MYCO SYLVA

09/01/2025

Voici notre nouveau site! Vous retrouverez nos recettes, nos vidéos, nos produits et bien sûr, nos activités. Bonne visite!!

Activités mycologiques et ateliers PFNL: Découvrez et dégustez le monde fascinant des forestibles et le plaisir de la cueillette de champignons et autre PFNL

27/11/2024

OYÉ OYÉ....Notre calendrier des activités 2025 est maintenant disponible sur notre site!!
https://mycosylva.com/fr/

18/09/2024

À la demande générale, voici la recette de Line des fameux biscuits aux champignons!

BISCUITS SABLÉS AUX CHANTERELLES ou MATSUTAKE ou LACTAIRES À ODEUR D'ÉRABLE ou MARASME DES ORÈADES.. ou AUTRES
2 ¼ tasses farine (300 g)
½ tasse chanterelles ou autre séchés et moulus (40 g)
1 tasse beurre à la température de la pièce (225 g)
2/3 tasse sucre granulé (150 g)
½ c. thé essence vanille (facultatif, remplacer par l’essence de mélilot)

Préchauffer le four à 350 °F ou 180°C.

Mélanger la poudre de champignons à la farine.
Battre le beurre, le sucre et l’essence de vanille.
Mélanger le tout et placer à la cuillère à soupe sur une tôle à biscuits ou faire un boudin et trancher.

Cuire 12 minutes. Donne environ 50 biscuits.

https://mycosylva.com/fr/champignons-de-nos-forets/

15/09/2024

Dernière chance pour 2024!
https://mycosylva.com/fr/product/7-sept-2024-journee-mycologique-lac-saguay/
Notre activité, initiation à la cueillette de champignons sauvages, vous fera découvrir le monde fascinant des champignons comestibles et des saveurs forestières.

Cette activité formative et ludique est animée par un guide passionné qui partagera ses connaissances sur les champignons sauvages, les plantes aromatiques et les dynamiques forestières qui les unissent. Après la balade de cueillette de champignons, il vous fera déguster les saveurs cachées dans les forêts des Hautes-Laurentides. Que vous soyez débutant ou intermédiaire, amoureux de mycologie ou curieux, cette activité vous comblera.

25/08/2024

Voici les recettes dégustées lors des SAMEDIS FORESTIBLES à ce jour, cette année!!

FONDUE PARMESAN AUX MORILLES
INGRÉDIENTS
60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano râpé ou fromage fort
500 ml (2 tasses) de fromage gruyère râpé
125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
25 grammes de morilles séchées brisées en morceaux
1 jaune d'œuf
Sel et poivre
Enrobage
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2 œufs, légèrement battus
• 250 ml (1 tasse) de chapelure
• Huile pour friture
PRÉPARATION
1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement en fouettant et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ajouter le parmesan et le gruyère. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le mascarpone, le jaune d'œuf et bien mélanger. Saler et poivrer.
3. Verser le mélange dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique et presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en 36 cubes.
Enrobage
4. Placer la farine dans une assiette, les œufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.
Montage
5. Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les œufs et dans la chapelure. Déposer sur une plaque.
6. Dans une grande poêle à haut rebord, verser de l'huile pour obtenir environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les fondues de 1 à 2 minutes de chaque côté.
7. Servir en bouchées ou en entrées avec une salade verte.

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TERRINE DE PERDRIX ET CHANTERELLES COMMUNES

300 g mini-cubes de poitrine de perdrix
200 g chanterelles fraîches
450 g porc haché
3 œufs
3 c. soupe farine non blanchie
1 c. thé sel, 1 c. thé poivre, 1 c. thé fruit de comptonie moulu
1 c. sirop d’érable
1/4 t. bouillon poulet
1/4 t. whisky
1 oignon moyen, 3 gousses d’ail et une branche de céleri coupés très fin ou au robot.
Mélanger le tout à la main dans un grand bol.
Graisser le moule à pain d’environ 15 cm x 25 cm. Y incorporer la terrine (ne pas peser trop fort).
Décorer le dessus avec quelques petits morceaux de bacon et des feuilles de thé du labrador. (Facultatif)
Placer au centre du four à 375° F environ 1 h 30. Mettre un plat d’eau sur la grille du fond.
Placer un plat, de la même taille, au-dessus avec du poids pour peser sur la terrine durant le refroidissement.
Mettre au frigo et lorsque bien refroidie, vous pourrez faire des belles tranches.
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Pouding au chômeur au lactaire à odeur d’érable

Gâteau :

1 ½ t. farine non blanchie
1 c. thé poudre à pâte
¼ t. beurre
½ t. sucre
1 œuf
1 c. thé d’essence de mélilot ou de vanille
½ t. lait

40 grammes de lactaire à odeur d’érable réhydraté dans une tasse d’eau

Sirop :

1 t. d’eau de réhydratation
2/3 t. cassonnade
2 c. soupe sirop d’érable
¼ t. beurre

Réhydrater les champignons.

