Ossau-Iraty

Name: Ossau-Iraty
Address: Maison Apezetxea 215 Latsagako bidea, Ostabat-Asme, 64120, FR
Telephone: +33 (0)5 59 37 86 61

Page officielle de l'AOP Ossau-Iraty. Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Il se présente sous la forme d'une Tomme de 2 à 5 Kg.

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.

17/02/2025

L’Ossau-Iraty monte à Paris !

📅 Rendez-vous au Salon International de l'Agriculture (page officielle) du samedi 22 février au dimanche 2 mars 2025

📍Nous serons dans le Hall 1 – Allée J - Stand 083 (Espace Races Locales de Massif – CORAM)

Dégustation & vente : laitier ou fermier, au lait cru ou non, basque ou béarnais, vallée ou estive. Une occasion unique de découvrir toute la diversité de notre appellation ! 🥛

Rencontre avec les producteurs : échangez avec eux sur leur métier, leurs brebis, leurs vallées et la typicité de leurs fromages artisanaux. 👨‍🌾

Nos brebis locales seront présentes : Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse & Basco-Béarnaise. 🐏

📖 Infos sur notre territoire En Pays Basque Pays De Béarn et Vallée d'Ossau pour découvrir notre belle région avec notre guide et explorer la route du fromage AOP Ossau-Iraty à travers côteaux, vallées et montagnes. 🏔️

Animations sur le stand CORAM et du CNAOL : présentation des brebis, de l’agneau de lait des Pyrénées IGP et de l’AOP Ossau-Iraty.🐏

👉 On vous attend nombreux pour partager un moment gourmand et convivial ! 🤩

14/02/2025

Envie de pimenter votre Saint-Valentin ? 🔥

Craquez pour nos dés de fromage Ossau-Iraty au Piment d'Espelette AOP ! 🌶️ Une touche gourmande et épicée pour faire fondre votre moitié dès l’apéritif. ❤️✨

📸 Sophie François-Mülhens

10/02/2025

Le saloir, une étape clé de l'affinage ✨

Dernière étape avant la dégustation, c’est dans le saloir que nos fromages Ossau-Iraty développent toutes leurs saveurs. 😋

📍 Pendant au moins 80 jours pour une typicité basque et 120 jours pour la béarnaise, les tommes sont choyées par les fromagers. À l’aide de techniques traditionnelles, ils les frottent avec soin, leur donnant cette texture et cette couleur si typiques de nos terroirs. ⛰

Un véritable savoir-faire transmis de génération en génération pour garantir un fromage d'exception ! 💛

Avez-vous déjà eu l’occasion de visiter un saloir ? 👀

07/02/2025

📌 Zoom sur la Manech Tête Rousse 🐑

Saviez-vous que notre Ossau-Iraty AOP provient du lait de trois races de brebis locales des Pyrénées ? Aujourd'hui, on vous présente la Manech Tête Rousse 😉

➡️ Caractéristiques uniques : La laine blanche tombante et ses pattes et tête légèrement rousses la distinguent facilement 🧡

➡️ Productive et généreuse : Adaptée au territoire basque et béarnais, elle fait partie des races locales qui produisent le plus de lait. Idéale pour fabriquer nos fromages 🥛

➡️ Rythme naturel : Avec une saison marquée, elle agnelle au printemps et continue de produire du lait pendant l’estive, respectant ainsi les rythmes de transhumance ⛰

👀 Qui est sa cousine qui produit aussi du lait pour l’Ossau-Iraty AOP ? Devinez en commentaire ! ⬇️

📸 Sancy Outdoor Production

03/02/2025

Depuis 1994, ce regroupement de producteurs réunit dans ses caves les fromages AOP Ossau-Iraty des bergers des trois vallées béarnaises : Aspe, Ossau et Barétous, ainsi que de la Soule. ⛰

➡️ Leur mission ? Valoriser la richesse de leur terroir et préserver le savoir-faire traditionnel du fromage Ossau-Iraty. Les fromages sont produits directement à la ferme, puis affinés dans des saloirs communs, en conformité avec le cahier des charges de l’AOP. ✨

Saviez-vous que de tels regroupements de producteurs existaient dans les Pyrénées ? 😁

🎥 Crédits : Sancy Outdoor Production

31/01/2025

📣 Connaissez-vous les différents types d’Ossau-Iraty ? ✨

Ce fromage emblématique des Pyrénées se décline en plusieurs versions, chacune unique :

