La credenza di merlino - Il magico mondo del gusto Il magico mondo del gusto
19/02/2025
VS
Se si parla di focaccia a Santa Margherita Ligure ci sono due nomi che risuonano nelle bocche degli amanti del rettangolo unto e dorato, conosciuta ai più come "Fugassa"😃
Anche se i due nomi sono in rima tra loro, difficilmente vengono confusi perché la platea si divide tra chi preferisce e chi , perché diciamolo le differenze ci sono, ma in pochi forse hanno fatto un test comparativo, quindi già che ci siamo facciamolo!
Alla vista:
Fiordiponti appare con una cottura in alcuni punti più marcata e meno uniforme rispetto al collega, le ditate (che creano i buchi) risultano più allungate e irregolari, donando zone estese più cotte e senza fori rispetto a Pinamonti, che invece alla vista presenta fori più regolari ed in generale una cottura più uniforme.
Guardando la fetta lateralmente si nota una cottura alla base più spinta di Fiordiponti rispetto a Pinamonti che oltre ad una base meno cotta, presenta anche una struttura di pasta più compatta.
Entrambi in superfice mantengono zone umide che portano ad una cottura diciamo un po' più "al dente"
Al tatto:
Fiordiponti è caratterizzato da una consistenza più croccante, ai limiti del tenace, soprattutto nelle zone maggiormente esposte al calore, Pinamonti ha una struttura più morbida ad effetto "memory foam" che preannuncia una masticazione più morbida, nonostante la risposta della pasta sia sufficientemente elastica.
I fori hanno pressoché lo stesso grado di umidità ed entrambe non risultano particolarmente unte
Al gusto:
Qui si ritrova con fedeltà l'analisi fatta in precedenza, Fiordiponti al morso risulta più tenace, la croccantezza in certi punti pregiudica la friabilità, la salatura più spinta porta ad una maggior salivazione e conseguente veloce deglutizione, facilitando in generale la masticabilità.
Pinamonti ha una masticazione più morbida e un impasto più soffice, anche se più panoso, con una tendenza ad appiccicarsi più facilmente al morso anche per una salamoia meno carica che fa inevitabilmente salivare meno.
La base più colorita di Fiordiponti accoglie una quantità di olio maggiore che facilita la masticazione e rende in generale il morso più goloso, la morbidezza nell'impasto di Pinamonti facilita il morso ma dona alla masticazione un effetto ed un sapore più neutro.
Conclusioni:
Sono entrambi prodotti artigianali fatti da mani esperte con differenze di consistenza, lavorazione e cottura, personalmente ho percepito e apprezzato in entrambe l'assenza di strutto nell'impasto, ma personalmente preferisco una cottura più omogenea e che penetra con più incisività nelle ditate fatte dal fornaio, dove l'olio dovrebbe soggiornare per un tempo maggiore.
E voi, le conoscevate? Quale preferite?
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“Ti ho comprato la focaccia” è uno dei modi
di dire “ti amo” che preferisco
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