24/08/2024
Per la nostra rubrica di cucina, oggi vi raccontiamo la storia e la ricetta di un dolce mantovano di origine contadina, una torta che non si taglia ma si spezza in tante grosse briciole: la "torta Sbrisolona"
Chiamata in diversi modi -sbrisolina o sbrisulada- il dolce deve il nome al dialetto mantovano: la "brisa"
La ricetta più antica, (fine '500 inizi 600) prevedeva il solo uso della farina di mais la cui coltivazione particolarmente economica e già molto diffusa, frutta secca, solitamente nocciole, strutto e un po' di miele.
Veniva preparata in occasioni speciali come la nascita di un bambino o la promessa di matrimonio e la sua consistenza croccante consentiva una lunga conservazione.
Se in campagna si preparava la versione più povera, alla corte dei dei Gonzaga la Sbrisolona era arricchita con ingredienti preziosi: abbondante b***o, lo zucchero, le mandorle e veniva inserita nell'impasto la farina bianca.
Il metodo di preparazione che la caratterizza è rimasto costante ed immutato nel tempo: gli ingredienti, infatti, vanno lavorati velocemente, in punta di dita, in modo da ottenere un composto sabbioso, messo in teglia senza pressarlo proprio al fine di preservarne l’aspetto disomogeneo.
Ed ecco la ricetta originale, da servire con grappa o vini liquorosi a fine pasto.
Ingredienti per due tortiere da 20 cm.
200 g farina 00
200 g farina di mais finissima
200 g b***o o strutto (metà e metà)
180 g zucchero semolato
100 g mandorle pelate
100 g mandorle con la pelle
Una decina di mandorle intere per la decorazione
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
1⁄2 limone – sale
Procedimento
Mescolate le farine, lo zucchero, le mandorle tritate un pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia, la scorza del limone grattugiata, il b***o freddo a pezzetti e amalgamate tutto con la punta delle dita, finché non otterrete un composto sabbioso; lavoratelo, infine, con i tuorli, ottenendo un impasto sbriciolato.
Rivestite le tortiere con carta da forno, imburrate leggermente la carta e distribuitevi il composto. Guarnite con le mandorle tenute da parte e infornate in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti, finché la sbrisolona non sarà ben dorata.
foto e ricetta de "la Cucina Italiana"