➡️ Fermier : Fabriqué à la ferme, directement avec le lait d’un seul troupeau, pour un goût authentique. 🐏

➡️ Laitier : Produit à partir de lait collecté, il est équilibré et accessible à tous. 🥛

➡️ Fermier d’estive : Fabriqué l’été en altitude, dans la cabane du berger, caractère intense et typicité préservée pour les amateurs de saveurs fortes. 💥

📌 Toutes vous offrent les mêmes gages de qualité, mais des arômes subtilement renouvelés... Et vous, votre Ossau-Iraty, comment le préférez-vous ? 😋

📸 Hélène Bouroullec https://www.helenebouroullec.com

27/01/2025

📣 Connaissez-vous nos fromages AOP Ossau-Iraty issus de fromagerie ? ⛰

📌 De nombreux producteurs et productrices livrent leur lait en fromagerie, où il est mis en commun pour produire des tommes d’Ossau-Iraty. C’est le cas, par exemple, à la fromagerie écologique d’Irati, de la maison Agour (étape 58 de la Route du fromage AOP Ossau-Iraty). 🚗

Vous pouvez reconnaître ces fromages à leur poinçon distinctif : une tête de brebis de profil ! 🐑

Alors, le saviez-vous ? 😊

📸 Sancy Outdoor Production

24/01/2025

Le respect du rythme naturel des brebis 📆

La production d’Ossau-Iraty suit un calendrier bien particulier, dicté par la nature. Les brebis profitent d’une période de repos entre la fin de l’été et l’automne. 🍁

📌 La traite ne s’étale que sur une partie de l’année : elle dure environ 6 mois (de janvier à juin) et peut aller jusqu’à 9 mois pour certains troupeaux (de décembre à août). Ce cycle respecte leur rythme naturel et contribue à leur bonne santé. 🐑

📌 Pour les éleveurs, c’est aussi un moment crucial. Cette pause leur permet de réduire la charge quotidienne de la traite et de se consacrer à d’autres tâches essentielles, comme la récolte de foin et de regain pour nourrir les brebis en hiver. Cela leur laisse aussi un peu de temps pour souffler et profiter de leur famille. 😉

📸 Sancy Outdoor Production

17/01/2025

📣 Tartines à l’Ossau-Iraty 🐑

Plongez au cœur du Pays Basque avec Benoît, producteur d’AOP Ossau-Iraty fermier, qui nous dévoile sa recette de tartine gourmande. 🥖 Un en-cas idéal pour se régaler tout en explorant la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ! ⛰

📌 Cette recette simple et savoureuse, inspirée par notre terroir, est parfaite pour un moment convivial ou une pause pleine de douceur. 🍯

Prêts à essayer ? Partagez vos plus belles tartines avec nous ! 🙌

🚗 Retrouvez Benoit Albisetti et Sandra Benedit à la ferme Bizkeia, étape n°85 de notre route du fromage à Moncayolle. 😉 Toutes les infos sont disponibles sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/etape/benoit-albisetti

🎬 Mathieu Bonnin
📸 Maxime Guyou

15/01/2025

📌 Retour sur une année intense ! 🐑

La Ferme Courtié dresse le bilan de son année 2024, semblable à celle de nombreux autres producteurs de notre AOP Ossau-Iraty : des défis, des doutes, de la persévérance et des récompenses... dont ils vous présentent un petit aperçu en photos. 🌄

📌 En parallèle la saison laitière à repris dans les exploitations alors préparez-vous à retrouver la ferme Courtié ainsi que les autres membres de la filière pour une année 2025 qu’on espère pleine de fromage ! ✨

Pour voir toutes les photos de la ferme Courtié, rendez-vous sur leur page Facebook et pour acheter leurs fromages AOP Ossau-Iraty, rendez-vous directement à la ferme à Eaux-Bonnes. ⛰

Et vous, quel est votre meilleur souvenir avec l’Ossau-Iraty ? ❤️

📸 Ferme Courtié

14/01/2025

📣 CONCOURS Instagram AOP Ossau-Iraty 🎁

C’est la saison des galettes ! Mais si vous êtes plus fromage que frangipane, ou si la fève vous a filé entre les doigts, pas de panique ! 😋

On vous propose un concours gourmand pour bien démarrer l’année. 🎉

📌 Comment participer ? Rendez-vous sur notre compte Instagram

https://www.instagram.com/ossauiratyaop

🎁 À gagner : une tomme de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty

Alors, prêt à devenir le roi ou la reine ? 👑 Bonne chance à tous ! ✨

08/01/2025

📌 Une aventure au goût d’authenticité ! 🐑

En 2024, Aurélie et Clémence, ont offert à leurs passagers une immersion inoubliable au cœur du Pays Basque à bord de leurs combis vintage Woody et Joe. Grâce à notre partenariat, elles ont fait escale chez Mirentxu, bergère passionnée à Itxassou.

