14/10/2020
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Richiamo alle capre
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Richiamo alle capre,animali straordinari che regalano alimenti di straordinarie virtù e qualità,chied
Indirizzo
Contrada Parco Vecchio
Licodia Eubea
90100
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Richiamo alle Capre - un Viaggio nel mondo del formaggio di capra.
Latte alimentare, ricotta, e naturalmente formaggi. La capra è un animale che appartiene alla nostra memoria ma di cui raramente se ne conoscono le straordinarie virtù alimentari basate su tanta passione e dedizione. Nella passione per i mestieri antichi del pastore e del casaro trova spazio e senso il progetto di Nino Spera, grazie anche al supporto dell’agriturismo Parco Vecchio di Marineo (PA). Il progetto “RICHIAMO ALLE CAPRE” non si limita alla produzione di formaggi ma richiama le persone al rispetto per gli animali, per l’ambiente, per la tradizione e l’innovazione. Ritornare a lavorare con le capre vuol dire non solo restituire dignità al mercato agro alimentare di un prodotto Siciliano di alta qualità e purezza ma rimanere immersi nella natura. L’insediamento sul territorio di Marineo, infatti, è stata una scelta di vita che annulla i processi di transumanza del bestiame, da sempre attivi e difficili e alimenta lo spirito di cooperazione imprenditoriale tipica delle realtà rurali a conduzione familiare. L’allevamento della capra richiede una particolare conoscenza dei cicli di vita degli animali, del territorio (flora e fauna autoctone) e delle loro abitudini alimentari, base essenziale per un corretto equilibrio dei sapori caprini. Quella sensibilità in più per formaggi dal sapore ricercato e dedicati ad una nicchia di mercato che apprezza la produzione di una stagionatura più breve. In una realtà casearia basata su regole di igiene legate al processo produttivo, il formaggio di capra è sicuramente un prodotto di élite. Mungere, portare il latte appena munto alla preparazione, secondo l’antico processo dell’uso della lattica, fa della produzione di questo formaggio, una esclusività per palati più esigenti.
