Authentic Greece - Local Tastes & Destinations

28/04/2024

Η πρώτη ύλη είναι το παν, και η φιλοσοφία farm to table ήτοι από το αγρόκτημα στο τραπέζι, αποκτά ολοένα και περισσότερους πιστούς καλοφαγάδες που θέλουν να ξέρουν τι είναι και, το κυριότερο, από πού είναι αυτό που τρώνε.

Κάποιες ταβέρνες το κρατάνε ακόμα αληθινό, διατηρούν τα δικά τους μποστάνια και χωράφια παραδίπλα και φέρνουν στο τραπέζι μας εκλεκτές πρώτες ύλες, εποχικά υλικά και ντόπια κρέατα.

Τα ψωμιά τους ζυμώνονται με αλεύρι από το χωράφι παραδίπλα, τα κρέατα είναι δικά τους, το ίδιο και τα ζαρζαβατικά. Εξοχικές ταβέρνες και εστιατορικές… φάρμες μάς ταΐζουν ωραία και χωριάτικα.

Εκλεκτές πρώτες ύλες, από το αγρόκτημα στο τραπέζι

10/03/2024

"Τα 10 ακριβότερα μέλια του κόσμου"

** Μια εξαιρετική ανάλυση για μέλια που τη δανειστήκαμε από φίλους της Σελίδας μας - ο Σταμάτης το αναμετέδωσε και συγγραφέας ο Νίκος.

Το μέλι είναι είναι πολύ ιδιαίτερο φυσικό είδος διατροφής και η μελισσοκομία από τους κλάδους που έχει πληγεί βάναυσα στην χώρα μας όπως και άλλοι σημαντικοί κλάδοι της αγροτικής οικονομίας . Η διαχείριση του απαιτεί πολυεπίπεδη γνώση και δράσεις .

Μαθαίνοντας πως στο Γαλλικό Χρηματιστήριο πριν από μερικά χρόνια (2009), ένα κιλό μέλι πουλήθηκε για 45 χιλιάδες ευρώ, αποφάσισα να κάνω μια έρευνα να βρω ποιο είναι αυτό το μέλι και τι το κάνει τόσο ακριβό.
Όμως, στην έρευνα μου αυτή μέσα στον παγκόσμιο ιστό, βρήκα μερικά από τα ακριβότερα μέλια που πωλούνται σ΄ ολόκληρο τον κόσμο. Έτσι αποφάσισα να αναρτήσω τα δέκα ακριβότερα μέλια για να τα γνωρίζουμε και όποιος διαθέτει βαθιά τσέπη ας τα δοκιμάσει.

1. Τουρκία: Το Μέλι των Ξωτικών ή Μέλι Elvish, 5000 ευρώ το κιλό
Το ΠΡΩΤΟ και με διαφορά μερικές χιλιάδες ευρώ από το δεύτερο, είναι το Μέλι των Ξωτικών ή αλλιώς Μέλι Elvish.
Το υπέροχο αυτό μέλι είναι υψηλής ποιότητας, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία και συλλέγεται από επαγγελματία ορειβάτη, αφού ευρίσκεται σε φυσική κατάσταση και σε βαθιά σπηλιά 1800 μέτρων στην βορειοανατολική Τουρκία στην κοιλάδα Saricayir κοντά στην πόλη Artbin.
Ο μελισσοκόμος που παρατήρησε μέλισσες να μπαινοβγαίνουν στο εσωτερικό της σπηλιάς είναι ο Gunay Gunduz γόνος 3ης γενιάς μελισσοκόμων, είναι και ο πρώτος που γεύθηκε αυτό το μέλι και ο πρώτος που διαχειρίστηκε τα πρώτα 18 κιλά που πήρε από το μελίσσι αυτό. Το μέλι που ελέγχθηκε από Γαλλικό εργαστήριο, πιστοποιήθηκε πως η παλαιότητα του ήταν επτά ετών, υψηλής ποιότητας και μεγάλη θρεπτικής αξίας. Μπαίνοντας λοιπόν στο Γαλλικό χρηματιστήριο, έπιασε την τελική τιμή των 45.000 ευρώ ανά κιλό.
Ο Gunay λέει πως έπεσε η τιμή του στα 5000 ευρώ το κιλό, όμως πουλά και μικρότερες συσκευασίες σε πελάτες που κάνουν χρήση του συγκεκριμένου μελιού, σαν φάρμακο.

2. Ισραήλ: Το μέλι της Ζωής, στα 420 ευρώ το κιλό.
Η εταιρία Zuf Globus η οποία ευρίσκεται στην πόλη Kiryat Shmona κοντά στα σύνορα με τον Λίβανο, δημιουργήθηκε από τον Ρώσο ερευνητή μικροβιολόγο δόκτορα Αλέξανδρο Γκόροσιτ. Το 1990 μετανάστευσε στο Ισραήλ, δημιούργησε την εταιρία που παράγει πολλά διαφορετικά είδη προϊόντων κυψέλης.
Μελισσοκόμος και γνώστης των φαρμακευτικών φυτών, δημιούργησε τροφές για τις μέλισσες οι οποίες με την προσθήκη των ενζύμων τους, κάνουν το ειδικό αυτό μέλι με το σκούρο χρώμα και την έντονη γεύση, να θεωρείται ελιξίριο για την υγεία κάθε ανθρώπου, η θαυμάσια επίγευση του δε, να παραμένει στο στόμα και τον λαιμό για αρκετή ώρα.
Παράγει αυτό το μέλι, ταΐζοντας υγιή μελίσσια με μείγματα τροφών βασισμένα σε φαρμακευτικά φυτά. Μια έρευνα που κράτησε πάνω από τριάντα χρόνια με σκοπό να βοηθήσει άτομα που έπασχαν από οξεία αναιμία και όχι μόνο.
Φυτά και μέρη αυτών όπως το Σιβηρικό Τσινσένγκ (Eleutherococcus Sentic), Λευκή Μουριά (Morus alba), Πορφυρή Εχινάκεια (Echinacea Purpureum), Ραδίκι (Cihcorium Intybus), Ουγκαρία η Εριώδης (Uncaria Tomentosa), Παντζάρι (Beta Vulgaris cicla), Καλεντούλα, Τσουκνίδα, κόκκινο τριφύλλι, Πικραλίδα κλπ, είναι τα κατ εξοχήν υλικά, συνδυαζόμενα με βασιλικό πολτό, πρόπολη, κερί ακόμη και δηλητήριο των μελισσών, για την παραγωγή των προϊόντων υγιεινής διατροφής της εταιρίας που πωλούνται σ'όλο τον κόσμο.

