02/09/2024
🔍⏳Piccole curiosità, tra storia e tradizioni
Ricetta per la marmellata di pomodori acerbi (mèrmilaa dèl tumati sèrbi)
Ingredienti:
1 kg di pomodori verdi
500 g di zucchero
2 limoni
Pulire e tagliare a fettine i pomodori, metterli in una terrina, aggiungere i limoni finemente affettati compresa la buccia e lasciare macerare il tutto per 12 ore. Porre in una casseruola e far cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza, aggiungere lo zucchero, far riprendere il bollore, continuando a mescolare fino a quando si addensa e prende un colorito dorato. Raffreddata la marmellata, si può aggiungere acido salicilico prima di invasare, oppure si invasa, si chiudono ermeticamente i vasi, si mettono in una pentola con acqua fredda che li ricopra e si fanno bollire per 20-25 minuti; si lascia raffreddare e quindi si tolgono i vasi. Una volta asciugati, si ripongono in dispensa.
Tratto da «La cucina rustica ghemmese»
Comune di Ghemme
