08/04/2021
🍲 BRODETTO DI PESCE I FROMABRUZZO RECIPES 🍲
(reading time:40 sec)
🇬🇧ENG
The fish broth or "brodetto" is not a sauce, it is a recipe completely based on whole fishes and tomatoes. This is a dish to try if you want to enjoy the real taste of the Adriatic sea.
The brodetto is traditional in Abruzzo since 1800, maybe one of the first uses of tomato when it became famous that period.
There isn't a typically scheduled recipe but simple guidelines.
For sure the base is to choose local fresh fish, better if daily cached. The fishes of the Adriatic sea are gurnard, lamp, cod, mullet, sole, and a lot of others.
These are not the only sea things, there are even clams and shellfishes like cuttlefishes or mussels. So if you have good ingredients you need just a pot with low sides (better if it is pottery but even steel is okay). After you need tasty tomatoes, garlic, olive oil, green peppers to enrich.
Cook all for 20/40 minutes and enjoy the flavor. All the experience will be better if you have already bought a good fresh white wine and you have invited some friends.
Cooking time 60 minutes.
INGREDIENTS
for 2/3 portion:
-1/1.5 kg of fresh fish. Suggested fishes are: gurnard, lamp, cod, mullet, sole, clams, shellfishes and others. The fishes must be clean and gutted.
-Garlic
-1 kg of tomatoes
- Green peppers if you like
-Abruzzo’s olive oil
-Salt and parsley
PREPARATION
Wash and cut tomatoes
Put in the pot: tomatoes, oil, garlic, peppers and cook all fors 15/20 minutes
Gradually add all the fishes. Try to reach a uniform cooking keeping the fishes intact
Cook as required
when it’s finished add fresh parsley and enjoy
SUGGESTIONS: fresh white wine and bread to taste the cream
🇮🇹 ITA
Il brodetto alla vastese è una ricetta completamente basata sui pesci interi e sui pomodori. Sicuramente è un piatto da provare se sei intenzionato ad assaporare i veri sapori dell’Adriatico. In più è una pietanza tradizionale abruzzese dal 1800, forse uno dei primi usi del pomodoro, che diventava famoso proprio in quel periodo, in una ricetta della regione.
In realtà non c’è una ricetta tradizionale 100% approvata per farlo ma semplicemente delle linee guida, ciò rende questo piatto molto versatile e permette ad ognuno che tenta di realizzarlo di lasciarci un tocco della sua personalità. Comunque solitamente “le nonne” prediligono il pesce di giornata, in genere orientandosi verso: gallinella, merluzzo, razza dell’Adriatico, soglioletta, polipetti, cozze, vongole, lucerna, cicale di mare. Ma in realtà il bello di questo piatto è che potete personalizzarlo a vostro piacimento.
Altro passaggio fondamentale è il tegame di cottura. I veri tradizionalisti utilizzano quello di coccio (tradizionalmente il coccio di Lanciano) con i bordi bassi, ma questo porta spesso a una cottura più difficoltosa, anche altri materiali sono accettabili pur mantenendo i bordi della pentola bassi.
In fin dei conti è un piatto complesso ma anche semplice. Preparabile in un’oretta (a patto di aver comprato il pesce già pulito). L’esperienza sarà sicuramente più godibile se avete avuto l’accortezza di mettere in fresco un buon vino bianco e perchè no invitare qualche amico.
Tempo di preparazione: 60 min.
INGREDIENTI
per 2/3 porzioni:
-1/1.5 kg di pesce fresco. suggeriti sono i pesci sopracitati ma qui potete dar spazio alla vostra fantasia.
-aglio
-1 kg di pomodori
- Peperone verde e peperoncino (q.b.) se li apprezzate
-Olio extra vergine d’oliva (meglio se abruzzese)
-Sale e prezzemolo (q.b)
PREPARAZIONE
Pulire il pesce se non lo si è già fatto
Lavare e pulire i pomodori
Mettere in pentola i pomodori, l’olio, l’aglio, i peperoni e il peperoncino e cuocere tutto per 15/20 min.
Gradualmente aggiungere il pescato dalle varietà che hanno bisogno di più cottura fino alle più veloci.
Provare ad ottenere una cottura uniforme cercando anche di mantenere i pesci interi
Quando il tutto è finito aggiungere prezzemolo e olio a piacimento e servire
Sicuramente sono fortemente consigliati vino bianco e pane crocante per il sughetto