3. Υεμένη: Βασιλικό Μέλι Sidr, 280 ευρώ το κιλό
Τρίτο ποιο ακριβό μέλι στον κόσμο θεωρείται το Βασιλικό Μέλι Sidr. Το Sidr είναι δένδρο που ανήκει στο γένος Ziziphus που έχει 40 περίπου είδη. Έχουμε και στην χώρα μας ένα από αυτά τα είδη, την τζιτζιφιά (Ziziphus jujube).
Στην Υεμένη και στην κοιλάδα Dho΄an στα νότια της Αραβικής Χερσονήσου, παράγεται ένα από τα πιο ακριβά μέλια στον κόσμο, λόγω σπανιότητας του αλλά επίσης λόγω των πολλών θεραπευτικών ιδιοτήτων του.
Δύο φορές τον χρόνο δίνει μέλι το δένδρο Sidr στις βραχώδη βουνά της ερήμου Hadramaut.
Οι μελισσοκόμοι ξεκινούν ένα κοπιαστικό ταξίδι, να συλλέξουν αυτό το μέλι που είναι χωρίς χημικές ουσίες, ραντίσματα ή φυτοφάρμακα. Δεν χρησιμοποιούν μηχανήματα, ούτε απολεπιστικά, μόνο φυσική αρχέγονη συλλογή.
Το μέλι Sidr είναι σκουρόχρωμο με λεπτή φίνα γεύση, έχει υψηλή αντιοξειδωτική δράση και δίνει σημαντική ενίσχυση στο ανοσοποιητικό μας σύστημα.

4. Τουρκία: Μέλι Anzer ή μέλι του Πόντου, 250 ευρώ το κιλό
Από Τουρκία και ειδικά από τον Πόντο έρχεται το τέταρτο ακριβότερο μέλι.
Σε υψόμετρο 3.000 έως 3500 μέτρα στο Ανζέρ του νομού Ριζούντας του Πόντου, παράγεται το φημισμένο μέλι Ανζέρ. Οι μέλισσες έχουν στην διάθεση τους 500 είδη αλπικών λουλουδιών εκ των οποίων τα 90 ενδημικά, για να κάνουν αυτό το θαυμάσιο οικολογικό μέλι, χωρίς φυτοφάρμακα, λιπάσματα και ραντίσματα. Η τιμή του φτάνει τα 250 ευρώ το κιλό εξ αιτίας και των εργαστηριακών αναλύσεων που έχουν δείξει ότι ενδείκνυται για πνευμονικές παθήσεις, εγκεφαλοπάθειες, καρδιοπάθειες καθώς και για στυτικές δυσλειτουργίες.
Για να το προμηθευτεί κανείς το Honey Anzer πρέπει να κάνει αίτηση στον εκεί μελισσοκομικό συνεταιρισμό, ο οποίος κρατά σειρά προτεραιότητας για να ικανοποιήσει όλους τους καταναλωτές που επιθυμούν να αγοράσουν το αυθεντικό.

5. Ρωσία: Μέλι Bashkiria, 200 ευρώ το κιλό
Από την Ρωσία είναι το μέλι που καταλαμβάνει την επόμενη θέση στην λίστα με τα πιο ακριβά μέλια στον κόσμο.
Το μέλι Bashkiria συλλέγεται από μεγάλο υψόμετρο, και από άγρια μελίσσια που κάνουν τις φωλιές τους σε κουφάλες δένδρων, κατά προτίμηση σε κουφάλες μεγάλων πεύκων, χωρίς μόλυνση καθαρό και άκρως οικολογικό.
Τα άγρια αυτά μελίσσια ευρίσκονται μόνον στην περιοχή Burzyan και οι επιστήμονες δώσανε την ονομασία burzyankoy το είδος αυτό της μέλισσας.
Το είδος αυτό έχει προσαρμοστεί στην εκεί περιοχή και επιβιώνει ακόμη και σε θερμοκρασίες έως και μείον 50 βαθμούς Κελσίου. Το Μέλι Bashkiria είναι επίσης γνωστό σαν Μέλι Bortevoy και Χρυσό Μέλι Μπασκίρ.
Το χρώμα του είναι πορτοκαλί έως χρυσό πορτοκαλί. Έχει λεπτό άρωμα, γεύση και επίγευση που ικανοποιεί όλους όσους το δοκιμάζουν. Στην σύνθεση του, πρώτο λόγο έχει η φλαμουριά καθώς και η σπάνια άγρια χορτονομή της περιοχής.
Έχει κερδίσει πάνω από πενήντα χρυσά μετάλλια και διακρίσεις σε διεθνείς εκθέσεις μελιών και τροφίμων για την ιδιαίτερη χαρακτηριστική του γεύση καθώς επίσης και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Στην Ρωσία θεωρείται σαν πρώτο μέλι ενώ η τιμή του κυμαίνεται από 100 έως 200 ευρώ. Με αυτό ταΐζονται οι κοσμοναύτες στον διαστημικό σταθμό αλλά και οι ναύτες των πυρηνικών υποβρυχίων τους.
“Με αυτό ταΐζονται οι κοσμοναύτες στον διαστημικό σταθμό αλλά και οι ναύτες των πυρηνικών υποβρυχίων τους.

