Boca De Lobo (2024)

14/05/2016

Así preparábamos los ranchukas (huevos rancheros + shakshuka) y las bananas en Feria Masticar.

Fotos de idea-fija.com

14/05/2016

Así salía cada ranchuka (huevos rancheros + shakshuka) en Feria Masticar.

13/05/2016

Así preparábamos las batatas con cerdo braseado en Feria Masticar

Fotos de idea-fija.com

29/08/2014

26 de agosto de 2014. la otra puerta de Café San Juan.

24/08/2014

Este martes, un nuevo en Café San Juan. Los esperamos.

30/07/2014

Hoy, un nuevo Bocca di Lupo

30/06/2014

Junio de 2014

27/06/2014

Restó. Acá va el menú completo:

LOBO . CONEJO - OTOÑO 2014

Tablita Lobo Conejo ( de Ramallo a Cachi)
Mortadela + panceta + leber

Pejerrey ahumado + papa nueva + crema cruda + eneldo

Crema de níscalos + huevo de codorniz (63º) + espinaca fresca

Mollejas de cordero de Santa Cruz + uvas chutney y secas + verdolaga de invierno

Lomo de conejo y su jugo + crema de boniatos + mostaza casera + verjus + repollitos de Bruselas

Frutillas de Coronda frescas y secas + pomelo blanco frio + néctar de agave + vainilla Ile de Raiatea

Brioche perdú + frangipane + membrillos confitados + sorbet de manzanas Rome asadas

24/06/2014

Restó. Lobo / Conejo.
El viernes pasado cocinamos en Restó con Guido Tassi. Un lujo! Gracias a Guido y a todo el equipo

19/06/2014

Mañana, un nuevo . Esta vez armamos un menú de estación junto a Guido Tassi y productores en Restó.

17/06/2014

Cocinando Lui y su equipo en Hong Kong Style.

13/06/2014

BDL Unik. Brunch!

Cake de ricota Casera:

2 tazas de Ricota casera (ver receta)
Sal
2 cucharadas de azúcar
4 yemas
4 claras
1 cucharada de harina leudante
Frambuesas
Granada
Azúcar impalpable

En un bol mezclá la ricota bien seca, el azúcar, la sal y las yemas. Por otro lado, mezclá las claras a nieve e incorporalas a la ricota en dos veces. Por último, agrega la harina tamizada con movimientos envolventes.
En una sartén caliente con un poco de manteca, coloca dos cucharadas de la mezcla, dejá que se dore un poco y por encima colocale un puñadito de frambuesas. A medida que las vayas haciendo, ponelas en una placa con papel manteca. Una vez que hayas terminado de cocinar toda la mezcla, espolvoreá las cake con azúcar impalpable y cocínalas en un horno medio, hasta que estén cocidas.
Servilas con granada por encima.

Ricota casera:

2,5 lts. de leche (si se puede, cruda)
500 cm3 de crema
20 grs de sal fina
150 grs. de jugo de limón

Colocá leche, crema y sal en una olla de acero inoxidable doble fondo para que se distribuya bien el calor. Ponela al fuego mínimo y revolvé de vez en cuando. Con un termómetro medí la temperatura. Una vez que llegó a 88 grados (vas a ver que se forma espuma sobre la leche) agregá el jugo de limón y revolvé.
Vas a notar que se corta, ahí espera que hierva y apaga el fuego. Mantenelo tapado por 10 minutos para que se termine de separar.
Colocá un lienzo de tela de pañal sobre un colador y el colador adentro de un bol. Volcá la mezcla y deja que drene toda la noche tapado en la heladera.
Al otro día vas a ver que lo que quedó dentro del lienzo es la ricota y lo que quedó dentro del bol es el suero. A la ricota mezclala, rectificá la sal y guardala. El suero lo podés usar para hacer panes.

10/06/2014

en el Pobre Luis

06/06/2014

Cocinando con amigos en Florería Atlantico

05/06/2014

French toast de banana, miel y panceta ahumada casera del en Unik:

2 rodajas de pan de campo

1 banana

1 puñado nueces de pecan

2 fetas de panceta ahumada

Miel

1 huevo

C/n de leche

Una nuez de manteca o aceite de oliva

Sobre una rodaja de pan colocá la banana cortada en lonjas, esparcí por arriba las nueces simplemente rotas con las manos y cerrá el sandwich con la otra rodaja de pan.
En un bowl batí el huevo con un poco de leche, sólo para aligerar la mezcla y embebe el sandwich de los dos lados. Sacálo y reservalo.
En una sartén dorá la panceta de los dos lados dejándola bien crocante. Reservala. Limpiá la sartén del exceso de grasa de la panceta y agrega un poquito de manteca.
Pone el sandwich embebido y dorá de los dos lados. Si las rodajas fueran muy gruesas, terminalo de calentar en el horno.
Cortá las french toast a la mitad y servilas con las fetas de panceta crocante por arriba y un poco de miel.

