27/03/2024
Andaluzia e Gastronomia
Gastronomicamente a Andaluzia é um lugar muito especial.
Diversos povos passaram por lá e consequentemente deixaram suas marcas na culinária local. Os aromas e sabores se misturam de uma maneira quase que artística.
Você pode saborear uma refeição simples e deliciosa numa tasca da esquina assim, como se deliciar num dos vários restaurantes estrelados que pipocam pela região. Andaluzia tem tudo para agradar a todos os gostos e bolsos.
Isso sem falar na instituição nacional, que são as tapas. Eu adoro. Trata-se de pequenas porções servidas, geralmente acompanhando uma bebida. Em alguns lugares servem uma tapa por conta da casa à toda bebida pedida. Por conta da casa ou não, é uma excelente oportunidade para experimentar inúmeras iguarias sem se sentir absurdamente saciado.
Um pequeno parêntese para falar de bebida. A mais típica de todo sul da península Ibérica é a sangria. Leve e refrescante vai muito bem com a comida regional. Por outro lado, se você for um amante de vinhos, vai se sentir bem recompensado com quase qualquer rotulo espanhol que escolher. Se eu puder ousar recomendar algum, sugiro que escolha um da região da Ribera de Duero. São meus favoritos.
Não se sabe muito bem qual a origem das tapas. De todas as explicações a mais aceita é que nas antigas tascas existiam muitas moscas e, como uma forma de proteger a bebida, se colocava um pires para “tapar” o copo ou a jarra. Com o tempo criou-se o costume de servir nesse pires algumas castanhas ou azeitonas. Pronto! Surgiram as tapas.
Hoje nem consigo enumerar a quantidade enorme de tapas que existem, mas te convido a mergulhar nesse mundo e curtir a explosão de sabores que você seguramente irá descobrir.
São incontáveis os lugares deliciosos que você vai encontrar espalhados por toda Andaluzia. Se você, como eu, adora se deixar levar pelo seu faro, e explorar endereços que não constam em nenhum guia, com certeza descobrirá aquele local secreto onde fará amizade com o dono e chamará o garçom pelo nome.
Por outro lado, se você não quer correr riscos e prefere viajar com algumas dicas no bolso, então passo a seguir alguns estabelecimentos que, espero sejam do seu agrado.
Sempre que faço alguma indicação surgem cobranças sobre alguma cidade que não mencionei ou aquele restaurante fantástico que “esqueci”.
Por favor, não me julguem mal. Impossível conhecer tudo. Suas observações e sugestões serão muito bem-vindas e quem sabe numa próxima oportunidade poderei enriquecer minha lista compartindo suas experiências.
Sevilha
La Bartola – Um dos meus prediletos. Ótimo custo benefício. No centro histórico. Único problema é que lota. Precisa chegar cedo ou fazer reserva.
Chiquilla – Ótimo para peixes. Preços um pouco salgados mas vale a pena.
Lalola de Javi – Basta dizer que tem uma estrela Michelin. O resto você deduz.
Al Wadi – Numa cidade com tanta cultura moura eu quis ao menos uma vez provar a culinária árabe. Ótimo custo benefício.
Blanca Paloma - No bairro Triana. Fora da zona turística mas vale muito a visita. Não deixe de provar as pavias de bacalao.
Catedral – Apesar de muito turístico é top. Tapas excelentes. Preços justos.
Restaurante & Tapas El Sella – Único representante da comida asturiana (norte da Espanha) em Sevilha. Eu diria que é imperdível.
El Pasaje Tapas - No bairro de Santa Cruz. Existe há mais de 25 anos. Oferece uma comida caprichada a preços honestos.
Postiguillo – Qualidade excelente. Preços justos. Um pouco de dificuldade com o inglês, mas com “portunhol” me fiz entender muito bem.
Abaceria del Postigo – Pequeno. Comida caprichada. Pessoal atencioso. Vale a pena.
Hops & Dreams – Se você é apreciador de uma boa cerveja artesanal o lugar é aqui. Bons tapas. Cervejas deliciosas. Atendimento simpático.
Ronda
Restaurante Pedro Romero – Tradicional. Comida de qualidade, abundante e saborosa. O meu predileto.
Panorámico – Comida muito boa. Vista excepcional. Realmente vale a pena.