6. Γαλλία: Μέλι από Paris National Opera, 120 ευρώ
Με τιμή στα 120 ευρώ το κιλό το μέλι του Γάλλου μελισσοκόμου Jean Paucton καταλαμβάνει την πέμπτη θέση στο χρηματιστήριο των ακριβότερων μελιών στον κόσμο.
Το μέλι του κυρίου Paucton συλλέγεται από τα μελίσσια του, που ευρίσκονται στο κέντρο της μεγαλούπολης του Παρισιού και ακριβέστερα πάνω στην στέγη του εβδόμου ορόφου της Εθνικής Όπερας του Παρισιού.
Τι κάνει αυτό το μέλι και είναι τόσο ακριβό, απλά είναι μέλι με μεγάλη ποικιλία γυρεόκοκκων, λόγω της μεγάλης ποικιλίας λουλουδιών που ευρίσκονται στην πόλη του Παρισιού, τεράστιοι κήποι, μπαλκόνια, ταράτσες, άλση, πλατείες παντού υπάρχουν άνθη, όλες τις εποχές. Οι μέλισσες λοιπόν βρίσκουν μεγάλη ποικιλία στην συλλογή νέκταρος και πάντα είναι γεμάτες οι κυψέλες με θαυμάσιο μέλι, φυσικά χωρίς φυτοφάρμακα και άλλα επιβλαβή στην σύνθεσή του.
Το μέλι του κυρίου Jean έχει έντονο άρωμα με ανοιχτόχρωμο κίτρινο χρώμα και θαυμάσια απαλή γεύση.

7. Υεμένη: Μέλι Socotra ή Balqees Honey, 150 ευρώ το κιλό
Η Υεμένη πάλι στο προσκήνιο με ακόμη ένα πανάκριβο, αλλά πραγματικά υπέροχο μέλι, το Μέλι της Βασίλισσας του Σαβά ή όπως είναι γνωστό Balqees Honey ή Socotra Honey.
Το Socotra είναι σύμπλεγμα τεσσάρων νησιών στον βορειοδυτικό Ινδικό Ωκεανό και ανήκει στην Υεμένη, ευρίσκεται σε μια στρατηγικής σημασίας θέση στην είσοδο του κόλπου του Άντεν, ανάμεσα στην Υεμένη και Σομαλία. Το ένα τρίτο της χλωρίδας του δεν βρίσκεται πουθενά στον πλανήτη. Το νησί χαρακτηρίστηκε σαν το πιο εξωγήινο τοπίο στην γη.
Αυτή την στιγμή υπάρχουν στο νησί περί τις 1500 κυψέλες που παράγουν μέλι από Αλόη, μέλι Εφορβία, και μέλι από τα δένδρα Δράκος. Όμως το Μέλι Balqees συλλέγεται από κάποιους κατοίκους με παραδοσιακό τρόπο και κίνδυνό της σωματικής τους ακεραιότητας, μέσα από σπηλιές και γρανιτένιες κοιλότητες του μοναδικού βουνού (1500μ υψ.) από άγρια μελίσσια. Αυτό το μέλι οι ντόπιοι κάτοικοι το πωλούν στα 15 ευρώ χονδρική στον έμπορα και οι μεταπωλητές το δίνουν στα Εμιράτα έως 150 ευρώ.
Το πολυανθές αυτό μέλι έχει μια παράξενη γλυκόπικρη γεύση, και στις ιδιότητες του ευρίσκεται και η καταπολέμηση του διαβήτη. Η σπανιότητα του το κάνει να είναι ένα από τα ακριβότερα μέλια του κόσμου.

8. Νεπάλ: Himalayan honey ή Mad Honey, 100 ευρώ το κιλό
Στην όγδοη θέση υπάρχει ένα μέλι που πωλείται στα 100 ευρώ το κιλό, προέρχεται από το Νεπάλ και το συλλέγουν κρεμασμένοι οι άνθρωποι (κυνηγοί του μελιού) με σχοινιά σε βράχους και σπηλιές όπως και σε κλαδιά υψηλών δένδρων.
Στο Νεπάλ υπάρχει η γιγάντια μέλισσα, Apis Dorsata με μήκος πάνω από 2 εκατοστά. Η γιγάντια αυτή άγρια μέλισσα αρέσκεται να κατασκευάζει την φωλιά της σε ψηλά σημεία, μακριά από το έδαφος. Κατασκευάζει μόνον μια κηρήθρα σε κωνικό σχήμα και πλάτος ένα μέτρο περίπου. Το μέλι μιας τέτοιας κηρήθρας φθάνει τα 45 με 50 κιλά. Το ότι επιλέγει να κάνει την αποικία της σε υψηλά σημεία αυτό κάνει και την συλλογή του μελιού μια πολύ δύσκολη και επίπονη εργασία για τους κυνηγούς μελιού, που δεν διαθέτουν σύγχρονα μηχανήματα και εργαλεία προφύλαξης παρά μια μαντήλα για να αποφεύγουν τα τσιμπήματα που είναι πολύ δυνατά.
Το μέλι λοιπόν του Νεπάλ, αποκαλείται τρελό μέλι, γιατί οι μέλισσες το συλλέγουν από τα δηλητηριώδη άνθη του Ροδόδενδρου (Rhododendron luteum και Rhododendron ponticum). Το μέλι από τα ροδόδεντρα είναι ισχυρό παραισθησιογόνο και ναρκωτικό αναψυχής. Έχει όμως και πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, είναι πολύ καλό για την υπέρταση, τον διαβήτη και την κακή σεξουαλική απόδοση όταν λαμβάνεται σε μικρές δόσεις. Μεγάλες δόσεις μπορεί να αποφέρουν μέχρι και θάνατο. Το χρώμα του είναι κόκκινο και η λήψη του δίνει μια αίσθηση χαλάρωσης και ευχάριστη ζάλη.

