20/05/2024
Salzwiesenlamm
𝑬𝒊𝒏 𝑵𝒐𝒓𝒅𝒇𝒓𝒊𝒆𝒔𝒊𝒔𝒄𝒉𝒆𝒔 𝑱𝒂𝒉𝒓 - 𝒗𝒐𝒏 𝑱𝒂𝒏𝒏𝒆𝒔 𝑺𝒄𝒉𝒘𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓
Die nordfriesischen Salzwiesen sind nicht nur eine malerische Kulisse, sondern auch die Heimat des Salzwiesenlammes. In diesem Rezept möchten wir zeigen, wie dieses lokale Delikatessen zubereitet wird, um ein Stück Nordfriesland auf deinen Tisch zu bringen.
𝑱𝒂𝒏𝒏𝒆𝒔 𝑺𝒄𝒉𝒘𝒆𝒔𝒕𝒆𝒓 𝒉𝒂𝒕 𝒅𝒊𝒆𝒔𝒆 𝒖𝒏𝒅 𝒗𝒊𝒆𝒍𝒆 𝒘𝒆𝒊𝒕𝒆𝒓𝒆 𝑹𝒆𝒛𝒆𝒑𝒕𝒆 𝒂𝒖𝒔𝒑𝒓𝒐𝒃𝒊𝒆𝒓𝒕 𝒖𝒏𝒅 𝒊𝒏 𝒊𝒉𝒓𝒆𝒎 𝑩𝒖𝒄𝒉 „𝑬𝒊𝒏 𝑵𝒐𝒓𝒅𝒇𝒓𝒊𝒆𝒔𝒊𝒔𝒄𝒉𝒆𝒔 𝑱𝒂𝒉𝒓“ 𝒛𝒖𝒔𝒂𝒎𝒎𝒆𝒏𝒈𝒆𝒔𝒕𝒆𝒍𝒍𝒕.
Zutaten:
1 kg Lammkarree vom Salzwiesenlamm, 3 EL Butterschmalz, optional 2 - 3 Zweige Rosmarin oder Thymian, 2 - 3 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 200 ml Rotwein, 400 ml Lammfond, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Butter, 1 EL Mehl
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree von überschüssigem Fett befreien. Eine beschichtete Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und das Lammkarree von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Dann das Fleisch in eine Auflaufform legen, falls gewünscht mit Rosmarin oder Thymian bedecken, und für etwa 20 - 25 Minuten in den Ofen geben. In der Zwischenzeit die Karotten und die Zwiebel schälen und grob würfeln, die Tomaten vierteln. Das Gemüse im Bratensatz der Pfanne anrösten, das Tomatenmark dazugeben und alles mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Die Soße etwa 40 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen und einen Teil des Gemüses fein pürieren und unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit einer dunklen Mehlschwitze aus der Butter und dem Mehl andicken. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl vermengen und rühren, bis die Mehlschwitze eine braune Farbe angenommen hat. Dann erst mit einem kleinen Teil der Soße glatt rühren, anschließend die restliche Soße dazugeben und noch einmal aufkochen lassen.
Zu diesem Gericht passen Bratkartoffeln und grüne Bohnen mit Speck. Salzwiesenlamm in dieser Zubereitungsform entspricht nicht der traditionellen Art. Früher wurden häufig ältere Tiere geschlachtet, die geschmort werden mussten, um den schafigen Geschmack zu verlieren. Heute werden die Lämmer geschlachtet, bevor sie zwölf Monate alt sind. Das Fleisch ist somit viel zarter und ermöglicht eine andere Zubereitung.
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📸 Jannes Schwester
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