23/12/2023
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Experiencia gastronómica navideña 22.12.2023 en Aledo. Gabino Martinez Canovas nos ha dado una lección magistral con productos de la tierra en un entorno inigualable. Totalmente recomendable. Este chico pone a Aledo en el mapa gastronómico nacional con su ARRABAL TABERNA. Con tito Pe, tita María José Martínez Campos Antonio Navarro Romero " el padrino " y su señora. 36€ por persona.
* 𝕄𝕒𝕥𝕣𝕚𝕞𝕠𝕟𝕚𝕠 𝕖𝕟 𝕥𝕠𝕣𝕥𝕒 𝕕𝕖 𝕡𝕚𝕞𝕚𝕖𝕟𝕥𝕠 𝕞𝕠𝕝𝕚𝕠 𝔽𝕝𝕠𝕣 𝕕𝕖𝕝 𝔾𝕦𝕒𝕕𝕒𝕝𝕖𝕟𝕥í𝕟
Trabajan de la mano con los productores para conseguir un producto de km 0 y de maxima calidad. Haciendo de un almuerzo tradicional en snack para abrir la comida.
● ᴄᴀʙᴀʟʟɪᴛᴏꜱ
Caballitos con una mayonesa de azafrán.
* ℂ𝕚𝕘𝕒𝕝𝕒 𝕘𝕣𝕒𝕥𝕚𝕟𝕒𝕕𝕒
Cigala a la brasa con una emulsión de ajo y perejíl y terminada con tandori massala.
● ᴄʀᴏQᴜᴇᴛᴀ ᴅᴇ ᴊᴀᴍÓɴ ɪʙÉʀɪᴄᴏ
Croqueta elaborada con leche fresca y jamon cremosa.
* ℂ𝕣𝕠𝕢𝕦𝕖𝕥𝕒 𝕕𝕖 𝕛𝕒𝕝𝕝𝕦𝕝𝕝𝕠
De una elaboración humilde como el jallullo que elaboran con la base de las croquetas hacen una bechamel para hacer un bocao crujiente y con el sabor de la cocina más humilde de nuestra tierra.
● ᴘᴜʟᴘᴏ ᴀꜱᴀᴅᴏ ᴀʟ ʜᴏʀɴᴏ
Con un cremoso de sobrasada y reducción del fondo de su cocción.
* 𝔹𝕚𝕖𝕟𝕙𝕒𝕓𝕝𝕒𝕠
Un vino jumilla viñas de pie franco, jóven con 4 meses de roble que le aportan madurez y notas de madera.
● ᴘʀᴇꜱᴀ ɪʙÉʀɪᴄᴀ ᴇɴ ᴛʀᴇꜱ ᴄᴏᴄᴄɪᴏɴᴇꜱ
Marcada a la brasa aportandole toques de humo, pasando después por una ligera cocción a baja temperatura y terminada en horno. Con una guarnición de patata cremosa de ajo cabañil.
* 𝕊𝕖𝕔𝕣𝕖𝕥𝕠 𝕒 𝕝𝕒 𝕞𝕠𝕣𝕦𝕟𝕒
Secreto de cerdo marinado en especias morunas y terminado en el kamado.
● ᴘɪᴄᴀÑᴀ
Picaña de vaca de 60 días de maduración al carbón.
* 𝕋𝕒𝕣𝕥𝕒 𝕕𝕖 𝕢𝕦𝕖𝕤𝕠 𝕒𝕝 𝕙𝕠𝕣𝕟𝕠
Con queso gruyer, un queso aromático germano/suizo.
● ᴄʀᴇᴍᴏꜱᴏ ᴅᴇ ᴄʜᴏᴄᴏʟᴀᴛᴇ
Con una suave esponja de avellana, chocolate blanco tostado y gel de whisky acabado con un helado de avellana y chocolate.
𝕄𝕒𝕟𝕥𝕖𝕝𝕝𝕚𝕟𝕒
Jugando con diferentes texturas se recrea el sabor típico de la mantellina pudiendo asi cambiarla de un chupito a un plato.