9. Νέα Ζηλανδία: Manuka Honey, 100 ευρώ το κιλό
Πολυδιαφημισμένο τα τελευταία χρόνια και στην χώρα μας, απο το Manuka (Leptospermum scoparium) ή δένδρο τσαγιού. Είναι κοινό δένδρο στην Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία.
Το μέλι που παράγεται από το νέκταρ των λουλουδιών, έχει χρώμα σκούρο και κάποιες χρονιές ποικίλει από χρυσό έως καφέ. Το ιξώδες του είναι πολύ υψηλό, δυνατή και ελαφρώς πικρή γεύση που στο τέλος αφήνει μια νόστιμη και πλούσια επίγευση από αγριολούλουδα.
Η ισχυρή αντιβακτηριδιακή δύναμη του μελιού Manuka, είναι υπεύθυνη για τις αμέτρητες έρευνες προς όφελος της υγεία των ανθρώπων

10. Μαλαισία: Kelulut Honey ή Trigona Honey, 90 ευρώ
Δέκατο στην σειρά έρχεται ένα μέλι από την Μαλαισία με τιμή που παίζει από 90 έως 150 ευρώ. Οι μέλισσες που το παράγουν είναι του είδους Meliponines. Είναι μια διαφορετική ομάδα μελισσών που περιλαμβάνει 500 διαφορετικά είδη. Ανήκουν και αυτές στην οικογένεια Apidae και συνδέονται με τα υπόλοιπα μέλη της οικογένεια των Apis mellifera.
Trigona είναι ένα είδος αυτής της οικογενείας που περιλαμβάνει περί τα 150 είδη που παράγουν το μέλι Trigona Honey. Οι μέλισσες αυτές δεν έχουν κεντρί όπως έχουν οι υπόλοιπες, αλλά όταν αμύνονται δαγκώνουν με τα σαγόνια τους, προκαλώντας μικρές φλεγμονές στο δέρμα και πόνο.
Το μέλι τους περιέχει πολλές βιταμίνες, λιγότερα ζάχαρα από όλα τα άλλα μέλια, η γεύση του δε είναι γλυκόξινη και ευχάριστη. Παρότι περιέχει περισσότερη υγρασία από το κανονικό μέλι και κινδυνεύει να ξινίσει αν δεν καταναλωθεί σε εύλογο χρονικό διάστημα, είναι περισσότερο θρεπτικό από τα κοινά μέλια μας λέει το Ινστιτούτο Γεωργικών Ερευνών και Ανάπτυξης της Μαλαισίας. Οι μέλισσες αυτές είναι πολύ μικρότερες (5 έως 6 χιλ) από τις κοινές μέλισσες. Το μέλι που συλλέγουν είναι 50 φορές λιγότερο από μια κανονική κυψέλη. Η σπανιότητα του, συμπεριλαμβανομένων της αντί οξειδοτικότητας του καθώς και τα οφέλη που εντοπίστηκαν από εργαστήρια και φαρμακευτικές εταιρίες το καθιστούν τόσο ακριβό.(Κώστας Μυγδανάλευρος)"

Ευχαριστούμε και εμείς για τις πληροφορίες και την (εκτενή) παρουσίαση, που αξίζει τον κόπο

28/01/2024

Τέσσερα ελληνικά φαγητά που επιβεβαιώνουν στην πράξη πως πλούσιο και αρχοντικό είναι το αυθεντικό και φυσικό.

"Όταν ήμασταν παιδιά δεν θέλαμε ούτε να τα ακούσουμε. Αλλά τώρα, αν έλθουν στο τραπέζι μας τα βλέπουμε με άλλα μάτια. Και δεν είναι η νοσταλγία, ούτε, απλώς, η γεύση τους, αλλά, κυρίως, η ιδεολογία που φέρνουν στους μοντέρνους καιρούς μας, που επανεκτιμούμε το πλούσιο και το αρχοντικό. Τώρα πλούσιο και αρχοντικό είναι το αυθεντικό, αυτό που παράγεται δίπλα μας με φυσικές διαδικασίες, χωρίς πολλές επεξεργασίες και προσθήκες, που μαγειρεύονται με τέχνη για να διασκεδάσουν όσο το δυνατόν καλύτερα το φαγητό και να πληθύνουν την τροφή, με το βρισκούμενο, για την απόλαυση και όχι μόνο για τον κορεσμό της πείνας. Κανείς δεν φανταζόταν ότι αυτά τα φαγητά της φτωχικής κουζίνας της ανάγκης, της cucina povera όπως επικράτησε να λέγεται διεθνώς, θα ήταν ένα παγκόσμιο κίνημα που έχει νόημα σε καιρούς αφθονίας και υπερκατανάλωσης.

Όμως, δεν ασχολούμαστε με αυτά τα φαγητά μόνο για την ιδεολογία τους, αλλά, κυρίως, γιατί είναι και νόστιμα, και μας λένε ωραίες ιστορίες, σαν παραμύθια...."

