cho vào nồi nước đun sôi. Lưu ý thăm thịt trong quá trình luộc để thịt không bị đỏ
Sả và gừng đập dập thái nhỏ, nêm thêm đường, rót tương bần nếp cho ra bát và trộn với hỗn hợp trên. Đánh đều cho tan đường
Thịt bò thái mỏng, bày ăn cùng kim chi cải thảo (như hình)

16/01/2022

16/01/2022

Bạn có biết “Tứ đại mỹ vị” - “dưa La, cà Láng, nem Báng, tương Bần” ( dưa làng La, cà làng Láng, nem làng Báng, tương làng Bần)
————————————
-Bạn có muốn nếm thử “ Hương vị đế vương” có thật sự ngon như lời đồn
-Chỉ với chưa đến 200 ngàn, sẽ có người dâng đến tận nhà cho bạn
-------------------//----//
‼KHUYẾN MÃI DUY NHẤT HÔM NAY
- Combo 4 chai : 149k
- Combo 5 chai : 189k + Miễn ship
- Combo 8 chai : 298k + Tặng 2 chai + Miễn ship (Làm quà biếu)
-------------------------
Sản xuất : Làng Yên Nhân - Hưng Yên
Hotline : 0899.51.62.51