Oyster cult, private nature tour.

16/12/2020

Le premier témoignage de la présence d’huîtres dans l’estuaire de la Gironde émane du poète Ausone (préfet des Gaules à Bordeaux) : « Il ne saurait exister de meilleures huîtres que celles élevées dans les étangs du Médoc que les marées engraissent »
Ce fut une activité importante jusqu’au XIX siècle qui a fait vivre de nombreuses familles. Que les marais « engraissent » ; le poète avait vu juste, Hugo et Jean-Luc de la ferme aquacole du port de Neyran aussi. Depuis 2014 l’affinage est à nouveau autorisé et dans les claires d’eau saumâtre les huitres se développent et prennent de la chair beaucoup plus vite. C’est la technique d’élevage des « spéciales » ; du bassin de marennes mais les claires ici sont beaucoup plus grandes. Beaucoup d’espace, peu d’huîtres : elles profitent mieux et plus rapidement. Une bien belle rencontre en nord Médoc dans les marais du conservatoire du littoral (Voir photos)

Retrouvez les huitres de Paladon Médoc ferme aquacole de Neyran au marché de Soulac. Une qualité remarquable l’égale des meilleures productions de Marennes Oléron

18/01/2019

24/12/2018

Le Baron Stefan aligne ses outils avant le rush de ce soir. En Gironde des huîtres, on en mange !!!

11/11/2018

La coquillette ou vanneau - (Aequipecten opercularis), huitres du parc de Veillon et des Saint Jacques. Le baron Stefan en visite en Vendée. Constate que le marché des halles à la Roche sur Yon propose un choix important d'étals de poissons et coquillages et que les tarifs proposés sont très correct.

25/10/2018

Des photos rares, "collectors" le baron Stefan sur la presqu'île en dégustation chez Boulan.
N°3 special Medoc et N°4 Ferret Capienne. La spéciale est plus charnue et plus douce la Ferret plus iodée.

09/09/2018

Toujours dans la série "nature pure" : les moules vapeur au "couscousier". Origine "de poche" Charente Maritime. Avec un sylvaner vieille vigne 2017. Je vous laisse, bon appétit !!!

26/08/2018

Fin du mois d'août, pleine saison, des moules "de poche," pleines et sans crabes de Charente Maritime.
Pour comprendre les moules sont :
-De pêche, ramassées au sol et sur les rochers
-De corde, suspendues dans les courants
-De bouchot, enroulees sur des poteaux
-De poche, enfermées dans des sacs (comme les huîtres)

15/08/2018

Riz, moules de corde et calamars à l'encre façon paëla.

11/08/2018

Des nouvelles du president ? Le baron Stefan visite la Vendée et profite d'une plancha de coquillages locaux, précédé d'huîtres N°3 de la maison guillaume Thibault 85230 Bouin.

04/08/2018

The oyster develops in salty or brackish water but its breeding and taste quality depends essentially on what it can find in the water. The Gulf Stream, which licks off the Atlantic coast, provides Phytoplankton and ideal temperatures for mollusc development. We have the best terroir in the world for growing oysters.

2 days Oyster tour from 1st of November to end of February.

Departure in the morning 8 h 00, towards the Atlantic coast and the sea. From the departure of Bordeaux, geographical presentation for the understanding of the different soils. It is about two days of moving in Gironde, Bassin d'Arcachon and also in Charente Maritime on the site of Marennes. Back to Bordeaux in the evening. In formula "premium" an accommodation in bed and breakfast or cottage on the island of Oléron is proposed in the evening. Oyster farm tour and huts. If the weather permits, visit by boat from the parks to the pond or clear in the Charente. Permanent tasting and explanation, oyster opening workshop. Two days dedicated to nature and greed,
a different way to renew our relationship with nature

from €480 for 2 people (tour guide, car and fuel included).
In addition, tasting tours, all paid entry sites and meals.

"Premium" from €640 for 2 people (tour guide, 1 night accommodation, car, toll and fuel included).
In addition, tasting tours, all paid entry sites and meals.

Austern club/oyster club
bordeauxalacarte.com

05/06/2018

06/05/2018

Des Banc D'Arguin N°2 ce soir pour le Baron Stefan. Coup de folie, façon sashimi avec wasabi, sauce soja et un verre de rosé glacé. Original et bon !!!

15/04/2018

Film promotionnel sur la filière ostréicole du Bassin d'Arcachon réalisé par No Production

17/02/2018

Marennes D'Oleron Speciale N°2 Luc de Plans
Croquantes et fondandes, un must !!!

09/01/2018

Les fêtes de noël et St Sylvestre à peine terminées, le Baron Stefan de nouveau au charbon, avec une dégustation sélectionnée par la poissonnerie de L'Aiguillon à Arcachon.
Au programme, tout en n° 3, des Arguins, des Krystales de Normandie, et des Ostra Royal (Irlande), issues de nessain Arcachon, je vous laisse j'ai du boulot !!!

22/10/2017

Marché des Chartrons ce matin Le Baron Stefan à son stand préféré, huitres Marennes-Oléron "Spécial" N° 2 magnifiques et très bien ouvertes (très rare sur les marchés hélas)

09/10/2017

Le Baron Stefan, en mode décontracté avec des N ° 2 du banc d'Arguin.

27/08/2017

Le Baron Stefan, retour du marché de Libourne avec des "spéciale n°3" de Marennes. Le stand est juste en face côté droit du marché couvert.
Moules et palourdes également disponibles. Qualité fraicheur garanties sur ce stand.

22/08/2017

Le Baron Stefan en visite à la Teste De Buch, dégustation à la Cabane du Paliquey. Des huitres bien ouvertes pas trop laiteuse, la terrasse est plus grande. Sourire et qualité toujours au rendez-vous, même le pain est une gourmandise !!!

22/04/2017

19/04/2017