Ο ταπεινός γύρος της Ελλάδας:
Ι. Πατατόρυζο από την Κάσο
ΙΙ. Μαναρόλια από το οροπέδιο Λασιθίου
ΙΙΙ. Φασόλια με χόρτα από την ορεινή Κορινθία
IV. Ψευτοπετεινός από τη Λήμνο

Διαβάστε αφήγηση και περιγραφές στον σύνδεσμο από το travel.gr:
https://www.travel.gr/food_and_drink/4-fagita-tis-aythentikis-ellinikis-cucina-povera/

Τέσσερα ελληνικά φαγητά που επιβεβαιώνουν στην πράξη πως πλούσιο και αρχοντικό είναι το αυθεντικό και φυσικό.

15/01/2024

Καθηγητής Δημήτρης Κουρέτας: Το τεράστιο καλό που κάνει η ελληνική φέτα στην υγεία και δεν το γνωρίζουμε!!

Ο καθηγητής Δημήτρης Κουρέτας, μίλησε για τα κρυφά πλεονεκτήματα που έχει η φέτα και η κατανάλωσή της, για τη διατροφή και την υγεία μας.
Στα συγκριτικά πλεονεκτήματα και την βιολογική δράση που έχει η φέτα και το γίδινο γάλα που παράγεται στους ορεινούς όγκους της δυτικής Μακεδονίας, αναφέρθηκε σε επιστημονική διάσκεψη που πραγματοποιήθηκε από την Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας στην Κοζάνη, ο Καθηγητής Φυσιολογίας Ζωικών Οργανισμών και Τοξικολογίας και διευθυντής του ομώνυμου εργαστηρίου, στο τμήμα Βιοχημείας- Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, Δημήτρης Κουρέτας.

Η διατροφική αξία που κρύβεται στη φέτα:
Από την έρευνα που γίνεται τα τελευταία 13 χρόνια στο παραπάνω εργαστήριο ως προς την βιολογική δράση των πρωτεϊνών του αιγοπρόβειου γάλακτος, ο κ. Κουρέτας ανέφερε ότι «οι πρωτεΐνες του αιγοπρόβειου γάλακτος ασκούν μια πολλή ιδιότυπη αντικαρκινική δράση στα κύτταρα του ανθρωπίνου σώματος και η δράση που έχουν είναι σαν να νηστεύεις», δηλαδή να θέτεις το σώμα σε σκόπιμη στέρηση της τροφής για μικρά διαστήματα, που στην επιστημονική ορολογία ονομάζεται ως «διαλειμματική νηστεία» (intermittent fasting -IF).

Ένα από τα πιο σημαντικά παράγωγα του γίδινου γάλακτος είναι η φέτα που στο σύνολο της κατανάλωσης στην Ευρωπαϊκή αγορά έχει μερίδιο μόλις του 2% αλλά είναι στην πρώτη θέση σε ότι αφορά τις βιοχημικές της ιδιότητες σε σχέση με τους ανταγωνιστές της. Όπως ανέφερε ο κ. Κουρέτας «η φέτα έχει:
2 φορές περισσότερη Β12 από το cheddar, 4 φορές περισσότερη βιταμίνη D από την παρμεζάνα, 2 φορές περισσότερο σίδηρο από το blue cheese και 3 φορές περισσότερο ασβέστιο από το brie» .

Σύμφωνα με μελέτες που έχουν εκπονήσει στο εργαστήριο Φυσιολογίας Ζωικών Οργανισμών και Τοξικολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας η φέτα είναι από τα καλύτερα τυριά στον κόσμο, αλλά ο καθηγητής Κουρέτας σημειώνει με απογοήτευση ότι «δεν το γνωρίζουμε ούτε στην Ελλάδα που είναι η παραγωγός χώρα».

Ο καθηγητής Κουρέτας αναφέρει ότι η φέτα «έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι βελτιώνει το γλυκαιμικό προφίλ σε διαβητικούς ασθενείς αυξάνοντας την έκκριση ινσουλίνης. Είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου, όπως κανένα άλλο μέταλλο, και άριστη πηγή βιταμίνης Α, που βοηθάει στην όραση, στην αναπαραγωγή και στην άμυνα του σώματος.

Κλινικές μελέτες, έχουν δείξει ότι βοηθάει στην διατήρηση ενός καλού επιπέδου σωστής φλεγμονώδους αντίδρασης. Δηλαδή στο να βελτιώνουμε το αμυντικό μας σύστημα».

Κινδυνεύει η Ελληνική αιγοπροβατοτροφία, υποστηρίζουν ειδικοί Ο κ. Κουρέτας αναφέρει ότι «μια μικρή μερίδα φέτας 85 γραμμάρια ημερησίως, μας δίνει 14 γραμμάρια πρωτεΐνης, το 74% της βιταμίνης Β2 που θέλουμε τη μέρα, το 42% της βιταμίνης Β12, το 75% του ασβεστίου και το 50% του φωσφόρου».

Πρότεινε να γίνει χαρτογράφηση του γίδινου γάλακτος που παράγεται στην δυτική Μακεδονία και με βάση τα στοιχεία που θα συγκεντρωθούν να προχωρήσει η περιοχή στην μεταποίηση σε πιστοποιημένη κατσικίσια φέτα που να κατευθύνεται σε αγορές της Ευρώπης και των ΗΠΑ που μπορούν να το πληρώσουν.

Ο Καθηγητής της Κτηνιατρική Σχολής του ΑΠΘ Γεώργιος Αρσένος ανέφερε ότι στην περιοχή της δυτικής Μακεδονίας παράγεται το 7,5% της εθνικής ποσότητας του αιγοπρόβειου γάλακτος. Όμως έκρουσε τον κώδωνα του κινδύνου για το μέλλον της Ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας αφού η συντριπτική πλειονότητα των Ελλήνων κτηνοτρόφων είναι σε ηλικία πάνω από 53 έτη και επεσήμανε ότι «εάν δεν αναστραφεί η κατεύθυνση που έχουν πάρει τα πράγματα, κινδυνεύει η Ελληνική αιγοπροβατοτροφία».
Μίλησε σε υψηλούς τόνους χαρακτηρίζοντας ως «νεοτσιφλικάδες του γάλακτος» τις γαλακτοβιομηχανίες που σύμφωνα με τον ίδιο «έχουν στραγγαλίσει τους παραγωγούς και με τις πρακτικές που εφαρμόζουν, φορτώνουν στον παραγωγό την κάθε μεταποιητική αστοχία η αρρυθμία της αγοράς».