Chauffer le four à 350° F.

Mélanger bien les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour le gâteau.

Graisser un plat de pyrex de 20 x 30 cm (9 x 12) environ avec du beurre.

Mettre les champignons réhydratés (sans l’eau) dans le fond du plat. Placer le mélange à gâteau au-dessus.

Dans un chaudron, porter à ébullition l’eau de réhydratation et les ingrédients du sirop.
Verser sur le gâteau.

Mettre au four 45 minutes.

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BEURRE DE BOLETS MOULUS

160 g. beurre
15 g. bolets moulus
½ c. thé d’ail en poudre
½ c. thé poivre

Fondre le beurre dans une poêle, à feu très doux (à 2), mettre les épices brasser 5 minutes.

Brasser pendant le refroidissement, car les bolets et le beurre se séparent.
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BEURRE DE CHANTERELLE COMMUNE

500 g chanterelle commune
250 g cassonnade
1/2 t. beurre

Cuire la chanterelle avec la moitié du beurre, qu’elle rejette son eau, mais pas rôtie et en laisser, ajouter la cassonnade et le reste de beurre. Mijoter 15 minutes sous surveillance.

Passer au robot et empoter.

08/08/2024

L'expression de notre terroir par excellence !

Durant la saison estival, nos légumes sont en majorité produits par des maraîchers locaux et nous sommes fiers de les représenter dans nos assiettes.

Sur la photo :
Notre onglet de boeuf, sauce au vin rouge, patissons de la Ferme de la Plaisance, romanesco et carottes des Jardins du Domaine, purée de chou-fleur aux chanterelles de Myco Sylva.

Merci à ces producteurs de nous permettre de remplir nos assiettes de produits frais et locaux!

06/08/2024

https://mycosylva.com/fr/initiation-cueillette-champignons-sauvage/

26/07/2024

https://www.youtube.com/watch?v=B_sKKTenrOA

Réduire la qualité de la vidéo.Soutenir Team for the Planet https://team-planet.com/Découvrir le projet de forêt primaire de Francis Hallé https://www.foretp...

18/07/2024

Découvrez ma technique de conservation préférée pour garder la saveur et le texture des chanterelles.

Découvrez ma technique de conservation préférée pour garder la saveur et le texture des chanterelles.

17/07/2024

Morilles de feu - qualité supérieure:
1 kg pour 750$
500 g pour 400$
250 g pour 225$

12/07/2024

Des spécialités de nos forêts; en veux-tu, en v'là!

Nos amis de chez MYCO SYLVA ont regarni nos tablettes de champignons séchés et de breuvages sauvages aux mille vertus.

Côté épices du terroir, on s'amuse à découvrir le poivre des dunes, un incontournable de la cuisine nordique qui parfume tant les viandes et légumes que les soupes et desserts.

04/07/2024

Premières chanterelles communes: Cueillette, Nettoyage et Recette.
Suivez-moi de la cueillette à l'assiette:

Chanterelle commune: Cueillette, Nettoyage et Recette. Suivez-moi de la cueillette à l'assiette

22/06/2024

Suivez notre expédition de morilles de feu 2024, un projet réussi. voyez pourquoi nous avons trouvé tant de morilles malgré la sècheresse. https://youtu.be/_N8PXP-X5KI

22/06/2024

Les plaisirs de la cueillette se poursuivent autour de la table, en famille et avec les amis. Merci Félix pour ces délicieuses morilles farcies.

19/06/2024

Une belle saison de morille de feu!!!
95 kg mais surtout une immersion en nature inoubliable! 18 jours de bonheur!

13/06/2024

26/05/2024

https://youtu.be/ed35QG246q0

On a enfin trouvé notre terrain pour notre saison de morilles de feu

21/05/2024

une belle fin de saison ! Petite visite d'un terrain amplement cueilli cette année, observation de verpes coniques et dernier conseil.
https://youtu.be/RRkut8NkJHk