30/04/2022
BIOL Text zur Preisverleihung Gala 2022.
Wir sind vier langjährige Freunde, die eine gemeinsame große Leidenschaft verbindet: Olivenöl
Silvija und Jürgen Schneider leben in Süddeutschland und organisieren von dort aus den Versand; Ute und Mario Tauro Palmisano leben in Apulien/Italien und kümmern sich auf ihrem landwirtschaftlichen Hof 'Giardini di Marzo' vor Ort um die Olivenhaine. Die Olivenernte ist einer der wichtigsten Momente im Jahr; seit über 10 Jahren betreiben wir sie gemeinsam und haben dabei viele Erfahrungen in der Herstellung von Olivenöl sammeln und neu entwickeln können. Jahr für Jahr vergrößert sich der Kreis unserer Olivenölkunden und selbst zur Ernte kommen immer mehr begeisterte Erntehelfer aus unserem Kunden und Bekanntenkreis dazu.
Um einen lückenlosen Produktionsablauf und eine optimale und gleichbleibende Qualität unserer Olivenöle zu garantieren, übernehmen und überwachen wir persönlich den gesamten Produktionsablauf. D.h. von der Pflege der Ölbäume und des Bodens ausschließlich mit organischem Dünger (Eselsmist), die Bekämpfung von der Olivenfliege gezielt nur mit Fliegenfallen, um andere Insekten zu verschonen, den totalen Verzicht auf chemische Behandlungen, auch mit den für BIO Anbau zugelassenen Chemikalien, dem regelmäßigen Baumschnitt mit katalysierten Motorsägen, die Olivenernte von Hand oder allenfalls mit batteriebetriebenen Handrechen, also explizit ohne den Einsatz jeglicher Dieselmotoren und Luftdruck Kompressoren, die unserer Meinung nach die Quelle der modifizierten Mineralöle Residuen (MOSH-MOHA) die leider, in den meisten Olivenöle enthalten sind.
Man kann sich wohl vorstellen, dass diese und viele zusätzlichen und außergewöhnlichen Aufmerksamkeiten, die wir der Ernte widmen, einen enormen Mehraufwand an Logistik, Zeit und teurer Ausrüstung abverlangt, um ein reinst mögliches Olivenöl zu gewinnen, denn wir wollen den Begriff BIO Extra Vergin, in einer sehr unübersichtlichen markt Situation, und einer Unmenge an unberechtigt Etikettierten „Extra Vergin Olive Oil“ (95% !!! weltweit ) immer und überall, ganz groß und stolz aussprechen und die Große Ausnahme sein.
Die Verarbeitung unsere Oliven, wird nur den fähigsten Oel Mueller unseres Landes anvertraut, die ihre Maschinen (Extraktion Muehlen) bestens beherrschen, und unseren Verarbeitungsauflagen, in unserem Beisein, vollstens entsprechen, wie zum Beispiel die Verwendung von auf 25 °temperiertes sauberes Trinkwasser, und Micro Duschen zum nachwaschen der Oliven, oder die nicht Überschreitung der 27° Celsius, während des gesamten productions Ablaufes, bis hin zur aufwändigen Abfüllung durch Unterdruck Dosierer, um eine emulsionierung des Olivenöles zu verhindern, die durch den Einsatz von potenten Ölpumpen entstehen würde, und so weiter. Die jährlichen aufwändigen chemischen Testanalysen beweisen, dass die mühen denen wir uns aussetzen, sich wirklich lohnen, denn unsere Polyphenol Werte von 731/ 100 ml und der Gesamtwert von Tocopherole von 372/ 100 ml sind kaum zu übertreffen.
Der Direktverkauf, bzw. der Verkauf mit ständiger, personalisierter Information über wenige selektionierte Händler, die uns persönlich kennen und unsere Philosophie unterstützen, lässt den Endverbraucher nicht einfach nur ein Produkt kaufen, sondern als lebende zeugen, an seiner Realisierung teilhaben und dadurch ein Stück mediterraner Kulturgeschichte erwerben.
Wir wollen nicht nur, die hochgesteckten Erwartungen unserer Kundschaft entsprechen, sondern wir wollen sie davon begeistern.
Wir bedanken uns an die BIOL Jury ganz herzlich dafür, unsere Mühen, mit einer der begehrtesten Auszeichnung der Welt erkoren zu haben.
Mario Tauro Palmisano
Oro Messapico – La Cultura dell’Olio di Oliva.
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English
We are four long-standing friends who share a major passion: olive oil.
We, Ute and Mario, live in Apulia, Italy, and take care of the olive groves of our farmyard 'Giardini di Marzo' on the spot. Silvija and Jürgen live in southern Germany and organise the sale of the olive oils from there. The harvest being one of the most important moments of the year, we are running it together since for over more than 10 years and have gathered substantial experience in the manufacture of olive oil. Our olive oil customers are increasingly numerous year after year and also at the harvest more and more enthusiastic volunteers from our circle of friends are joining us.
In order to guarantee a seamless production process and an optimal and consistent quality of our olive oils, we personally take over and supervise the entire production process. I.e. from the care of the olive trees and the soil exclusively with organic fertiliser (donkey dung), the control of the olive fly specifically only with fly traps, in order to spare other insects, the total renunciation of chemical treatments, also with the chemicals approved for organic cultivation, the regular pruning with catalysed chainsaws, the harvesting of olives by hand or at best with battery-operated hand rakes, i.e. explicitly without the use of any diesel engines and air pressure compressors, which in our opinion are the source of the modified mineral oil residues (MOSH-MOHA) which unfortunately are contained in most olive oils.
As you can imagine, this and the many additional and extraordinary attention we pay to the harvesting process require an enormous amount of extra logistics, time and expensive equipment in order to obtain the purest possible olive oil, because we want to pronounce the term BIO Extra Vergin, in a very confusing market situation, and a plethora of unjustifiably labelled "Extra Vergin Olive Oil" (95% !!! worldwide) always and everywhere, very big and proud, and be the Great Exception.
The processing of our olives is entrusted only to the most skilled oil millers of our country, who are in full control of their machines (extraction mills), and fully comply with our processing requirements, in our presence, such as the use of clean drinking water at a temperature of 25 ° Celsius, and micro showers for washing the olives, or not exceeding 27° Celsius, during the entire production process, up to the elaborate filling by vacuum dosing machines, in order to prevent emulsification of the olive oil, which would occur through the use of powerful oil pumps, and so on. The annual chemical tests prove that the effort we put in is really worth it, because our polyphenol values of 731/100 ml and the total value of tocopherols of 372/100 ml are hard to beat.
Direct sale to the consumer as well as selling through a limited selection of dealers who know us personally and support our philosophy, while continually informing our clients, gives the final consumer the chance not only to buy a product, but also to participate in bringing into being and, in this way, acquire a piece of cultural history.
We do not only want to meet the high expectations of our customers, but we want to fascinate them with it.
We would like to thank the jury for recognising our efforts with one of the most coveted awards in the world.
Mario Tauro Palmisano
Oro Messapico - La Cultura dell'Olio di Oliva.