📌 Au programme : visite de la la ferme Antxondoa, un moment tendre avec les brebis (caresses obligatoires ❤️), découverte des secrets de fabrication de notre AOP Ossau-Iraty, une plongée dans la cave d’affinage et une dégustation qui a ravi toutes les papilles. 😋

Merci Txiki Combi pour ces moments chaleureux ! Prêts à écrire de nouveaux souvenirs en 2025 ? Rendez-vous sur leur compte pour réserver vos excursions au pays des brebis 😉

📸

31/12/2024

📌 L'invité d'honneur de votre réveillon ✨

Pour cette Saint-Sylvestre, faites place à l’Ossau-Iraty sur vos plateaux de fête. 🥂 Avec ses arômes délicats et son caractère unique, notre AOP de brebis sublime chaque bouchée et marque les esprits. 😋

📌 Servi avec des fruits secs, une confiture de cerises noires ou un bon pain, il devient l’invité inoubliable qui réunit vos convives autour d’une dernière gourmandise avant minuit. 🎉

Et vous, comment mettez-vous l’Ossau-Iraty en lumière pour finir l’année en beauté ? 😍 Joyeux réveillon !

📸 Hélène Bourroulec

26/12/2024

📌 Un cadeau d'exception, jusqu'en coulisses ! 🎁

Saviez-vous que le véritable secret de l’Ossau-Iraty se trouve dans ses derniers mois avant d’arriver sur votre table ? ✨ Au saloir de Lanne-en-Barétous, nos affineurs travaillent sans relâche, même pendant les fêtes, pour offrir à chaque tomme son caractère unique. 😋

📌 Partout en zone AOP, nos affineurs prennent soin des tommes pendant 80 à 120 jours pour révéler leurs saveurs uniques, qu’elles soient basques ou béarnaises. ⏳ Ce travail quotidien, garantit un fromage au caractère incomparable, prêt à sublimer vos tables festives. 🎊

Envie de découvrir tout cela de plus près ? L'étape n°104 de notre route du fromage Ossau-Iraty vous attend à Lanne-en-Barétous ! 😉

🚗 Toutes les infos sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/etape/les-bergers-du-haut-bearn

🎥 Sancy Outdoor Production

23/12/2024

📌 Un hiver gourmand 😋

Avec Noël qui approche, réchauffez les cœurs et les papilles grâce à cette recette réconfortante : des gaufres moelleuses à l'Ossau-Iraty. 🧇 L'association parfaite entre la douceur de la courge, le caractère de notre AOP Ossau-Iraty et une touche épicée de chorizo.

👉 Une idée originale pour vos repas de fêtes ou un brunch d'hiver à partager en famille ! Accompagnez-les d'une salade croquante pour un équilibre parfait. 🥬

📌 La recette détaillée et simple à réaliser :
1️⃣ Faire fondre dans une casserole le lait et le beurre. 🧈
2️⃣ Dans un saladier, mettre la farine, saler, poivrer. Verser ⅓ du beurre fondu dans le saladier et bien fouetter. 🥣
3️⃣ Une fois le mélange homogène, ajouter la moitié du lait restant, fouetter, puis verser la fin et mélanger à nouveau. 🥛
4️⃣ Ajouter la courge froide écrasée en purée. Bien mélanger le tout à la pâte.
5️⃣ Monter alors les blancs en neige puis les incorporer délicatement dans la pâte à gaufres à l'aide d'une spatule. ❄️
6️⃣ Tailler l’Ossau-Iraty en dés et des tranches fines de chorizo et les incorporer dans la pâte.
7️⃣ Préchauffer l'appareil à gaufres et déposer une cuillère de pâte au centre. Refermer et cuire entre 3 et 5 minutes environ. ⏳ Servir chaud avec une bonne salade. Bonne dégustation !

