24/08/2024
Storia e leggenda del Seltz al limone.
Elemento caratteristico di ogni via e piazza principale di Catania è il chiosco. Rifugio degli assetati e delizia dei passanti, il chiosco tipico catanese offre il Seltz al Limone, l’autentico protagonista di questo luogo. Una bibita che potrebbe sembrare il frutto dell’immaginazione di una mente messa alla prova dal calore delle giornate estive. Invece questa bevande esiste, disseta e sì, è una ricetta 100% catanese , in molti applicano numerose varianti , come il doppio sale , il doppio limone e l'utilizzo di sale grosso.
Ma chi fu l'inventore di tale superba bibita e come è diventata parte imprescindibile della vita dei catanesi ?
Partiamo dal suo elemento base , acqua di Seltz, o anche semplicemente seltz, è una denominazione corrente in Italia per designare l'acqua fortemente gassata, ottenuta immettendo in un sifone ermetico il gas (anidride carbonica) sotto pressione di apposite bombolette.
Il suo nome deriva da quello di Selters, una località tedesca sita sulle montagne Taunus, da cui proviene un'acqua minerale ricca di anidride carbonica. In tedesco, infatti, quest'acqua viene denominata Selterswasser ("acqua di Selters").
Accadde che negli anni 30 , il seltz era molto richiesto per preparare bevande e miscugli (in era autarchica non si poteva scrivere cocktail) , il Duce era stanco però di dovere importare dalla Germania l'anidride carbonica , utile anche per preparare il carbammato d'ammonio, indispensabile per la produzione dei fertilizzanti e delle materie plastiche.
Venne a sapere che nel territorio di Mineo esisteva un lago che emetteva enormi quantità di anidride carbonica , il lago dei Palici uno dei luoghi archeologici più importanti del mondo dove esistevano vestigie di antichi tempi siculi e greci e dove il famoso Ducezio aveva organizzato le sue truppe sicule contro i greci.
Ma a Mussolini tutto questo non importava , ordinò la copertura del lago e il prelievo di tutto il gas che emetteva.
Da quel momento Catania divenne la capitale italiana della produzione CO2 , nella produzione per alimenti , il cavaliere Russo realizzò in quella che era allora la zona industriale della città , l'attuale quartiere di San Cristoforo , una fiorente impresa che forniva anidride carbonica a tutto il territorio nazionale.
Con la guerra l'azienda fu tra le prime a ve**re bombardata , anche se non completamente distrutta, la produzione si azzerò e come liquidazione alcuni operai si impadronirono di numerose quantità di sifoni già pronte per la produzione del seltz.
Uno di questi operai si chiamava Giammona decise di utilizzare le grandi quantità di seltz che aveva stoccati a casa , per distribuire bevande fresche in un chiosco che aveva creato alla belle e meglio in quel di piazza Jolanda a poche centinaia di metri dalla stazione, chiosco che inaugurò per la festa di Sant'Agata del 1946 .
Cominciò a distribuire con successo acqua con seltz aromatizzata con mezzo limone , fu subito un successo e il successo aumentò quando al limone aggiunse il sale .
La semplice ricetta si diffuse a macchia d'olio agli altri chioscari , da quel momento il seltz al limone è la bevanda catanese per eccellenza.
Secondo molti ricercatori questa è la bevanda migliore possibile perchè ricarica gli elettroliti delle cellule .
Gli elettroliti sono sostanze importanti che permettono alle cellule del corpo di funzionare e al corpo stesso di espletare le proprie attività.
Gli elettroliti (come sodio, potassio e altri) sono cruciali nel consentire alle cellule di generare energia, nel mantenere la stabilità del loro rivestimento e nel favorirne il funzionamento in generale. Essi generano elettricità, contraggono i muscoli, muovono l'acqua e i fluidi presenti nel corpo e sono parte attiva in una miriade di altre attività. Il mantenimento dell'equilibrio delle concentrazioni di elettroliti include anche la stimolazione del meccanismo della sete quando il corpo è soggetto a disidratazione. Il cervello funziona un pò come le batterie dell'auto è composta da un infinità di "microcellule" e per funzionare hja bisogno di elettroliti.
Una sostanza come i normali beveroni energetici in commercio contiene molta acqua (bene) ma anche zucchero (male) chè non conduce elettricità e quindi blocca il rifornimento elettrolitico al cervello, solo dopo che il nostro corpo assorbirà gli zuccheri l'effetto degli integratori sarà effettivo (circa un'ora se va bene).
Il seltz con Limone , sale da cucina e aggiungerei un pizzico di bicarbonato che viene preparato nei chioschi della Sicilia orientale (potete farlo anche a casa) agisce quasi istantaneamente , fornendo al cervello e alle cellule muscolari tutti gli elettroliti di cui hanno bisogno e migliorando le capacità celebrali e i tempi di reazione.
Quindi buon seltz al limone a tutti.
Fonti : wikipedia .com ; Abate Giuseppina (donna di grande memoria e lunga vita)