Άμεσος στόχος η ανάδειξη του αιγοπρόβειου γάλακτος και της φέτας Ο κ. Αρσένος αναφέρθηκε και στην απολιγνιτοποίηση κατά την οποία, σύμφωνα με στοιχεία που παρουσίασε «θα δημιουργήσει περί τους 20.000 ανέργους». Τόνισε ότι μια από τις διεξόδους που θα μπορούσαν να έχουν ορισμένοι από τους ανθρώπους που θα χάσουν τις δουλειές τους «είναι η εκτροφή ζώων και η ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων γάλακτος».
Πρόσθεσε ότι θα πρέπει να γίνει «μια τεράστια προσπάθεια τόσο από την κυβέρνηση όσο και από τους εταίρους του κλάδου ώστε να αλλάξει η ανθρωπογεωγραφία της εκτροφής ζώων της Δυτικής Μακεδονίας»

** από ΑΓΡΟΤΙΚΑ & ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ
https://www.facebook.com/groups/162946917654127/?multi_permalinks=1398052744143532&hoisted_section_header_type=recently_seen

31/12/2023

Now that the 𝐍𝐞𝐰 𝐘𝐞𝐚𝐫 is coming, we wish you a 𝟮𝟬𝟮𝟰 full of 𝒆𝒙𝒑𝒆𝒓𝒊𝒆𝒏𝒄𝒆𝒔, 𝒉𝒆𝒂𝒍𝒕𝒉 𝒂𝒏𝒅 𝒉𝒂𝒑𝒑𝒊𝒏𝒆𝒔𝒔.

𝓗𝓪𝓹𝓹𝔂 𝓝𝓮𝔀 𝓨𝓮𝓪𝓻 𝟮𝟬𝟮𝟰 to all !!!!!

17/12/2023

Το αγαπημένο εστιατόριο Το μαγαζάκι που λέγαμε Boutique Restaurant στα αγαπημένα Ιωάννινα, συμπεριλαμβάνεται στα 300 καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας

** από το Olivemagazine.gr

17/12/2023

Romans & Olive oil (EN) - Ρωμαίοι & Ελαιόλαδο (EL)
---------------------------------------------
The Romans made significant contributions to what olive oil is today, perfecting its cultivation and transportation techniques. They consumed large quantities of olives and olive oil from the Baetica region of Spain (modern-day Andalusia). In fact, the oil from Spain was the most prized in the empire for its high quality. It is estimated that Spain exported more than 30 million containers of olive oil during this period, thousands of which were sent to the imperial capital, Rome.

The remains of many of the vessels in which the oil was transported were discovered in the late 19th century AD, when the Italo-Prussian scientist Heinrich Dressel discovered them buried on a Roman hill. Investigating their origin, he discovered that the inhabitants of that time threw away empty vessels from Baetica on the left bank of the Tiber River. The fragments, together with the soil that had accumulated over time, formed the hill that is today known as Testaccio.

During the Middle Ages, olive oil was often used to make soap in Spain and neighboring France. Not surprisingly, it had many uses, such as fuel to light homes or an ingredient in cosmetics. But its main use was and remains for food purposes. Olive oil, whether extra virgin, virgin or just olive, is perfect for any recipe.

Later, in the 19th century AD, olive oil cultivation expanded in Spain thanks to the construction of the railway network. Thanks to this new mode of transport, the country became the largest olive garden in the world.
In the 20th century AD, a technological revolution in Spain made it possible to produce oil of even higher quality, which year after year wins the world's most prestigious competitions. Today Spain is a world leader in the quantity and, above all, quality of olive oil.

**********************************************
(EL) Οι Ρωμαίοι συνέβαλαν σημαντικά στο τι είναι σήμερα το ελαιόλαδο, τελειοποιώντας τις τεχνικές καλλιέργειας και μεταφοράς του. Κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες ελιών και ελαιολάδου από την περιοχή Baetica της Ισπανίας (σημερινή Ανδαλουσία). Στην πραγματικότητα, το λάδι από την Ισπανία ήταν το πιο βραβευμένο στην αυτοκρατορία για την υψηλή ποιότητά του. Υπολογίζεται ότι η Ισπανία εξήγαγε περισσότερα από 30 εκατομμύρια δοχεία ελαιολάδου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χιλιάδες από τα οποία στάλθηκαν στην αυτοκρατορική πρωτεύουσα, τη Ρώμη.

Κατά τον Μεσαίωνα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε συχνά για την παρασκευή σαπουνιού στην Ισπανία και τη γειτονική Γαλλία. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είχε πολλές χρήσεις, όπως καύσιμο για φωτισμό σπιτιών ή συστατικό σε καλλυντικά. Όμως η κύρια χρήση του ήταν και παραμένει για διατροφικούς σκοπούς. Το ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο, παρθένο ή απλώς ελαιόλαδο, είναι τέλειο για κάθε συνταγή.

