25/10/2024
El cacao de la Sierra Nevada de Santa Marta es conocido por su calidad única y sabor distintivo. 🍫
Este cacao se cultiva en una región con microclimas especiales y en altitudes que van desde los 200 hasta los 1,200 metros sobre el nivel del mar. 🌊
La Sierra Nevada es un entorno biodiverso, lo que aporta al cacao características complejas que no se encuentran en otras regiones del mundo.🌍
Algunos aspectos sobresalientes del cacao de la Sierra Nevada son:
1. Aroma y sabor distintivo: Este cacao suele tener notas frutales y florales, con toques de nuez, que lo hacen ideal para chocolates finos y de alta gama.
2. Producción sostenible y orgánica: Muchos de los cultivos de cacao en esta región son manejados por comunidades indígenas, como los arhuacos, koguis y wiwas, quienes practican métodos de cultivo ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.
3. Variedades criollas y trinitarias: Se cultivan principalmente variedades de cacao criollo y trinitario, las cuales son muy valoradas por su sabor y aroma. El cacao criollo es una de las variedades más finas y delicadas, mientras que el trinitario es un híbrido que combina buena resistencia y calidad en el sabor.
4. Cosecha a pequeña escala: Muchas familias y asociaciones locales producen cacao en pequeñas parcelas. Estas prácticas permiten un control de calidad más personalizado y una conexión directa con el comercio justo y el comercio directo.
5. Reconocimiento internacional: El cacao de la Sierra Nevada ha ganado reconocimiento en el mercado internacional por su calidad y es frecuentemente utilizado en la producción de chocolates artesanales y de alta gama en países como Suiza y Japón.