Sensur Gastrobar – Comida típica espanhola repaginada. Resultado inesperado. Uma surpresa para o paladar.
La Taberna – Boa comida a preços super justos.
Setenil de Las Bodegas
Bar Frasquito – Valeria a pena só pela localização. A comida é correta e os preços muito convenientes.
La Tasca – Talvez o melhor restaurante de Setenil. Localização perfeita. Ótima relação qualidade - preço.
Cordoba
Bodegas Mezquita Céspedes – Comida muito boa. Quantidade condizente e bom preço. ATendimento simpático e eficiente.
Casa Mazal – Uma experiência diferente. Trata-se de um restaurante sefaradi. Preço um pouco acima da média.
Casa Pepe de La Judería – Uma grata surpresa. Comida maravilhosa. Recomendado pelo guia Michelin.
Bodegas Mezquita Ribera – Simplesmente espetacular.
Granada
Taberna La Zarzamora – Muito boa comida. Atendimento simpático.
Boa relação qualidade - preço
Escuela de Hosteleria La Inmaculada – Um achado. Comida maravilhosa. Os alunos capricham mesmo. Preços inacreditáveis. Cabe em qualquer bolso.
Palacio Andaluz Almona – Se fosse possível trazer o Marrocos para o lado de cá do Mediterrânio, esse seria o lugar. Bons preços.
El Mercader – Pequeno. Atendimento simpático e comida muito especial.
Pilar del Toro – Não sei se porque cheguei um pouco cedo e tinha pouca gente ou porque é sempre assim. Mas o atendimento foi caloroso e a comida muito boa.
Antigua Bodega Castañedo – Um dos restaurantes preferidos dos granadinos. Funciona há mais de cem anos. Atmosfera rústica e pratos caseiros.
Chikito – Não exatamente barato mas é tradicional em Granada. Tapas muito boas.
Alguns pratos típicos da Andaluzia
- Berenjenas al miel - Típicas da culinária dessa região
- Churros - Impossível não provar os tradicionais churros! Há duas opções: os “churros” são bem fininhos e não possuem recheio, enquanto as “porras” são mais grossas e aeradas.
- Comida árabe - O sul da Espanha é repleto de influências da gastronomia árabe. Experimentar alguns quitutes vai valer muito a pena. Em Granada sugiro um passeio pela Caldería Nueva, uma rua repleta de restaurantes árabes.
- Patatas bravas - Um dos melhores pratos para petiscar. Você encontra em qualquer lugar.São batatas fritas servidas com molho picante.
- Rabo de toro - É um prato bem comum na Andaluzia. Se assemelha à nossa rabada
- Salmorejo - É uma sopa com textura mais encorpada, como um creme batido, feita com tomate, alho, pedaços de pão e azeite. Costuma ser servida com ovo cozido picado e pedacinhos de presunto cru.
- Sangria - Feita com vinho, açúcar, suco e pedaços de frutas.
É uma bebida bem refrescante e faz muito sucesso no verão espanhol.
- Tapas - São a verdadeira alma gastronômica do sul da Espanha principalmente quando se fala de petiscos. Existem incontáveis tipos. Algumas bem comuns e outras totalmente inesperadas. Uma coisa elas têm em comum. O que for. Croquetas, patatas bravas, azeitonas, jamón ibérico e muitas mais. São todas deliciosas.
- Tortilla de patata - É uma espécie de omelete feita com ovo, batata e cebola.
- Turrón – É um doce feito à base de açúcar e, em suas variações, pode conter diferentes tipos de castanhas. Sua consistência pode ser macia ou crocante.
- Pescados mixtos – São pratos com vários tipos de peixes, lula, polvo, anchovas, linguado... Todos ligeiramente empanados e fritos no azeite.
- Gambas al ajilo - Camarão com muito alho, bastante azeite e pimenta para completar.
- Habas com jamon - Favas com presunto cru, um tapa típico de Granada. Às vezes, vem acompanhado por um ovo frito.
- Migas - Elas são feitas com farinha ou migalhas de pão, fritas com vegetais ou com carne, jamón, chorizo ou linguiça.
- Huevos a la flamenca – Com certeza uma influência do passado multicultural da Andaluzia. Esses ovos são cozidos em um molho de tomate com cebolas e especiarias. Às vezes incorporam jamón ou chorizo
