07/07/2024
Dica do Dia!
HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E ALIMENTOS
Para não errar e agradar tenha sempre em mãos a tabela com combinações harmônicas da SBAV:
ENTRADAS
Escargots = branco seco ou tinto leve
Carpaccio = branco seco ou tinto leve
coquetel de camarões = água
Salmão defumado = pouilly-fumé
Saladas sem vinagre = branco seco leve
Saladas com vinagre = água
Foie gras = brancos doces
melão com presunto = branco seco médio
PEIXES E FRUTOS DO MAR
Camarões e lagosta = chardonnay com madeira
Lulas = branco seco médio
Bacalhau = branco com madeira ou tinto médio
Salmão fresco = pinot noir
Sushi e sashimi = champanhe brut
Truta defumada = tinto leve
Pescada, linguado etc = branco seco leve
Paella = Branco seco ou tinto leve
AVES E CARNES EM GERAL
Frango = depende da receita
Pato = tinto pesado
Perdiz = bourgogne superior
Coq au vin = tinto médio
Estrogonofe = tinto pesado
Vitela = branco seco médio ou tinto leve
Cordeiro = cabernet sauvignon superior
Churrasco = tintos tânicos
Caça em geral = tintos pesados
DIVERSOS
Fondue de carne = tinto médio
Fondue de queijo = branco seco médio
Risoto = depende da receita
Quiche = tinto leve
comida chinesa = branco seco aromático
Tempero curry, wasabi, alcachofra, sopas, limão, laranja, chocolate = são alimentos de difícil combinação com o vinho.
Por vinho branco leve e médio entende-se Chenin Blanc, Riesling, Champanhe, Sauvignon Blanc. Por vinho branco pesado considere Chardonnay, Borgonha Grand Cru, Rhone e Rioja. Por vinho tinto leve e médio entende-se Valpolicella, Borgonha, Chianti Clássico. Por vinho tinto pesado, Marlot, Cabernet Sauvignon, Rhône, Shiraz, Barolo.
