Dott.ssa Anita Minardi Tecnologa della Ristorazione

28/05/2022

E tu le uova le metti in frigo o le lasci a temperatura ambiente?

19/05/2022

https://ilfattoalimentare.it/ferrero-300-malati-bambini-epidemia-salmonella-cioccolato.html

Più di 300 persone provenienti da 16 paesi sono state coinvolte dall'epidemia di Salmonella legata a

10/05/2022

Quante volte dopo una cena fuori, o un pranzo ci siamo sentiti male?
Può succedere anche tra le mura domestiche.
La causa spesso è da ricercare negli alimenti che abbiamo mangiato.
Un alimento può contaminarsi sia durante la fase di produzione (Anche in campo) oppure durante le fasi di trasporto, lavorazione, cottura, o somministrazione, ma a livello casalingo dipendente soprattutto dal modo in cui l'alimento viene conservato dopo la cottura e dal tempo. Qui di seguito sono elencate le principali infezioni alimentari in cui è possibile incorrere quando si mangia un alimento contaminato.

Tabella MALATTIE TRASMESSE DAGLI ALIMENTI più frequenti

04/05/2022

https://fb.watch/cOsZ9HtLal/

28/04/2022

⛔️RICHIAMO PRODOTTO⛔️

Marchio: BONTAL

Denominazione: Lasagne al Ragu'

Motivo della segnalazione: Richiamo per rischio fisico

Data pubblicazione: 26 aprile 2022

Fonte: Ministero della Salute

26/04/2022

Richiamate mandorle per aflatossine e tazzine da caffè per migrazione di piombo dai piattini



Leggi qui 👉 https://ilfattoalimentare.it/richiamo-mandorle-tazzine-caffe.html

20/04/2022

Frutti di mare consumati crudi: intossicate 50 persone dopo un pranzo di nozze. I problemi del Norovirus



Leggi qui 👉 https://ilfattoalimentare.it/pranzo-nozze-intossicazione-frutti-mare-consumati-crudi.html

19/04/2022

Quando Alessandro Borghese dice che:

"Lavorare per imparare non significa per forza essere pagati"

Lo trovo esatto.
Non scherzo.

Ovviamente con i dovuti se e ma...

⬇️ PROPOSTA ⬇️

𝐍𝐔𝐎𝐕𝐈 𝐂𝐎𝐍𝐓𝐑𝐀𝐓𝐓𝐈 𝐃𝐀 𝐀𝐏𝐏𝐑𝐄𝐍𝐃𝐈𝐒𝐓𝐀𝐓𝐎

- Durata di 3 o 6 mesi non rinnovabili

- Solo se in azienda è presente un dipendente 3 livello o superiore (cioè 2° o 1°) che diventi automaticamente tutor dell'apprendista.

- in alternativa consulente formatore esterno.

- al termine dei 6 mesi valutazione esterna PAGATA DAL DIPENDENTE presso azienda certificata.
Quindi un po' come con la patente, da privatista, paghi una scuola di formazione (certificata allo scopo) per farti fare un test.

- Se lo superi non puoi più fare apprendistato.
- Se non fai il test non puoi riprovare a fare apprendistato.
- Se superi il test puoi rifare un percorso di apprendistato ma in un ambito diverso da quello in cui ti sei formato.

- Se lo superi, l'azienda che ti ha formato può assumerti in chiave agevolata senza pagare contributi per il primo anno previo contratto a tempo indeterminato o determinato di un anno.
Oppure altre aziende potranno assumerti ma con stessa agevolazione sui contributi solo per i primi 6 mesi e solo per contratto a tempo indeterminato.

- Per la durata dei 6 mesi di apprendistato, l'apprendista non riceve alcuno stipendio, salvo essere coperto dalla normale assicurazione sanitaria e ovviamente è necessario l'attestato Haccp.

- nessun limite di età.

- Se hai un cuoco 3° livello non puoi prendere come apprendista un cameriere, ma solo qualcuno che ovviamente lavori in cucina e viceversa.

- non si può essere apprendisti in un settore per cui si è già stati assunti come operai di qualsiasi livello

Che ne pensate?
Sono aperto a dibattiti.

19/04/2022

Dato l'enorme problema dello spreco di cibo, che in alcuni settori supera la soglia del 30% (1), siamo abbastanza soddisfatti nel vedere etichette del genere.

La riduzione degli sprechi si può ottenere anche educando e/o sensibilizzando il consumatore, ad esempio indicando che gli alimenti che hanno superato il termine minimo di conservazione (TMC) sono ancora sicuri per il consumo (v. "da consumarsi preferibilmente entro il").

