11/04/2023
Η κουζίνα είναι ένα είδους στρατού.
Για να μπορέσεις να εργαστείς στον χώρο της κουζίνας, θα πρέπει να είσαι τρομερά πειθαρχημένος, σοβαρός, με αντοχές και να έχεις πείσει τον εαυτό σου εξ’ αρχής πως εκεί μέσα θα χύσεις αίμα, ιδρώτα και δάκρυα. Οπότε αν δεν πέρασες καλά στο στρατό, αν σου λείπει η πειθαρχία, αν δεν έχεις αντοχές, μην επιλέγεις να ασχοληθείς επαγγελματικά με την μαγειρική!
Ξέχνα Χριστούγεννα, Πάσχα, γιορτές κι άδειες.
Αλήθεια τώρα….! Θες να σου εξηγήσω τι εννοώ;;;
Δεν υπάρχουν Χριστούγεννα, Πάσχα, γιορτές, άδειες και Σαββατοκύριακα
Πάντα θα κρίνεσαι για αυτό που προσφέρεις.
Πάντα κάποιος θα βρεθεί να σου πει πως το πιάτο που σέρβιρες είναι είτε πολύ καυτό, είτε αρκετά χλιαρό, είτε κρύο! Πάντα κάποιος θα παραπονεθεί για το φαγητό που σερβίρεις και πάντα κάποιος θα το βρίσκει λιγότερο ή περισσότερο αλμυρό, αρκετά ή διόλου πικάντικο κλπ. Αν είσαι αρκετά ευαίσθητος και το στομάχι σου δεν αντέχει την κριτική, ου μπλέξεις με την μαγειρική!
Ξέχνα την προσωπική ζωή.
Δεν έχεις χρόνο καν να απολαύσεις ένα χαλαρωτικό μπάνιο… Θες να μου έχεις και προσωπική ζωή; Αλήθεια τώρα;; Συμβιβάσου με το περιστασιακό σεξ… Κάτι είναι κι αυτό από το καθόλου! Trust me!
Η σεζόν δεν είναι αυτό που φαντάζεσαι.
Αν θεωρείς πως στη σεζόν θα κάνεις τα μπανάκια σου στην θάλασσα, θα βγαίνεις κάθε βράδυ για ποτό μετά την δουλειά και θα ξενυχτάς έχοντας γκομενάκια αγκαλιά, ξέχνα το!!!!!!!!
Στη σεζόν δουλεύεις συνήθως 14 – 16 ώρες συνεχόμενα και πλέον τα χρήματα δεν είναι εκείνα που συνήθιζαν να κερδίζουν οι παλαιότεροι σεφ! Είναι πραγματικά πολύ λιγότερα, οπότε μη σκέφτεσαι πως θα δουλέψεις 6 μήνες ασταμάτητα, αλλά θα κάθεσαι τον χειμώνα να ξεκουράζεσαι μιας και θα έχεις ένα ευκαταφρόνητο χρηματικό ποσό καβάντζα απ’ τη σεζόν! Δεν υπάρχει αυτό!!!
Η λάντζα θα γίνει η καλύτερή σου φίλη.
Αν ανήκεις στους “πρωτάρηδες”, η λάντζα θα σε περιμένεις με ανοιχτές αγκάλες! Ακόμα κι αν αποφοίτησες με βαθμό αριστούχου απ’ τη σχολή, ακόμα κι αν έχεις πιστοποίηση επαγγέλματος, η λάντζα θα παραμονεύει στην άκρη της κουζίνας. Όλα από εκεί ξεκινάνε καλώς ή κακώς, οπότε καλό θα ήταν να εφοδιαστείς με γαντάκια και με κρέμες χεριών για να προστατεύεσαι από τις παρανυχίδες, που -πίστεψέ με- πονάνε τρελά!
Αλλαγή χαρακτήρα.
Το επάγγελμα του σεφ, φέρει ευθύνες που ούτε καν μπορείς να φανταστείς. Μη βασίζεσαι σε όλα εκείνα που μαθαίνεις στη σχολή, αλλά άνοιξε τα μάτια και τα αυτιά σου και μάθε από τους ανώτερούς σου στο χώρο της εργασίας σου! Μέσα από αυτό το επάγγελμα, θα παρατηρήσεις τον χαρακτήρα σου να μεταμορφώνεται και να μεταλλάσσεται σε κάτι σκληρό, ψυχρό κι αδιάφορο. Τα νεύρα και το άγχος, αναλαμβάνουν τα ηνία της καθημερινότητάς σου κι εσύ από “πρίγκιπας”, μεταμορφώνεσαι σε “βάτραχος”.
Θα γνωρίσεις πόνους σε σημεία που δεν ήξερες που πονούν.
Δεν περιγράφω άλλο!!!!
Αλήθεια θα πονέσεις πολύ!
Όχι μόνο δε θα νιώθεις τα πόδια και την μέση σου απ΄ τους πόνους, αλλά θα γίνεις “κολλητός φίλος” με την τενοντίτιδα, με τα αρθριτικά, με διάφορες ενοχλήσεις στο στήθος και στα πνευμόνια, με την υψηλή πίεση της καρδιάς από το άγχος, αλλά και με την υπερκόπωση.
Ουδεμία σχέση έχει η εκπαίδευση με την σκληρή πραγματικότητα! Όσο κι αν αγαπάς την μαγειρική, ετοιμάσου να την μισήσεις, μόλις ξεκινήσεις να την υπηρετείς!