25/08/2024
Voici les recettes dégustées lors des SAMEDIS FORESTIBLES à ce jour, cette année!!
FONDUE PARMESAN AUX MORILLES
INGRÉDIENTS
60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano râpé ou fromage fort
500 ml (2 tasses) de fromage gruyère râpé
125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
25 grammes de morilles séchées brisées en morceaux
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
Enrobage
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2 œufs, légèrement battus
• 250 ml (1 tasse) de chapelure
• Huile pour friture
PRÉPARATION
1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement en fouettant et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ajouter le parmesan et le gruyère. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le mascarpone, le jaune d'œuf et bien mélanger. Saler et poivrer.
3. Verser le mélange dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique et presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en 36 cubes.
Enrobage
4. Placer la farine dans une assiette, les œufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.
Montage
5. Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les œufs et dans la chapelure. Déposer sur une plaque.
6. Dans une grande poêle à haut rebord, verser de l'huile pour obtenir environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les fondues de 1 à 2 minutes de chaque côté.
7. Servir en bouchées ou en entrées avec une salade verte.
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TERRINE DE PERDRIX ET CHANTERELLES COMMUNES
300 g mini-cubes de poitrine de perdrix
200 g chanterelles fraîches
450 g porc haché
3 œufs
3 c. soupe farine non blanchie
1 c. thé sel, 1 c. thé poivre, 1 c. thé fruit de comptonie moulu
1 c. sirop d’érable
1/4 t. bouillon poulet
1/4 t. whisky
1 oignon moyen, 3 gousses d’ail et une branche de céleri coupés très fin ou au robot.
Mélanger le tout à la main dans un grand bol.
Graisser le moule à pain d’environ 15 cm x 25 cm. Y incorporer la terrine (ne pas peser trop fort).
Décorer le dessus avec quelques petits morceaux de bacon et des feuilles de thé du labrador. (Facultatif)
Placer au centre du four à 375° F environ 1 h 30. Mettre un plat d’eau sur la grille du fond.
Placer un plat, de la même taille, au-dessus avec du poids pour peser sur la terrine durant le refroidissement.
Mettre au frigo et lorsque bien refroidie, vous pourrez faire des belles tranches.
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Pouding au chômeur au lactaire à odeur d’érable
Gâteau :
1 ½ t. farine non blanchie
1 c. thé poudre à pâte
¼ t. beurre
½ t. sucre
1 œuf
1 c. thé d’essence de mélilot ou de vanille
½ t. lait
40 grammes de lactaire à odeur d’érable réhydraté dans une tasse d’eau
Sirop :
1 t. d’eau de réhydratation
2/3 t. cassonnade
2 c. soupe sirop d’érable
¼ t. beurre
Réhydrater les champignons.
Chauffer le four à 350° F.
Mélanger bien les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour le gâteau.
Graisser un plat de pyrex de 20 x 30 cm (9 x 12) environ avec du beurre.
Mettre les champignons réhydratés (sans l’eau) dans le fond du plat. Placer le mélange à gâteau au-dessus.
Dans un chaudron, porter à ébullition l’eau de réhydratation et les ingrédients du sirop.
Verser sur le gâteau.
Mettre au four 45 minutes.
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BEURRE DE BOLETS MOULUS
160 g. beurre
15 g. bolets moulus
½ c. thé d’ail en poudre
½ c. thé poivre
Fondre le beurre dans une poêle, à feu très doux (à 2), mettre les épices brasser 5 minutes.
Brasser pendant le refroidissement, car les bolets et le beurre se séparent.
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BEURRE DE CHANTERELLE COMMUNE
500 g chanterelle commune
250 g cassonnade
1/2 t. beurre
Cuire la chanterelle avec la moitié du beurre, qu’elle rejette son eau, mais pas rôtie et en laisser, ajouter la cassonnade et le reste de beurre. Mijoter 15 minutes sous surveillance.
Passer au robot et empoter.