BIBLIOGRAFIA:

(1) Foley, J., Ramankutty, N., Brauman, K. et al., Solutions for a cultivated planet, Nature 478, 337–342 (2011)

14/04/2022

⛔️RICHIAMO PRODOTTO⛔️

Mars richiama i gelati Twix, Bounty e M&M’s per ossido di etilene in un ingrediente.

• Twix Ice Bar, in confezioni singole da 40 grammi, con il termine minimo di conservazione (Tmc) 31/07/2022 (EAN 5000159484657);
• Twix Ice Bar, in confezioni da 6 pezzi da 34,2 grammi ciascuno, con i Tmc 31/04/2022 e 31/07/2022 (EAN 5000159484695);
• Bounty Ice Bar, in confezioni da 6 pezzi da 39,1 grammi ciascuno, con il Tmc 31/05/2022 (EAN 5000159483063);
• M&M’s Choco Ice Bar, in confezioni da 4 pezzi da 63 grammi ciascuno, con il Tmc 31/05/2022 (EAN 5000159500678).

A scopo precauzionale, Mars Italia invita i consumatori a non consumare i gelati segnalati e a contattare il servizio consumatori al numero 800 303130.

11/04/2022

Mars richiama di nuovo i gelati Twix, Bounty e M&M’s per ossido di etilene in un ingrediente



https://ilfattoalimentare.it/richiamo-gelati-mars.html

09/04/2022

Salmonella, Ferrero sospende attività nello stabilimento in Belgio per precauzione
Esteso il richiamo in Italia alle referenze Kinder Sorpresa T6 “Pulcini”, Kinder Sorpresa Maxi 100g - “Puffi” e “Miraculous” - e Kinder Schoko-Bons prodotti ad Arlon

Continua a leggere: https://www.ilsole24ore.com/art/salmonella-ferrero-sospende-attivita-stabilimento-belgio-precauzione-AEoFhGQB

08/04/2022

Ferrero: in Europa sono 134 i casi di Salmonella legati al cioccolato, per ora nessuno in Italia. Indagano Efsa ed Ecdc. Deciso il blocco dello stabilimento belga.



https://ilfattoalimentare.it/ferrero-sono-134-i-casi-di-salmonella-legati-al-cioccolato-indagano-efsa-ed-ecdc.html

27/03/2022

QUEI CRISTALLI BIANCHI NELLA PASTA DEL PARMIGIANO REGGIANO

La Tirosina si presenta sottoforma di “cristalli bianchi” all’interno della pasta del Parmigiano Reggiano.

La Tirosina è uno degli amminoacidi essenziali liberati dal lungo e naturale processo di stagionatura. La più alta stagionatura consente agli enzimi proteolitici di rompere le lunghe catene di amminoacidi che caratterizzano le proteine del latte in frazioni più piccole, dette peptidi. Le proteine del latte, di difficile digeribilità per i più, diventano così molto più facili da assimilare grazie a questa generata varietà molecolare.

COME SI FORMA?

I cristalli di tirosina (presenti anche nei prosciutti particolarmente invecchiati) sono l'esito della degradazione delle proteine (proteolisi). Le proteine ad alto peso molecolare vengono via via scisse in polipeptidi sempre più piccoli fino ai singoli amminoacidi (tra cui la tirosina).

I responsabili della degradazione delle proteine sono gli enzimi, introdotti con il caglio e con l'azione l'azione dei lattofermenti. Si parte dalla caseina, che viene demolita dalla chimosina (enzima del caglio che demolisce le sole caseine) e dalla pepsina (l'altro enzima del caglio), che però ha un'azione assai meno specifica. Sotto l'azione di questi enzimi la caseina diventa paracaseinato di calcio e coagula. Una volta che il formaggio è posto in stagionatura la pepsina si occupa di degradare ulteriormente il paracaseinato fino alla scissione in polipeptidi e peptidi. Tali sostanze, tuttavia, hanno sapore amaro: è quindi necessario che l'azione proteolitica prosegua.

È a questo punto che entrano in campo gli enzimi prodotti dai lattobacilli, che scindono ulteriormente i peptidi in aminoacidi e azoto non proteico. Così, con la proteolisi secondaria, nasce la tirosina e tutti gli aromi/sapori del formaggio stagionato. I Lactobacillusus helveticus e bulgaricus sono i principali responsabili di queste dinamiche.

25/03/2022

Acqua del rubinetto e microplastiche: può contenerle, ma ne previene la formazione



https://ilfattoalimentare.it/acqua-rubinetto-pro-contro-microplastiche.html

12/03/2022

L’acquacoltura permette di tracciare il pesce, di ridurre lo sfruttamento degli stock ittici e di monitorarne i parametri: sembrerebbe una garanzia di...

