ASOCIACION GASTRONOMICA EL GIRALDO DE CUENCA

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ASOCIACION GASTRONOMICA EL GIRALDO DE CUENCA

AMISTAD Y GASTRONOMIA Grupo de amantes de la buena comida y la buena bebida que unidos por eso creamos esta asociacion hace ya cuatro años.

No solo comemos bien, sino que nosotros mismos compramos y cocinamos las cosas. No se copian recetas, no se repiten platos, se comparte todo, se enseña, se aprende, se unen lazos de amistad...en resumidas cuentas, toda una experiencia y una gozada al alcance de muy pocos ya que el acceso a la sociedad es restringido...y bastante caro.

17/03/2024

Comida del mes de Marzo. Elaborada integramente por el postulante a socio de El Giraldo. Solamente comentar que el examen de ingreso ha sido superado con nota y Eduardo es desde este domingo, nuevo miembro de pleno derecho de nuestra querida asociacion. El menu con el que nos ha deleitado es el siguiente:

-Ostra escabechada.
-Gazpachos melgoseros con uvas.
-Garbanzos con cocochas de bacalao.
-Raviolis de rabo de ternera con espuma de patatas.
-Tarta sachert con almíbar de resoli.

Un.excelente fichaje al que recibimos.con los brazos abiertos y que esperamos disfrute de la experiencia como.nosotros llevamos disfrutando bastantes años.

18/02/2024

Comida del mes de febrero, con dos socios enfermos Jesus, nuestro presidente fundador y Alfonso, nuestro campeon de España de mus, que esperamos su pronta recuperacion. Comida dedicada a nuestra excelente amiga LA ALCACHOFA!!!. Excepcional.!!!!. El menu ha sido el.siguiente:

Cynar biere. Un aperitivo tipo martini con licor de alcachofa, almibar de limon, 1 coronita y una rodajita de limon.

Aperitivos de matazon de Antonio, chorizo y morcillas de elaboracion familiar.

Fiambre de chorizo y salchichon elaborados por el futuro miembro de la peña gastronomica, que se examinara el mes que viene.

Ensaladilla de marisco y mandarina

Crema de tupinambo con hinojo y alcachofas en texturas.

Carpaccio de atún rojo con yema curada y alcachofas.

Tartar de atún rojo con mayonesa de alcachofas y wasabi.

Postre: Tiramisu de alcachofa.

14/01/2024

Comida mes de Enero de 2024. Para comenzar bien el año, nada mejor que hacerlo con buena comida y mejor compañia. Hemos acabado con la degustacion de quesos franceses que nuestro amigo Angel trajo del pais vecino, despues hemos preparado unas anchoas con mantequilla de leche de cabra y panceta a baja temperatura con salsa. Para culminar, unos chuletones de ternera gallega de larga maduracion con pimientos de piquillo glaseados con azucar y ajillos. De postre unos excelentes Cordiales cierran otra comida para el recuerdo.
Admitimos a un nuevo fichaje para la sociedad gastronomica, se trata de nuestro amigo y chef, Miguel Escutia, propietario del restaurante Raff San Pedro de Cuenca. Bienvenido Miguel, esperamos que disfrutes de esta nueva experiencia.

27/11/2023

Aprovechando el viaje de nuestro amigo Angel a Francia, hemos comprado cosas tipicas de la zona para hacer una cata. El menu ha sido el siguiente:

Ensalada nisoise o nizarda.

Quesos: Roquefort Societe Baragnudes, Roquefort Gabriel Coulet le petit cave y templaries. Comté de24 meses de curación. Emmental francés de Saboya . Oveja breviou pirenne y queso curado en basura. Todos ellos con mermeladas especiales.

Chacinas; cerdo cocido (roti CUIT) , Andouille de Guéméné. figatellu corso, chorizo de pato, foei micuit.

Champagne David Cautelas.
Vino blanco Laurentine blanc.

Crema de setas Negrilla( Tricholoma Terreum)
Postre:
Láminas de membrillo ecológico, licor de membrillo y canela, galletas de almendra y helado de turrón

06/11/2023

Excelencia es como tenemos que denominar a la comida celebrada en el mes de Octubre elaborada por el chef y futuro miembro de la asociacion Miguel Escutia, del restaurante Raff San Pedro de Cuenca. Las fotos lo dicen todo o casi todo por que no se pueden comer. Un placer disfrutar de este menu elaborado en exclusiva para los miembros de nuestra asociacion, todo un honor. Gracias Miguel por este detalle y por tu esfuerzo para agradarnos...lo has conseguido con creces.
Recomendado Restaurante Raff San Pedro de Cuenca.

