15/04/2012
مراسم "آق آش"
جشن 63 سالگی که در میان ترکمن ها به :آق آش" (غذای سفید) معروف است.از گذشته نسبتا دور در میان آنها متداول بوده است در واقع هر یک از مردان ترکمن که به سن 63 سالگی می رسید به سبب رسیدن به سن پیامبر با دعوت از نزدیکان آشنایان و دوستان جشنی را با پخت غذای محلی"چگدرمه" (برنج و گوشت) بر پا می کنند.
چگدرمه با گوشت غذای محبوب ترکمن:
یکی از غذاهای آسان که سریع هم پخت می شود و در مواقعی که مهمان ناخوانده برایتان می آید می توانید درست کنید چَکدُرمه است .
* مواد لازم برای چهار نفر:
گوشت: چهار تیکه ( اگر گوشت در دست رس نبود بدون گوشت )
تذکر : اگر گوشت قرمز بود ابتدا آن را آب پز می کنیم .
پیاز: یک عدد بزرگ
رب‌گوجه: دو قاشق سوپخوری (من گوجه طبیعی را ترجیح میدهم و یا اینکه رب آن بیشتر باشد)
روغن: دو قاشق سوپ خوری
آب: دو و نیم لیوان
برنج: دو لیوان ( برنج را می شوییم و خیس می کنیم.)
نمک : به قدار لازم
تذکر : اگر عجله ای بود می توان برنج را بدون خیس کردن استفاده نمود.
طرز تهیه:
اگر در چکدرمه از گوشت قرمز می خواهیم استفاده کنیم ابتدا گوشت را آب پز می کنیم . آب کوشت که خشک شد روغن را به آن اضافه کرده و گوشت را قرمز میکنیم و سپس پیاز را به آن اضافه کرده و می‌‌گذاریم تا طلایی شود و بعد رب‌گوجه را اضافه میکنیم و با هم سرخ میکنیم. مواد که خوب سرخ شد دو و نیم لیوان آب را به آن اضافه میکنیم . آب که جوش آمد شعله را کم میکنیم و دو لیوان برنج را به آن اضافه می کنیم . نمک به اندازه ی لازم می زنیم . در قابلمه را زده تا زمانی که احساس کنیم آب برنج در حال خشک شدن است . آن را دم می گذاریم . مدت دم گذاشتن 30 یا 40 دقیقه است . که هر یک ربع یک مرتبه آن را هم می زنیم .
چگدرمه با ماهی اوزون برون
* مواد لازم :
ماهی اوزون برون 400 گرم (فکر کنم اگر بیشتر باشد خوش بو تر و خوشمزه تر میشود)
پیاز داغ عسلی 2 قاشق سوپخوری (رنده شده و زیاد باشد برای من طعم بهتری دارد)
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری (من گوجه طبیعی را ترجیح میدهم و یا اینکه رب آن بیشتر باشد).
پیاز 0.5 فنجان
برنج 4 فنجان
زعفران 0.25 فنجان
زردچوبه قدری
فلفل قدری
نمک قدری
* طرز تهیه :
ماهی اوزون برون خرد شده مربع شکل باشد , پیاز سرخ شده باشد , زعفران آبگرفته باشد
ماهی را در مقداری روغن با حرارت ملایم با زعفران , نمک , زردچوبه و ادویه سرخ می کنیم , سپس پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند بار بهم می زنیم اما رب نباید سیاه رنگ شود , سپس آب در آن می ریزیم و در قابلمه را می زنیم تا ماهیهای تکه شده آن پخته شود ، قابلمه ماهیها باید حدودا 7 لیوان آب داشته باشد برنج را در آن ریخته و یکی دوبار بهم می زنیم حرارت را زیاد کرده تا جوش بیاید , هنگام برچیدن آب, برنج را یکبار بهم می زنیم تا مواد کاملا مخلوط شوند سپس حرارت را کم کرده و دم کن را روی قابلمه می گذاریم تا دم بکشد , غذا را در ظرف کشیده و مصرف می کنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذای سنتی برای 4 تا 6 نفر کافیست.
نوش جانتان .
-----
ادمین اول