09/03/2022

Perché stilare un Manifesto di nuova cucina vegetale? Lo chiediamo direttamente al suo autore, Davide Guidara, cui abbiamo appena attribuito il premio "Sperimentazione in cucina" della Guida Identità Golose 2022. Dunque, perché? Perché la cucina ve

06/03/2022

CONOSCIAMO IL PAN BAULETTO 🍞

Iniziamo con la premessa che è sempre meglio evitare il pane confezionato dando priorità e preferenza a quello fresco o fatto in casa ⚠️

Spesso però per questioni di praticità si opta per panini veloci da portarsi in giro o al lavoro.
Allora come poter fare la scelta "meno peggio"?

1️⃣ Selezionare un pane che abbia un'alta quantità di fibra almeno superiore ai 6g su 100g di prodotto!
2️⃣ Selezionare un pane che abbia negli ingredienti farine integrali quindi poco raffinate!
3️⃣ Fare attenzione alla quantità di zucchero presente e optare per prodotti che ne abbiano una quantità inferiore ai 5g su 100g!

Il mio consiglio dunque è l'opzione Pan Bauletto Integrale, ricca in fibra e con meno zuccheri! 🍞
Ricordo sempre però che impieghiamo lo stesso tempo ad andare al supermercato a comprare quello confezionato che ad andare dal panettiere e prendere quello fresco 👩🏻‍⚕️

24/02/2022

Le conseguenze della guerra Russia Ucraina sull'agroalimentare: possibili sanzioni, blocco dell'export, rincari di gas, fertilizzanti, grano

22/02/2022

Gela. Irregolarità nella filiera della commercializzazione del pesce. I militari della capitaneria di porto sono stati impegnati, in città e sull’intero territo...

21/02/2022

Lidl Svizzera sta sperimentando una pellicola biodegradabile per alimenti per diminuire l'uso della plastica.

20/02/2022

Gli otto cibi più trendy del 2022? Queste le previsioni alimentari del New York Time



https://ilfattoalimentare.it/cibi-trendy-2022-previsioni-alimentari-new-york-times-nutrizionista.html

13/02/2022

https://www.apetimemagazine.com/calici/

I Calici da vino sono oggi argomento di grandi dibattiti. Oggi approfondiamo l'argomento con Paolo Mantovani....

06/02/2022

Ebbene sì, anche se sembra assurdo il sale rosa dell’Himalaya è di quel colore perché contiene ossido di ferro, più comunemente noto come ruggine.

È diventato di moda e si dice che abbia delle proprietà particolari, ma in realtà è semplicemente sale “sporco”.
Tra i metalli presenti, contiene anche cadmio e piombo che, visto l'uso quotidiano del sale, non sono certo metalli da privilegiare in una dieta.

Di fatto quindi non c’è un motivo particolare per cui dovremmo scegliere il sale rosa dell’Himalaya, anche perché il prezzo è di molto superiore al sale di mare comune.

Il nostro consiglio è di preferire del sale integrale dei nostri mari che non ha niente da invidiare al sale rosa, anzi!

02/02/2022

Insalata sicura: bicarbonato bocciato, non aiuta a ridurre la carica microbica



https://ilfattoalimentare.it/insalata-sicura-cannella-acqua-bicarbonato.html

31/01/2022

Barilla per il 145° anniversario annuncia pasta ‘Al Bronzo’ e confezioni più sostenibili



https://ilfattoalimentare.it/barilla-anniversario-pasta-al-bronzo.html

16/01/2022

Con umiltà e nonchalance, Marcos Granda si definisce un “cameriere felice”. In realtà questo talentuoso sommelier 45enne gestisce quattro ristoranti con cinque stelle Michelin e rappresenta uno dei leader indiscussi della ristorazione sp****la. Andiamo a conoscerlo meglio.

09/01/2022

Uno chef islandese ha deciso di “dissotterrare” un’antica ricetta locale per preparare il pane nella sua struttura termale: ecco la tecnica della panetteria geotermica, il pane cotto grazie alla lava del vulcano.

08/01/2022

Gabriele Bonci studia da 14 anni il monococco, un cereale antenato del grano che è stato il primo coltivato dall'uomo, che ha pochissimo glutine e un alto valore proteico.

06/01/2022

Ristorazione, bevande alcoliche, produzione green, sviluppo di ricette: questi i settori in cui i giovani talenti under 30 citati da Forbes hanno sviluppato le loro idee, creando locali sostenibili e startup all’avanguardia. Ecco chi sono e come stanno rivoluzionando l’universo gastronomico.