Alberobellonline.it

05/04/2024

Condividi questa pagina!       La ricotta forte nasce dall’elaborazione del siero residuale del latte usato per tutte le specialità casearie (mozzarelle, stracciatelle, burrate, caciocavalli, provole e scamorze di ogni tipo e forme). I pugliesi sono grandi consumatori di ricotta sia nelle f...

18/03/2024

Condividi questa pagina!  Le zeppole pugliesi si preparano nel periodo che va dal carnevale sino alla festa di San Giuseppe. Il 19 marzo, giorno del Santo, si è sempre festeggiato la fine dell’inverno, e, così, durante i cosiddetti riti di purificazione vengono accesi molti falò e preparate g...

17/03/2024

Condividi questa pagina!     Agnello al calderotto Ingredienti: – Agnello tagliato a pezzi kg. 1,2 – 1 cuore di sedano – Pomodori perini maturi gr. 200 – 1 cipolla bianca grossa – 1 mazzetto di prezzemolo – 3/4 foglie di alloro – 1 peperoncino piccante fresco – Pecorino dolce e ...

13/03/2024

Condividi questa pagina!      La burrata è un tipico formaggio fresco pugliese di latte vaccino intero, le cui origini vanno fatte risalire ad Andria; infatti, è stata creata circa ottanta anni fa da Lorenzo Chieppa nella Masseria Piano Padula, nei pressi di Castel del Monte. Qui si lavoravan...

10/03/2024

Condividi questa pagina!     La pasta con la mollica abbrustolita è un primo piatto diffuso in Puglia, la cui origine è probabilmente riconducibile alle classi più povere, le quali, non potendo permettersi altri condimenti, guarnivano la pasta con ciò che avevano a disposizione. Così, la m...

26/02/2024

Condividi questa pagina!      Il pane di Altamura, ritenuto uno dei migliori d’Italia, mantiene il profumo, il sapore, la fragranza e la genuinità che tanto lo legano a quella tradizione contadina e pastorale presso la quale la panificazione casalinga è considerata un rito e il pane, simbol...

14/02/2024

Condividi questa pagina!     Parlare di legumi, nella terra dei trulli, significa parlare di fave. Pensiamo alle fave e cicorie, alla capriata (purè di fave mischiato alle cicorielle selvatiche), alle fave col guscio, alla minestra di fave fresche, ecc., tutte pietanze che necessitavano di un ...

10/02/2024

Condividi questa pagina!     …il “ragù”, che parola magica…: chiamarlo sugo, salsa, condimento era ed è irriverente. Si, perché parliamo di un rito che iniziava all’alba per essere consumato verso le due del pomeriggio. La sua riuscita stava nella lunga rosolatura. A patròn (la pa...

09/02/2024

Condividi questa pagina!     Che pietanza! Completa, unica, gustosa, allegra… Ingredienti: -400g di rigatoni -5dl di passata di pomodoro fresco -1 kg di pomodori “San Marzano” -abbondante basilico -2 cucchiai di origano -1 spicchio d’aglio -200g di pane grattugiato -100g di pecorino gra...

08/02/2024

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Da Alberobello alla scoperta della Puglia

07/02/2024

Condividi questa pagina!      Sorge su un rilievo, (m 428; ab. 10.000 ca.) ed in un area situata, però, alle pendici di un avvallamento, prodotto da un antico corso d’acqua. La conformazione del suo paesaggio agrario rappresenta una sintesi delle vicende storiche che hanno segnato il territo...

25/01/2024

Condividi questa pagina!      Ingredienti: – Cime di rapa gr. 1000 – Orecchiette gr. 400 – Acciughe filetti – Olio, aglio, peperoncino, pangrattato, sale Preparazione: In abbondante acqua salata lessare le cime di rapa, raccoglierle e nella stessa acqua cuocere le orecchiette. Soffrigge...