Et vous, quel est votre plat réconfortant préféré en cette période festive ? 🎊

📸 Elise dit à table

20/12/2024

📌 Retour sur l’agnelage à la Ferme Ametzalde ! 🐑

Dans la bergerie, les agneaux profitent au chaud, pendant que leurs mamans savourent du bon foin maison. 🌾 Mais la vie continue aussi à l’extérieur ! Les brebis continuent de pâturer quand la météo le permet et, parfois, une naissance surprise se produit en plein air. 🌼

📌 C’est alors qu’intervient la « limousine » improvisée pour ramener les nouveau-nés en toute sécurité jusqu’à la bergerie. 🚗 Une période pleine de vie et d’émotion au Pays Basque et dans le Béarn !

Merci à la Ferme Ametzalde pour ces jolis clichés. N'hésitez pas à nous dire quelle est votre photo préférée ! 📸

Adresse

Maison Apezetxea 215 Latsagako Bidea
Ostabat-Asme
64120

Téléphone

+33 (0)5 59 37 86 61

Site Web

http://www.ossau-iraty.fr/

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📣 À la découverte des Bergers du Haut-Béarn 🧑‍🌾

Depuis 1994, ce regroupement de producteurs réunit dans ses caves les fromages AOP Ossau-Iraty des bergers des trois vallées béarnaises : Aspe, Ossau et Barétous, ainsi que de la Soule. ⛰ ➡️ Leur mission ? Valoriser la richesse de leur terroir et préserver le savoir-faire traditionnel du fromage Ossau-Iraty. Les fromages sont produits directement à la ferme, puis affinés dans des saloirs communs, en conformité avec le cahier des charges de l’AOP. ✨ Saviez-vous que de tels regroupements de producteurs existaient dans les Pyrénées ? 😁 🎥 Crédits : Sancy Outdoor Production

Tartines à l'Ossau-Iraty

📣 Tartines à l’Ossau-Iraty 🐑 Plongez au cœur du Pays Basque avec Benoît, producteur d’AOP Ossau-Iraty fermier, qui nous dévoile sa recette de tartine gourmande. 🥖 Un en-cas idéal pour se régaler tout en explorant la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty ! ⛰ 📌 Cette recette simple et savoureuse, inspirée par notre terroir, est parfaite pour un moment convivial ou une pause pleine de douceur. 🍯 Prêts à essayer ? Partagez vos plus belles tartines avec nous ! 🙌 🚗 Retrouvez Benoit Albisetti et Sandra Benedit à la ferme Bizkeia, étape n°85 de notre route du fromage à Moncayolle. 😉 Toutes les infos sont disponibles sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/etape/benoit-albisetti 🎬 Mathieu Bonnin 📸 Maxime Guyou

📌 Un cadeau d'exception, jusqu'en coulisses ! 🎁

📌 Un cadeau d'exception, jusqu'en coulisses ! 🎁 Saviez-vous que le véritable secret de l’Ossau-Iraty se trouve dans ses derniers mois avant d’arriver sur votre table ? ✨ Au saloir de Lanne-en-Barétous, nos affineurs travaillent sans relâche, même pendant les fêtes, pour offrir à chaque tomme son caractère unique. 😋 📌 Partout en zone AOP, nos affineurs prennent soin des tommes pendant 80 à 120 jours pour révéler leurs saveurs uniques, qu’elles soient basques ou béarnaises. ⏳ Ce travail quotidien, garantit un fromage au caractère incomparable, prêt à sublimer vos tables festives. 🎊 Envie de découvrir tout cela de plus près ? L'étape n°104 de notre route du fromage Ossau-Iraty vous attend à Lanne-en-Barétous ! 😉 🚗 Toutes les infos sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/etape/les-bergers-du-haut-bearn 🎥 Sancy Outdoor Production

⛰️ Manech Tête Noire : reines des montagnes 🐑

📌 Reines des montagnes ⛰️ Dans les paysages majestueux des Pyrénées, les brebis Manech Tête Noire, une des 3 races emblématiques de notre AOP Ossau-Iraty, profitent de la richesse des pâturages. 🐏 Leur endurance et leur adaptation au relief escarpé en font de véritables alliées pour les bergers. 🌄 📌 Tout au long de l’année, elles se nourrissent d’une flore variée, conférant au lait des qualités uniques, qui font toute la richesse de notre fromage AOP Ossau-Iraty. Plongez dans le quotidien d’Iñaki Ibañez à Béhorléguy et découvrez ces brebis d’exception dans leur élément naturel. 🌿 Connaissez-vous les 2 autres races de notre appellation ? 🐑🐏 🎥 Sancy Outdoor Production