24/02/2023
Silvano Romani ha scelto lo speck Trocker per la eccezionale qualità di questo salume e per il metodo tradizionale di produzione.
Eccolo con Anton Trocker, al Maso Kaltenbrunn di Tisana presso Castelrotto, in Alto Adige, dove avviene la produzione dello speck, questa tipica specialità altoatesina con il suo caratteristico sapore di nocciola e la sua carne marmorizzata di rosso scuro e bianco, che in montagna viene solitamente gustato durante la merenda.
Trocker è un’autentica azienda a conduzione familiare e la produzione di speck è esclusivamente artigianale, tramandata da tre generazioni. Quando nonno Anton, da giovane negli anni 60 ha ereditato il maso, anche lui, come già suo padre, faceva lo speck. Oggi le cosce di maiale selezionate vengono elaborate dal contadino Dieter, con delle spezie, che usava già il bisnonno: segue l’affumicatura a legno e la stagionatura per almeno sei mesi, all’aria fresca di montagna.
L’energia necessaria per il forno di affumicatura e gli impianti di climatizzazione viene prodotta in gran parte dal maso stesso, secondo principi di sostenibilità.
kaltenbrunnhof