11/06/2023

Hoy hemos decidido salir a seguir la ruta de restaurantes significativos de Cuenca, en nuestra celebracion de la capitalidad gastronomica nacional. Esta vez hemos ido a visitar a Fran Martinez , a su restaurante 5 Sentidos. Se va notando poco a poco los resultados de el trabajo bien hecho y la humildad del que quiere seguir aprendiendo de todo el mundo. Un diez a Fran, tanto por el trato como por el excelente menu con el que nos ha deleitado. Recomendado. Nos tomamos un descanso hasta Septiembre. Feliz verano a todos.

21/05/2023

Comida del mes de Mayo. Dedicada integramente a Cuenca, con platos tipicos conquenses retocados al estilo del grupo de cocina capitaneado por Angel , con Luis, Santi y Pedro. El menu ha consistido en lo siguiente:. -Lomo de orza con salsa de ajo negro y ensalada de achicoria manzana y resolí
-Gazpacho manchego de setas con uvas
-Dumplings de Morteruelo con jugo concentrado de caza
-Trucha macerada en alga kombu con salsa de azafrán
-Cordero guisado con hidromiel
-Flan de resoli y helado de alajú.
Todos los ingredientes de la comida han sido producto local:
Patatas de Mariana
Azafrán
Lomo de orza
Ajo negro
Ajo morado
Setas
Hidromiel
Cordero
Alajú
Resolí.
Excelente comida. Enhorabuena al grupo por el gran trabajo realizado.

23/04/2023

Comida del mes de Abril, menu sencillo de mencionar, pero complejo de elaborar para que salga todo en su punto. Cocido Madrileño y pastel con helado a lo Bernal Grupo capitaneado por Antonio Vicente y bien acompañado por su cuadrilla , Antonio Bernal, Alfonso Martinez y Eduardo Mateo. Hemos recibido la visita de una bodega de Ledaña ( Cuenca ), bodegas y viñedos EL SOLEADO. TOTALMENTE RECOMENDADOS todos los vinos que nos han presentado en primicia y que en los proximos dias se podran degustar en todos los restaurantes que lo deseen. Enhorabuena a los jovenes emprendedores y deseamos que sus caldos tengan la acogida que merecen en el mercado.

12/03/2023

Comida del mes de Marzo capitaneada por nuestro amigo Antonio. Hueva de mujol con almendras fritas y aceite verde esmeralda, ensaladilla mar y huerta, lomo de ternera madurada con patatas a lo Bernal y rosquillas caseras con helado de vainilla de Madagascar.
Gran trabajo el de Antonio. El proximo mes, ademas de la comida, tendremos una bodega que vendra a darnos una cata y presentarnos sus vinos en exclusiva.

12/02/2023

Vuelta a los fogones despues de alternar dos meses seguidos visitando El restaurante Casa de la Sirena y el restaurante Raff, en la gira que estamos haciendo para celebrar la eleccion de nuestra ciudad como capital gastronomica española. Ahora trabajaremos dos meses seguidos en nuestra sede y luego ya veremos.
Gran menu, como siempre, el que han liderado Luis, Angel, Antonio y Bernal, con la ayuda del resto. Comenzamos la jornada con una ensaladilla marinera y despues una alcachofa vieira aji amarillo como entrantes ambos.
Despues , como primer plato unos garbanzos con sepia y gambones seguido de un sorbete de alcachofa, hiebaluisa y menta.
Como plato principal hemos elaborado un steak tartar Von Bismark con trufa negra y patatas rosti.
Para terminar, pastel de manzana.
Magnifico trabajo y grandes momentos los que pasamos cocinando, comiendo, bebiendo...y hasta fregando!!!.
Hasta el mes que viene, que ya tenemos el menu pensado.

15/01/2023

Excelente. No merece otra calificacion el menu que nos ha elaborado el chef Miguel Escutia en el Restaurante Raff San Pedro de Cuenca. Muchos restaurantes estrella michelin quisieran hacer un menu como el que hoy hemos tenido el placer degustar. La eleccion del maridaje, por nuestro compañero Antonio Vicente, ha sido magnifica. El futuro del chef Escutia es prometedor sin duda y sera solo cuestion de tiempo el verlo en lo mas alto.
Muchas gracias de nuevo y el mes que viene, volvemos a los fogones a cocinar nosotros.

22/11/2022

Tras salir elegida Cuenca capital gastronomica española 2023, la sociedad El Giraldo ha decidido ir alternando comidas hechas por nosotros en nuestra sede con comidas elaboradas en distintos restaurantes de nuestra maravillosa ciudad. Para esta primera comida hemos decidido comenzar por nuestro chef Jesus Segura, estrella michelin y referente de nuestra capitalidad en los fogones, en su restaurante de la casa de la sirena .
Gran menu con el que nos deleito, servicio excelente, maridaje equilibrado y local intimo, acojedor y elegante.
Gracias a Jesus Segura y a su equipo por la excelente atencion que nos ha prestado.

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