20/12/2022
Coraz bliżej Święta, zatem dla przypomnienia dawny post z przepisami na sałatkę ziemniaczaną, gdyby ktoś chciał wyruszyć w kulinarną podróż...
SAŁATKA ZIEMNIACZANA według najlepszych czeskich SZEFÓW KUCHNI
Święta Bożego Narodzenia coraz bliżej. W Republice Czeskiej na świątecznych stołach nie może zabraknąć sałatki ziemniaczanej. Każdy miłośnik kulinariów ma swój własny przepis, czasem przekazywany od pokoleń. Wiadomo, że najlepsze receptury miały nasze babcie.
Jeśli ktoś chciałby zrobić w tym czasie jeden z moich ulubionych specjałów i miałby ochotę poeksperymentować w kuchni, to podsuwam przepisy znanych czeskich szefów kuchni.
Radek Kašpárek, restauracja Field w Pradze
Restauracja Field jest obecnie jedną z dwóch restauracji w Pradze i całych Czechach, która wyróżniona została gwiazdką Michelin (już kilka razy z rzędu). Kto oglądał i komu podobał się jeden z moich ulubionych filmów „Koneser” z Geoffrey’em Rush’em powinien zawitać w ten zakątek Pragi.
500 g ziemniaków ugotowanych w łupinkach
80 g boczku
1 czerwona cebula
trochę zielonej cebulki
4 łyżki dobrej jakości śmietany
3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
sól
pieprz
oliwa z oliwek
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Drobno posiekaną czerwoną cebulę i boczek podsmażamy na oliwie. Następnie dodajemy ziemniaki i krótko smażymy.
Przekładamy do miski, pozostawiamy chwilę do ostudzenia, następnie dodajemy śmietanę, posiekaną zieloną cebulkę i szczypiorek, doprawiamy solą i pieprzem.
Pavel Sapík, restauracja U Zlaté studně w Pradze
Bezapelacyjnie jedna z najlepszych restauracji w Pradze. Niesamowity taras na dachu z niesamowitym widokiem. Tutaj jest jak w bajce.
1 kg ziemniaków
300 g marchewki
100 g selera
100 g zielonego groszku
1 duża cebula
400 g ogórków konserwowych
3 łyżki musztardy
400 g dobrej jakości majonezu
sól
pieprz
cukier
natka pietruszki
5 gotowanych na twardo jajek
Ugotowane i schłodzone ziemniaki kroimy w kostkę. Dodajemy także ugotowane i pokrojone w kostkę warzywa oraz sparzoną i posiekaną cebulę, ogórki konserwowe, groszek i wszystko mieszamy z majonezem. Doprawiamy musztardą dolewając odrobinę zalewy z ogórków. Doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru. Dekorujemy ćwiartkami ugotowanych na twardo jajek i posiekaną natką pietruszki.
Roman Paulus, restauracja hotelu Alcron w Pradze
Jedna z tych praskich restauracji, która otrzymała „kulinarnego Oscara”. Sześciokrotnie wyróżniana była gwiazdką Michelin. W roku 2014 otrzymała 1 miejsce w Republice Czeskiej w ramach TripAdvisor Travelers Choice Awards i 24 miejsce w całej Europie. A w hotelu Alcron w Pradze są jedne z najwygodniejszych łóżek na świecie. Naprawdę...
To będzie bardzo lekka wersja sałatki ziemniaczanej
500 g ziemniaków
200 ml bulionu z kurczaka
50 ml oleju roślinego
100 g czerwonej cebuli
30 g musztardy
sól
pieprz
ocet
Ugotowane ziemniaki w łupinkach, obieramy i kroimy w plasterki kiedy są jeszcze ciepłe (ale nie gorące). Cebulę kroimy na piórka lub szatkujemy w kostkę. Dodajemy wszystkie składniki do ziemniaków i polewamy ciepłym bulionem. Pozostawiamy sałatkę żeby się przegryzła mieszając od czasu do czasu. Przed podaniem dobrze jest skosztować sałatki i ponownie ją doprawić jeśli tego wymaga. Sałatka nie powinna być zbyt gęsta, raczej rzadka. Najlepiej podać ją ze smażonym karpiem z cytrynką.
Zdeněk Pohlreich, restauracja Café Imperial w hotelu Imperial w Pradze
Niesamowita restauracja od posadzek przez ściany po stropy ozdobiona kaflami w stylu art deco. Urok starych dobrych czasów jeszcze z początku XX wieku czy później czasów I Republiki Czechosłowackiej. A szef kuchni, Zdeněk Pohlreich, to jedna z gwiazd czeskiej sztuki kulinarnej. Można go zobaczyć także w telewizji w czeskiej wersji „Kuchennych Rewolucji“, czy w produkcjach w stylu tych z Gordonem Ramsay‘em.
Sałatka wyjątkowo nietypowa, bo z fioletowych ziemniaków (można je kupić w Polsce, najczęściej sprowadza się je z Francji)
600 g ziemniaków
garść natki pietruszki
1 gałązka świeżego tymianku
1 gałązka świeżego rozmarynu
100 g szalotki
2 ząbki czosnku
2 łodygi selera naciowego
odrobina zielonej cebulki
łyżka masła
oliwa z oliwek extra vergine
sól
pieprz
Umyte fioletowe ziemniaki gotujemy w łupinkach w osolonej wodzie. Musimy jednak pamiętać aby nie gotować ich zbyt długo, żeby nie rozpadały się i nie straciły swojego koloru. Dodajemy do garnka z ziemniakami kawałek łodygi selera, 2 ząbki czosnku, gałązkę rozmarynu, gałązkę tymianku i gotujemy do miękkości. Odcedzamy ugotowane ziemniaki i kroimy w grubsze plastry / krążki. Podgrzewamy trochę oliwy z oliwek na patelni. Dodajemy drobno pokrojoną szalotkę i przygotowane wcześniej masło. Siekamy zieloną cebulkę i kawałek selera naciowego na małe kawałki, dodajemy je do szalotki na patelnię. Gdy zmięknie, dodajemy pokrojone w plastry ziemniaki i smażymy jeszcze chwilę razem. Na koniec należy lekko wmieszać garść posiekanej natki pietruszki.
Dobrou chuť - Smacznego ! ! !
www.praga-przewodnik.eu