02/06/2014

Dulce comienzo de semana recordando el en Unik

30/05/2014

TARTA DE MEMBRILLOS. BRUNCH EN UNIK. MAYO DE 2013

29/05/2014

Huevos con Burrata y tomate reliquia ( en Unik)

4 huevos de campo
1 burrata
Ciboulette picado
Sal
Pimienta
Manteca

Para los tomates reliquias
2 tomates redondos
Aceite de oliva
Vinagre de estragón
Orégano fresco

Procedimiento:
En un bowl mezclá los huevos y condimentalos con sal y pimienta. Calentá un poco de manteca en una sartén, agregá los huevos y mezclalos. Sacalos del fuego y mezclalos fuera. Volvé a llevarlos al fuego y mezclalos de nuevo hasta que tomen un poco de temperatura. Sacalos del fuego y revolvelos nuevamente. Por último, rompe la burrata sobre los huevos, mezclá bien y agregale el ciboulette picado. Tienen que quedar bien jugosos.
Para los tomates reliquias, corta los tomates al medio y doralos bien de un lado. Voltealos, rocialos con aceite de oliva, un chorrito de vinagre y condimentalos con sal, pimienta y hojas de orégano.
Serví los tomates y al lado los huevos revueltos.

26/05/2014

Salimos de gira y cocinamos con amigos.

Nuestro manifiesto:

- Cocina en equipo, junto al anfitrión
- Sin desperdiciar comida
- Compartiendo espacio y recursos
- Productos locales
- Casero, todo lo que se pueda
- Respetamos la estacionalidad
- No alterar la identidad del lugar que nos recibe
- Precio accesible
- Menú sorpresa

23/05/2014

POLLO PASTORIL UNIK. PERFECTO!

21/05/2014

Receta de la semana:

Zapallo asado con romero crocante y ajos cocidos en aceto, del en Unik:

2 zapallos cabutia
1 cabeza de dientes de ajo pelados
½ taza de aceto
4 cucharadas de azúcar rubia
Sal
Oliva
1 atado Romero
Aceite para freír

Deshojá el romero y poné a calentar aceite en una olla. Freí las hojas de romero hasta que veas que dejan de hacer burbujas, evitando que se pongan negras. Cociná los ajos en el aceto a fuego bajo, hasta que estén tiernos. Cortá los zapallos a la mitad y retirales las semillas. Agregales azúcar, sal, oliva y en el hueco que les queda en el medio, poné los ajos con aceto. Cubrilos con papel de aluminio y cocinalos en el horno hasta que estén casi cocidos. Después destapalos para que se doren y se terminen de cocinar. Cortalos en gajos y servilos con los ajos, el romero frito por encima y un poco del aceto.

19/05/2014

Ingrediente de la semana: pickles de rabanito en Unik

18/05/2014

FATAY DE MORCILLA MASTICAR. QUÉ RICOOO!

16/05/2014

Primer Boca de Lobo: 11 de mayo de 2013. Gran día! Nos juntamos para compartir y valorar los mejores productos locales de estación.

14/05/2014

1 año del Primer Boca de Lobo: Unik mayo de 2013
Gran día! Gracias Fer Hara y todo el equipo de Unik. Que bueno cocinar entre amigos!

Esta semana les compartiremos más de ese

12/05/2014

Ingrediente de la semana: Pechitos de cerdo al spiedo

07/05/2014

Para quienes la pedían, nuestra receta de la semana es uno de los platos que servimos en en Floreria Atlantico

Pulpo, Papa y Limón

Ingredientes

1 pulpo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal gruesa
Aceite de oliva
Pimentón

4 papas
Jugo de 2 limones
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

1 puñado de Aceitunas negras descarozadas

Frotá el pulpo con sal gruesa, para limpiarlo y sacarle la arena. Después lavalo bajo el agua hasta quitarle el exceso de sal.

En una olla a presión coloca el pulpo, un chorrito de aceite de oliva, los dientes de ajo aplastados y la hoja de laurel.

Tapala y llevala a fuego medio hasta que empiece a silbar, en ese momento bajá el fuego a mínimo y conta 12 minutos exactos. A los 12 apaga el fuego y espera que se le vaya la presión para abrirla.
Retirá el pulpo y colgalo desde la cabeza para que se enfríe estirado.
El jugo que quedó en la olla lo podés usar para cocinar una pasta o como en este caso, mezclalo con un poco de aceite de oliva, y lo usamos en el momento de servir como vinagreta.

Lava las papas, pelalas y para cortarlas clavale el cuchillo y andá quebrándola, para que quede despareja y con algunas puntas.

Mezclá el aceite con el limón, condimentalo, y en una fuente profunda de horno colocá las papas y el aceite.
Tapalo y cocinalo en un horno bajo por 30 minutos, o hasta que estén cocidas las papas, luego escurrillas. En el mismo horno colocá las aceitunas, sobre una reja o bandeja y secalas hasta que las puedas moler y se hagan polvo. Te va a llevar un buen rato, podés hacerlo desde el día anterior, dejándolas en un lugar cálido.

En una plancha o sartén dorá el pulpo con aceite de oliva, cortalo en rueditas chicas y condimentalo con un poco de pimentón.

Para servirlo coloca en la base las papas confitadas por encima el pulpo en rodajas, un poco de la vinagreta y por último el polvo de aceitunas.

05/05/2014

El ingrediente de la semana
Clave en cualquier acompañamiento y preparaciones a la olla. Cómo la preparan? Nosotros la utilizamos en el en para una preparación con pulpo.

02/05/2014

Hoy recordamos esta delicia del en T E G U I Pestaña de ojo, papas, caracú, berenjena, chimichurri.

Boca De Lobo

14/05/2016

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