05/05/2018
Seafood & Wine!
Κρασιά Νικολαΐδη με θαλασσινά (μέρος 2ον)
Τρόποι παρασκευής και σάλτσες, με ποιο κρασί ταιριάζουν?
Το κρασί που σερβίρεται σε ένα γεύμα ποτέ δεν πρέπει να ξεπερνά γευστικά το φαγητό σας. έτσι εάν το αγαπημένο σας κρασί είναι ένα μεγάλο κόκκινο με έντονα χαρακτηριστικά από βαρέλι, αντικαταστήστε το με ένα Νικολαΐδη Λιβάδι, Single Vineyard Chardonnay, με το ελαφρύτερο άγγιγμα ενός λευκού κρασιού άλλα πάλι με έντονα χαρακτηριστικά από βαρέλι. Οι ταννίνες των ερυθρών κρασιών δεν ταιριάζουν με αλμυρά, ούτε με σκέτα ψητά ψάρια (δημιουργείται μία δυσάρεστη μεταλλική γεύση). Αν επιμένετε σε ένα ισχυρό, κοκκινο κρασί, δοκιμάστε να επιλέξετε ένα πλουσιότερο γευστικά ψάρι όπως ο σολομός η ο τόνος, η μια τολμηρή σάλτσα (ενισχυμένη με μανιτάρια, σόγια, και κρασί).
Ωμό ψάρι
Η εκ φύσεως μεταλλική θαλασσινή γεύση μας οδηγεί σε κρασιά που είναι ελαφριά ή μέτρια σε σώμα, έχουν δροσερή οξύτητα δίνοντας φρεσκάδα στον συνδυασμό. Δοκιμάστε Νικολαΐδη Λευκό ξηρό Ξινιστερι και Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc, συνοδευόμενα από ανθρακούχο νερό.
Καπνιστός σολομός
Ο σολομός είναι ένα ψάρι με λιπαρή υφή, αλμυρός και αποκτά μια καπνιστή χροιά για επιπλέον χαρακτήρα αλλά και για να συντηρηθεί καλύτερα. Επιλέξτε Το Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc που αποτελεί την κορυφαία έκφραση φρεσκάδας με τη δροσερή του οξύτητα για να αντεπεξέλθει, με αντίθεση στη λιπαρότητα του σολομού.
Ψάρια στη σχάρα
Όταν διαλέγετε τι κρασί να πιείτε με τα θαλασσινά στη σχάρα, έχετε να αντιμετωπίσετε την πρόσθετη πολυπλοκότητα του καπνού (ειδικά αν χρησιμοποιείτε κάρβουνο) και τις τραγανές απανθρακωμένες άκρες των ψαριών — υπάρχουν πολλές γεύσεις για να παίξει κανείς εδώ. Αν μαρινάρετε τα ψάρια σας ή θα χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα, πρέπει να λάβετε και αυτό υπόψη κατά την επιλογή του κρασιού που θα κάνει το γεύμα σας να λάμψει. Αν πρόκειται απλά για ψάρι στη σχάρα, κοιτάξτε για κρασιά με φρέσκια οξύτητα και μεταλλικότητα με ελαφρύτερα ψάρια, και ελαφρώς πιο πλούσια σε σώμα αν πρόκειται για βουτυρώδη χτένια ή γλύκες γαρίδες.
Ξινό- σάλτσες
… με βάση το ξίδι, λεμόνι, λαιμ, Σκόρδο και βούτυρο
… δοκιμάστε φρέσκο το Λευκό ξηρό Ξινιστερι Νικολαΐδη και με περισσότερα βοτανικά και μεταλλικά χαρακτηριστικά όπως το Nicolaides Areti, Sauvignon Blanc.
Βότανο- σάλτσες
… βασιλικό, μαϊντανό, δυόσμο, κόλιανδρο, άνηθο, κάπαρη, αγγούρι
… κρασιά με χορτώδη γεύση και πλούσιες αρωματικές αποδόσεις όταν συνδυάζονται με πράσινα χορταρικά. Νικολαΐδη Αρετή, Sauvignon Blanc, και το Νικολαΐδη Λιβάδι, Single Vineyard Chardonnay
Γλυκό- σάλτσες
… ανανά, μάνγκο, πορτοκάλι, Teriyaki, Sweet and Sour
… κρασί με μια ελαφρώς περισσότερη γλυκύτητα από τη σάλτσα. Το Nicolaides Aphrodino Semi-dry Rose είναι το απόλυτο κρασί για να συμπληρώσει την πολυπλοκότητα τέτοιων πιάτων .
Πικάντικες σάλτσες
… πάπρικα, πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο τσίλι
… «Καρυκευμένο ψάρι» είναι περισσότερο για την υφή του ψαριού, αναδεικνύοντας τα μπαχαρικά και καρυκεύματα., πιάτα που ταιριάζουν καλά με μπαχαρικά οδηγούν σε κρασιά όπως το Νικολαΐδη Λιβάδι, Single Vineyard Chardonnay. Το κρασί αυτό χαρακτηρίζεται από γεμάτο στόμα, με χαρακτηριστική οξύτητα που θα σας ικανοποιήσει.
Κάρυ- σάλτσες
… ταϊλανδέζικα κάρυ, Ινδικό κάρυ
… πιάτα με σάλτσες κάρυ τείνουν να είναι λίγο γλυκιά εξαιτίας των μπαχαρικών, τολμήστε να αναζητήσετε γλυκά κρασιά όπως το Nicolaides Muscat Vin De Liqueur.
Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε ή όλοι στο τραπέζι τρώνε ψαρομεζεδες και κάτι διαφορετικό, παρήγγειλε ένα μπουκάλι από το λευκά κρασιά Νικολαΐδη — είναι όλα κρασιά από τα πιο φιλικά προς στα θαλασσινά , συνοδευόμενα από ανθρακούχο νερό που λειτούργει ως καθαριστικό του ουρανίσκου . Είναι δύσκολο να πάει στραβά με οποιοδήποτε από αυτά.
Μπορείτε να ζητήσετε τα εκλεκτά κρασιά Νικολαΐδη μεταξύ άλλων και στα ακόλουθα εστιατόρια και ψαροταβέρνες:
Περιοχη Ζυγιου:-
Ψαροταβέρνα Γεωργαλας
Loizos Koumbaris, Fish Tavern
Diana, Fish Restaurant
Old Zygi, Seafood Restaurant
Ψαροταβερνα 'Βοκολιδα - Αντρος'
Markos, Fish Tavern - Lefkoniko
Landa, restaurant & Fish Tavern – στον Αγιο Θεοδωρο