Αργότερα, τον 19ο αιώνα μ.Χ., η καλλιέργεια ελαιολάδου επεκτάθηκε στην Ισπανία χάρη στην κατασκευή του σιδηροδρομικού δικτύου. Χάρη σε αυτόν τον νέο τρόπο μεταφοράς, η χώρα έγινε ο μεγαλύτερος ελαιώνας στον κόσμο.
Τον 20ο αιώνα μ.Χ., μια τεχνολογική επανάσταση στην Ισπανία κατέστησε δυνατή την παραγωγή λαδιού ακόμη υψηλότερης ποιότητας, το οποίο χρόνο με το χρόνο κερδίζει τους πιο διάσημους διαγωνισμούς του κόσμου. Σήμερα η Ισπανία είναι παγκόσμιος ηγέτης στην ποσότητα και, κυρίως, στην ποιότητα του ελαιολάδου.

Τα υπολείμματα πολλών από τα αγγεία στα οποία μεταφέρθηκε το λάδι ανακαλύφθηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα μ.Χ., όταν ο Ιταλο-Πρώσος επιστήμονας Heinrich Dressel τα ανακάλυψε θαμμένα σε έναν ρωμαϊκό λόφο. Ερευνώντας την προέλευσή τους, ανακάλυψε ότι οι κάτοικοι εκείνης της εποχής πέταξαν άδεια αγγεία από την Baetica στην αριστερή όχθη του ποταμού Τίβερη. Τα θραύσματα, μαζί με το χώμα που είχε συσσωρευτεί με την πάροδο του χρόνου, σχημάτισαν τον λόφο που είναι σήμερα γνωστός ως Testaccio.

************
https://www.facebook.com/templvm.org/posts/pfbid02uruS3PhtVJEQ6z1QHcPdzDGYD6KVR6G2M5am2S1AaVoPtf8fxnav4BeGKmoUR7nJl

17/12/2023

1. "Στην καρδιά της Αθήνας στην οδό Κοδριγκτώνος, κοντά στο σταθμό της πλατεία Βικτωρίας, υπάρχει η Αρχόντισσα, το μαγειρείο του Σταύρου. Πραγματικά μια διεύθυνση για αυθεντικό και καλό φαγητό. Δεν θυμάμαι με πόσους φίλους από το εξωτερικό έχω έρθει εδώ. Έρχομαι κάθε φορά που θέλω να τους δείξω ένα εστιατόριο με αυθεντικό και καλό ελληνικό φαγητό.

Γεύσεις σαν της μαμάς, δηλαδή μιας Αρχόντισσας μαμάς με μεράκι στην κουζίνα. Προσφέρονται δώδεκα φαγητά την ημέρα και όλα καθημερινά αλλάζουν. Υπάρχουν, μάλιστα, πιστοί οπαδοί που ζητούν από την προηγούμενη ημέρα να τους κρατήσουν μια μερίδα από το αγαπημένο τους φαγητό. Πιάτα με φροντίδα που νιώθεις ότι κάποιος έβαλε όλο του το μεράκι και την αγάπη και ότι η κάθε μπουκιά μαλακώνει τη ψυχή...."

2. "Η Κρητικοπούλα είναι ο πιο σύντομος τρόπος να βρεθείς στην Κρήτη (ενώ είσαι ακόμα στην Αττική)
Όταν μου λείπει η Κρήτη παίρνω το αυτοκίνητο και πάω στο Μενίδι στην Κρητικοπούλα και είναι σαν να προσγειώνομαι στη Σητεία. Δεν υπάρχει μέρος που να έχω φάει πιο ωραία στάκα με πατάτες τηγανιτές και αυγά μάτια. Ό,τι και να σας πω είναι λίγο. Όλα τα αστέρια Michelin σε αυτή τη βουτυρένια στάκα με τις γλυκές πατάτες και το αυγό μελάτο. Ένα έπος. Καλύτερο δεν έχω φάει ούτε στην Κρήτη.
Πρέπει να χυθεί πολύ λογοτεχνικό μελάνι και για τα μαραθοπιτάκια με λεπτή τραγανή ζύμη. Ποια είναι όμως η ιστορία της Κρητικοπούλας; ...."

3. "Στη «Μπακαλοταβέρνα» του Σκυλοδήμου συναντώ μια Ελλάδα που μου αρέσει
Ο Σκυλοδήμος είναι ένα μπακάλικο στον Πειραιά που με πήγε ο ζωγράφος Νεκτάριος Αποσπόρης λέγοντάς μου: «Ετοιμάσου να δεις κάτι που δεν έχεις ξαναδεί». Και έτσι και έγινε. Μπαίνω στο εσωτερικό και μένω με το στόμα ορθάνοιχτο γιατί ο χρόνος έχει πραγματικά παγώσει. Σαν να είμαι σε γύρισμα του Φίνου στη δεκαετία του ’60. Ένα παλιό μπακάλικο που δεν είναι προκάτ και ούτε το έχουν κάνει να μοιάζει παλιό ένεκα κάποιας μόδας. Ο Σκυλοδήμος απλά έμεινε έτσι, σαν κάποιος να το ξέχασε αυτό το μαγαζάκι. Αυτό από μόνο του αποτελεί πλέον ευλογία. Στο μπακάλικο μπορείς να κάνεις τα ψώνια σου άλλα και να φας. Να δοκιμάσεις ένα αληθινό φαγητό που θυμίζει την παιδική σου ηλικία. Το μαγαζί, για καλή τους τύχη, γλίτωσε από τις αντιπαροχές που γίνονταν σωρηδόν τη δεκαετία του ’70 και δεν έγινε ποτέ καμιά ανακαίνιση. Έτσι, έμεινε ανέπαφο στο χρόνο....."

