
10/02/2025
😠🥦 « Moi, j’aime pas les légumes ! ».
A l’époque médiévale on ne connaît pas autant de légumes qu’à l’heure actuelle. L’un des légumes principaux dans les jardins est le chou, qui peut se consommer de diverses façons. Mais les légumineuses sont aussi primordiales dans l’alimentation, et aujourd’hui 10 février elles sont à l’honneur !
🫛Par définition, la légumineuse est une plante dont le fruit est une gousse (comme le pois, le haricot ou la fève par exemple).
Elles peuvent se diviser en plusieurs catégories : les lentilles vertes et blondes, les pois chiches, les fèves, les doliques en grains (sorte de haricots), les racines (des carottes ressemblant davantage à des panais).🥕
Eléments importants des rations paysannes et monastiques, les légumineuses sont cultivées dans les champs. Leur atout ? Sèches, elles se conservent très facilement et sont très nourrissantes.
🍵Le légume est ainsi consommé sous forme de soupe ou accompagnant une bouillie de seigle, d’orge, de froment par exemple.
La journée des légumineuses est l’occasion de mettre en avant les bienfaits nutritionnels de ces légumes.
😋 C’est pourquoi nous vous présentons aujourd’hui la recette du brouet de fèves au lard, qui peut être servi sur une tranche de pain.
Pour cette recette, il vous suffira de faire revenir la couenne du lard avec deux petits oignons. Versez un litre de bouillon. Couvrez jusqu’à ébullition et ajoutez le lard coupé en dés. Ajoutez les herbes (laurier, persil, cerfeuil par exemple) et laissez mijoter une bonne heure. En fin de cuisson, ajoutez 1 verre de vin blanc sec et assaisonnez selon vos préférences. A déguster bien chaud.
Source de la recette : Françoise de Montmollin, Un repas historique au Moyen Age, Ouest France, 2015.