******************
Διαβάστε όλο το εξαιρετικό αφιέρωμα:

https://www.travel.gr/food_and_drink/to-elliniko-fagito-stin-aythentiki-ekd/?utm_medium=Social&utm_source=Facebook&fbclid=IwAR0eWRwRArK2r-HCDq7L8FPwk3G-0caH2z92lmVMKrBQ2dxMLetIvpFuWoI =1702036653
******************

03/12/2023

Η μπομπότα, η θρεψίνη, το ζαχαρόψωμο και άλλα τρόφιμα «των φτωχών» που χόρταιναν τους Έλληνες τον περασμένο αιώνα.

Παραδοσιακά Ελληνικά φαγητά που χάθηκαν με τα χρονιά

28/11/2023

08/10/2023

"Ένας σεφ που απολαμβάνει με τα μάτια κλειστά ένα κατακόκκινο μήλο σχεδόν ξαπλωμένος σε ένα χωράφι. Ένα τραπέζι με πλαστικό καρό τραπεζομάντηλο γεμάτο όσπρια και ανοιχτά βαζάκια με πετιμέζι έτοιμα να χρησιμοποιηθούν σε μια συνταγή. Δυο χέρια έμπειρα που αγκαλιάζουν μια μάλλον άγουρη κολοκύθα.

Εικόνες δυνατές.
Φωτογραφίες της έκθεσης φωτογραφίας Foodprint και των φωτογράφων Johann Clausen, Elena Heatherwick, Μυρτώς Παπαδοπούλου, Chris de Bode και Maria Contreras Coll που αποτυπώνουν διαφορετικές πτυχές της Μεσογειακής Διατροφής σήμερα και φιλοξενούνται στο ΕΜΣΤ, εώς τις 29 Οκτωβρίου 2023, σε συνεργασία με το Τμήμα Εκπαίδευσης του Μουσείου...."

Διαβάστε τη περιγραφή στον σύνδεσμο της εικόνας :
https://www.epixeiro.gr/article/435473

Για πρόγραμμα ξεναγήσεων δείτε το σύνδεσμο του project:
https://www.facebook.com/foodprintproject/posts/pfbid0fCZTt89SxDnnnQyMXuPUk3n1xhXnsV4j4NbXPkeQazjQTLX64X2AwX9MCu3R7tR4l

Ένας σεφ που απολαμβάνει με τα μάτια κλειστά ένα κατακόκκινο μήλο σχεδόν ξαπλωμένος σε ένα χωράφι. Ένα τραπέζι με πλαστικό καρό τραπεζομάντηλο γεμάτο όσπρια και αν...

07/10/2023

Σε μια διαδικασία γνωστή ως "̲φ̲ύ̲̲τ̲ε̲υ̲σ̲η̲ ̲σ̲υ̲ν̲τ̲ρ̲ό̲̲φ̲ο̲υ̲"̲, ορισμένα φυτά αναπτύσσονται μαζί για να ωφεληθούν το ένα το άλλο.

Για παράδειγμα, η φύτευση βασιλικού κοντά σε τ̳ο̳μ̳ά̳τ̳ε̳ς̳, μπορεί να βελτιώσει τη γεύση της ντομάτας και να βοηθήσει στην απομάκρυνση ορισμένων παρασίτων. Αυτή η τεχνική έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για τη βελτίωση της υγείας των καλλιεργειών και των αποδόσεων στους κήπους.
by "Hart Nursery"

~~~~~~~~~~~~~~~~`

In a process known as "companion planting", some plants are grown together to benefit each other.

For instance, planting basil near tomatoes can enhance the flavor of the tomatoes and help rpel certain pests. This technique has been used for centuries to improve crop health and yields in gardens.
by "Hart Nursery"

10/09/2023

𝗡𝗼𝗿𝘁𝗵𝗲𝗿𝗻 𝗚𝗿𝗲𝗲𝗰𝗲, the land of 𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐭𝐡𝐞 𝐆𝐫𝐞𝐚𝐭, is a vast territory in the north part of the county, a land with rich history and culture, a crossroad of civilizations, that contains all regions that share land borders with neighbouring countries. These regions (from west to east):
- 𝗘𝗽𝗶𝗿𝘂𝘀, in the north-west part of the country,
- 𝗠𝗮𝗰𝗲𝗱𝗼𝗻𝗶𝗮, composed of Western Maedonia, next to Epirus, Central Maedonia, and Eastern Macedonia and
- 𝗧𝗵𝗿𝗮𝗰𝗲, sharing borders with Turkey to the right/east

As nicely put by 𝐋𝐨𝐧𝐞𝐥𝐲 𝐏𝐥𝐚𝐧𝐞𝐭 “…𝘿𝙞𝙫𝙚𝙧𝙨𝙞𝙩𝙮 should be Northern Greece’s second name – the region stretches across more cultures and terrains than any other in the country. Mighty civilisations, including Macedonians, Thracians, Romans, Byzantines, Slavs and Turks, have left traces here and this is nowhere more apparent than in Greece’s second city, 𝗧𝗵𝗲𝘀𝘀𝗮𝗹𝗼𝗻𝗶𝗸𝗶 – a magnetic place that breathes history and character, and has the best food in the country”.

Due to the large area and the diversity of its land, Northern Greece enjoys a huge range of products and tastes. In fact, Northern Greee, is a wider region in which we distinguish sub-regions with unique “cooking standards”.
Despite the administrative distinction, cullinary traditions follow a diffirent route. If we try to divide the area is “culinary subsets” we could say that these are: 𝐚) Central Macedonia with Eastern Macedonia, fueled by the rich agricultural production 𝐛) the mountainous areas, Epirus and Western Macedonia, where pies, savoury and sweet, come is an enormus variety, along with diary products and 𝐜)Thrace, influenced even more by eastern culinary traditions.

Follow the link to read a brief summary of the culinary traditions of Norhtern Greece:
https://authentic-greece.gr/topoi/northern/

Network of Greek authentic local Products & Gastronomy hotels